Jedno správně připravené a pečené těsto pro profiteroles nestačí, protože jedna z hlavních rolí v chuti hotové pochoutky hraje plnivo. Varianty krému pro profiteroles jsou mnohem větší než testovací možnosti, a proto každý může najít recept podle chuti.
Krém pro profiteroly s kondenzovaným mlékem - recept
Takový krém se nepovažuje za klasické plnivo pro profiteroly, ale často se nachází v receptech vytvořených v rozlehlosti naší vlasti. Nicméně, s příjemnou chutí a přípravou z jednoduchých a dostupných surovin, tento recept rozhodně zaslouží být popularizován.
Složení:
- vařené kondenzované mléko - 280 g;
- máslo - 95 g;
- špetka vanilínu.
Příprava
Před výrobou krému pro profiteroly se ujistěte, že olej dosáhl pokojové teploty a je připraven k šlehání. Pracujte měkký olej s ručním mixérem při maximální rychlosti, dokud nezmizí a nepřispívá k hlasitosti. Do olejového krému přidejte vanilin (nebo jinou chuť na vkus) a vařené kondenzované mléko. Opakujte šlehání, dokud nebudou přísady kombinovány.
Smetana pro profiteroly
Složení:
- smetanový sýr - 945 g;
- zakysaná smetana - 740 ml;
- práškový cukr - 235 g;
- Vanilín - 1 čajová lžička.
Příprava
Tento jednoduchý krém pro profiteroles je připraven pouze s ručním mixérem. V jednom kontejneru vložte smetanový sýr, kysanou smetanu, práškový cukr a vanilin. Zmáčkněte vše, až bude hladké, dokud nebude krém nafouklý. Poté ochlaďte. Taková krémová báze může být doplněna o kusy sušených nebo čerstvých bobulí nebo čokoládových štěpků.
Čokoládový krém pro profiteroly
Klasická výplň profiteroles je pudink, ale náš pudink nebude autentický, protože do hotového výrobku je přidán čokoládový dort.
Složení:
- krémové tuky - 240 ml;
- mléko - 240 ml;
- cukr - 85 g;
- vaječné žloutky - 6 kusů;
- škrob 45 g;
- čokoládová drť - 185 g.
Příprava
Smetanový krém se smíchá s mlékem a zředí se 2/3 celkového cukru ve výsledné směsi. Samostatně vylijte žloutek se zbývajícím cukrem. Přidejte škrob a opakujte bičování, dokud nezmizí hrudky. Předehřejte mléčnou směs s cukrem a za stálého míchání ji nalijte na zbité vejce. Když je směs připravená, vylijte ji na oheň a vařte i za míchání, dokud nebude hustá. Dejte rozdrcenou čokoládu a počkejte, až se roztaví. Chraňte krém před použitím.