Margarín je potravinářský výrobek vytvořený na bázi vody, rostlinného oleje a emulgátorů s příchutí. Margarín je široce používán při vaření.
Někdy se místo másla používá margarín, ale nemělo by se to dělat. Tento produkt je vyroben z různých tuků: zvířat a rafinovaný, dodatečně hydrogenovaný. Aby tento produkt získal své charakteristické chuťové vlastnosti, přidávají se k jeho složení aromatické přísady, jako je syrovátka, sušené mléko, cukr, sůl, jakož i další potravinářské přídatné látky a příchutě.
Co dělá margarín - složení
Hlavní surovinou pro výrobu tohoto produktu je směs rostlinných a živočišných tuků. Nejčastěji se živočišné tuky používají tuku velryb. Zeleninová kompozice margarínu zahrnuje bavlnu, slunečnicový a sójový olej . Tyto tuky jsou podrobeny hydrogenaci, tj. Jejich přenesení z kapalného stavu do pevného stavu. Deodorizací odstraňte specifický zápach a chuť produktu, což je typické pro tuky mořských živočichů a některých rostlinných olejů.
Podle státního standardu může být margarín pro průmyslové zpracování, stůl a sendvič.
Kompozice margarínu v tabulce
V závislosti na složení margarínu, metodách jeho zpracování, chuti a kulinářském účelu, margarín je kuchyň a stůl. Margarín je také rozdělen na krémová, mléčná, mléčná a mléčná zvířata. Toto oddělení se objeví v závislosti na použití suroviny.
Stolní margarín je vyšší, první a druhý stupeň. Také je tučný. Vysoce tučný margarin obsahuje 80-82%, nízký obsah tuku - až 72% a nízkotučný margarin - od 40 do 60%. K nízkým kaloriím margarínu patří také halvarin a pasty.
Složení chudého margarínu
Složení chudého margarínu zahrnuje emulgované tuky a vodu. Margarín pro půst je považován za mléčný výrobek bez mléčných výrobků. Na tomto margarínu stojí označení "V poště". Krémové, stolní mléko a stolní mléčný mléčný margarín v půstu se nespotřebovávají.
Složení smetanového margarínu
Takový margarin se získává emulgací, tj. Smícháním rostlinných přírodních tuků a tuků, které se přeměňují z kapaliny na pevnou látku fermentovaným mlékem, pasterizovaným a přidáním másla 25%.
Tabulkové složení mléčného margarínu a stolního margarínu
Na rozdíl od krémového margarínu mléčný stolek neobsahuje máslo.
Margarínové stolní mléko obsahuje až 25% hydrogenovaného tuku z velryb. Tento tuk se liší od ostatních živočišných tuků a rostlinných olejů tím, že je lepší stravitelnost a vyšší kalorie. Díky pečlivému dezodorizaci a rafinaci se tento nutriční tuk uvolňuje z specifického pachu a chuti.
Kvalitní stolní margarín má homogenní, hustou a plastickou konzistenci. Neměla by mít cizí chuť a vůni.
Složení kuchyňského margarínu
Surovinou pro vaření margarínu je živočišný a rostlinný tuk. Pro jeho přípravu se všechny tuky nejprve roztaví a pak se podle receptury smíchají v jiném poměru. V závislosti na použitých surovinách může být margarín rostlinný a kombinovaný.
K zeleninovým kuchyňským margarínům patří rostlinný tuk a hydrofat. Ta se připravuje na základě rostlinného rafinovaného oleje, který se hydrogenací převede na pevný podíl. Pokud jde o rostlinný tuk, obsahuje 20% směsi přírodního rostlinného oleje a 80% hydrogenovaného rostlinného oleje.