Příčinou přeměny bobulí nebo ovocné šťávy na víno je alkoholová fermentace, jejímž vznikem je přítomnost určitých kvasinkových mikroorganismů (hub). V ideálním případě na povrchu bobulí a ovoce jsou divoké kvasnice, které přispívají k fermentaci při přípravě vína. Ale často tyto kvasinky nestačí nebo vůbec ne. K tomu dochází po dlouhých přívalových deštích, které se prostě vymyjí z povrchu ovoce. V tomto případě musí být proces fermentace napomáhán tím, že se mladina podává s vinným kvasinkem nebo takzvaným fermentem.
Může být ve skutečnosti uvařena z jakýchkoliv nezmrzlých bobulí, častěji to jsou maliny a jahody a čerstvě z hroznů. Dnes budeme zvažovat přípravu starteru z rozinkami. Výhodou této metody je její schopnost ji používat kdykoli během roku, aniž by byla spojena s dobou dozrávání různých bobulí.
Surové rozinky mohou být použity k výrobě vína z jablek, hroznů, třešní nebo jiných bobulí a ovoce. Je obzvláště výhodné používat ho, pokud má surovina určité nečistoty a musí být předem omyta. Můžete postupovat bezpečně na vodní procedury, protože intenzita fermentace startéru bude dostatečná pro aktivní alkoholové kvasení a bez divokých kvasinek.
Jak udělat kvas rozinky na víno - recept
Složení:
- tmavé rozinky - 200 g;
- vyčištěná voda - 350 ml;
- granulovaný cukr - 50 g.
Příprava
Připravte kvasnicový štartér pro víno z hrozinek je velmi jednoduché. Nejdůležitější je přijmout pro tento účel kvalitní výrobek a v žádném případě jej neprovést. V ideálním případě je lepší najít domácí houby, v žádném případě zpracované, protože skladové analogy jsou často plněné chemikáliemi a prostě nemusí obsahovat nezbytné bakterie kvasinek na povrchu. Pokud jsou sušené bobule s ocasem jemné, pouze zesílí fermentační procesy. Hrozny by měly být tmavé, husté a matné. Glitter na sušených bobulích je prohlášení, že jsou zpracovány s přírodními přísadami, což je nepravděpodobné, že budou užitečné při přípravě startéru.
Uschováme potřebné množství rozinky v dříve sterilizované lahvičce, naplníme ji mírně teplou vodou, přidáme cukr a protřepeme, aby krystaly byly rozpuštěny. Nejprve můžete zahřát vodu s cukrem, aby se krystaly roztavily, ochladily a pak je přidaly do rozinky. Uzavřeme lahev s volným bavlněným tamponem a necháme jej na teplém místě tři až čtyři dny. Připravený kvašení pro víno lze uskladnit až po uplynutí deseti dnů na polici chladničky. Po chvíli se prostě stává a stává se naprosto nevhodným pro použití ve vinařství.
Kolik startér z rozinkami je nutné přidat sladinu na přípravu jablka nebo jiného vína? Množství kvasu, které má být přidáno do muštu, závisí na síle vína, které chcete získat. Chcete-li získat suché a polosladké víno, musíte vzít z jedné až dvě procenta kvasu na celkové množství mladiny, a pro dezertní víno - 2,5-3 procent. Takže pokud má mladina pět litrů, pak pro suché nebo polosladké víno je třeba vzít 50 nebo 100 gramů. Pro dezertní nápoj fermentu se v tomto případě bude vyžadovat 125-150 gramů. Při velkém množství sladiny poměrně zvyšujeme množství fermentovaného vína.
Předběžná příprava fermentu na víno z rozinkami a jeho další využití ve vinařství sníží riziko selhání spojeného s nedostatečnou nebo nepřítomnou fermentací na minimum a zhotoví hotové víno kvalitativněji, protože suroviny mohou být odebrány na pití důkladně vyprané.