Mousse koláče jsou dokonalým vyvrcholením jakékoli dovolené nebo prostě skvělým dezertem pro pestré menu ve všední dny. Existuje nespočet různých druhů lahůdek, které mohou uspokojit nejrůznější potřeby spotřebitelů.
Jak si vařit pěnové koláče?
Technologie pro přípravu takového dezertu nelze nazvat rychlou a jednoduchou, ale výsledek plně kompenzuje všechny náklady.
- Připravte pěnový koláč s výhodou ve formě silikonu.
- Při navrhování vícevrstvého dezertu může být každá vrstva zmrazena nebo alespoň uchopena za studena před přidáním dalšího.
- Jakýkoli recept lze přizpůsobit vašim přáním, přidávat nové vrstvy želé, přísady nebo zdobit jemnou chuť.
Mousse koláče «Srdce»
Nejjednodušší pěnový dort lze připravit podle doporučení tohoto receptu. Formuláře zde jsou používány ve formě srdce, nicméně můžete si vzít za to, že nebudete mít k dispozici žádné jiné. Podle přání je sladkost zdobena vkusem zrcadla nebo jakéhokoli jiného barevného glazu.
Složení:
- protein - 1 jednotka;
- krém 33% - 100 g;
- čokoládová bílá - 100 g;
- práškový cukr - 70 g;
- želatina - 10 g;
- bobule;
- sušenky.
Příprava
- Šlepe bílkovina práškem.
- Samostatně smíchejte krém s práškem, promíchejte s bílkovinami a čokoládou.
- Namočte do 100 ml vody želatinu, zahřejte, rozpusťte a promíchejte s proteinovou bází.
- Vylijte mnoho forem, přidejte bobule a sušenky.
- Po ztuhnutí se pěnové koláčové srdce vyjme z formy.
Mouzový dort se zrcadlovou glazurou - recept
Dále se dozvíte, jak vyrobit pěnový dort s barevnou zrcadlovou glazurou . V tomto případě nemůžete udělat bez kuchyňského teploměru, váhy a ponořeného mixéru. Při šlehání v konečné fázi přípravy glazury nesmí být spotřebič zvedán vysoko, takže se vzduchové bubliny netvoří.
Složení:
- bobulové pyré - 300 g;
- želatina - 35 g;
- škrob - 15 g;
- čokoládová bílá - 470 g;
- cukr - 230 g;
- mléko - 230 g;
- krém - 400 g;
- voda 75 g;
- glukózový sirup - 150 g;
- kondenzované mléko - 100 g;
- suchar, vanilka, barvivo.
Příprava
- Vařte bramborovou kaší škrob a 80 g cukru, přidejte 12 g želatiny.
- Vylijí konfit podle tvarů, nechávají je zmrazit.
- Vařte mléko vanilkou, přidáme 15 g želatiny, 320 g čokolády, mícháme, vychladíme na 35 g, mícháme šlehačkou.
- Nalijte do forem trochu bílé pěny, nechte ji zmrazit, vložte do bobulího confitu a nalijte vrstvu pěny.
- Opakujte vrstvy.
- Smíchejte vodu, cukr, glukózový sirup, vařte až do 103 stupňů, vložte želatinu.
- Nalijte sirup na roztavenou čokoládu, barvivo, vydejte do mixéru, ochlaďte na 30 stupňů, nalijte směs koláčů.
- Smažte pěnové koláče se zrcadlovou glazurou z grilu.
Červený sametový dort
Mouzové koláče, jejichž recept bude prezentován nahoře, jsou úžasně vzrušující vzhled kvůli vzpouře použitých barev. V tomto případě v pečiva při pečení sušenky jakýmkoli receptorem, přidejte trochu kakaa a červeného gelového barviva, které poskytnou požadovaný účinek.
Složení:
- protein - 1 jednotka;
- bobulové pyré - 250 g;
- želatina - 15 g;
- škrob - 10 g;
- krém 33% - 130 g;
- šampaňské - 170 g;
- cukr - 200 g;
- vejce - 2 kusy;
- citronová šťáva - 20 ml;
- červené barvivo;
- vejce - 3 kusy;
- kakao - 1 polévková lžíce. l;
- cukr - 1 kus;
- mouka - 1 položka;
- prášek do pečiva.
Příprava
- Berry pyré se smíchá se škrobem, 60 g cukru, zahřívá se, přidá se 5 g želatiny.
- Dejte omezit, nakrájíme na porce.
- Porazte vejce s cukrem, moukou a práškem do pečiva, přidejte kakao a barvivo. Pečicí trouba 40 minut.
- Sušenky řezané do vrstev jako conf.
- Šampaňské se zahřeje s cukrem a citrónovou šťávou, smíchá se žloutky želatinou.
- Po ochlazení míchat šlehačky a smetanou do pěny, sbírat koláče, střídat vrstvy pěny se sušenkou a confit.
Mousse dort s pomeranči
Vždy spokojeni s čerstvou chutí a příjemnými mousovými koláčky z aromatických plodů. V tomto případě se jako základ používá pomeranč, namísto kterého můžete vzít mandarinky, jiné ovoce nebo směs několika druhů. Biscuit může užívat jakoukoli: vanilku, čokoládu nebo na bílkoviny, přidáním žloutků do pěny.
Složení:
- oranžová - 2 kusy;
- želatina - 1 polévková lžička. lžíce;
- žloutky - 3 kusy;
- cukr - 70 g;
- mléko - 120 ml;
- krém - 120 g;
- suchar, glazura.
Příprava
- Základna sušenek je vyříznutá pro koláče.
- Mléko a 30 ml smetany smetany s kůrou, vložte žloutek s cukrem, želatinou a 50 ml pomerančového džusu.
- Přidejte šlehačku do pěny, nalijte do tvarů, střídající se s sušenkou.
- Zakryjte ovoce a koláče s polevou.
Čokoládový pěnový dort - recept
Další recept pro fanoušky čokolády. Mouzové koláče jsou připravovány na základě čokoládového sušenku, které lze vypít za jakýkoli osvědčený recept a po úplném ochlazení nasáknout sirupem, přirozenou sladkou kávou. Pokud je to žádoucí, přidejte do impregnace likér: ovoce nebo Baileys.
Složení:
- čokoláda - 100 g;
- želatina - 20 g;
- cukr a olej - 50 g;
- mléko - 140 ml;
- krém - 500 g;
- sušenky.
Příprava
- Tavte čokoládu s máslem, promíchejte po ochlazení, šlehačkou s cukrem a rozpusťte v mléčné želatině.
- Rozšiřte pěnu na sušenku.
- Pošlete koláč s čokoládovou pěnou, aby se ztuhl v chladu po dobu 6 hodin.
Tvarohový sýr a pěnový dort - domácí recept
Následující doporučení jsou určena těm, kteří se chtějí naučit vyrábět krémové koláče na základě tvarovky. Pro dezert použijte jakýkoliv suchar, z něhož je vyřezán požadovaný rozměr, který je impregnován sirupem nebo zmrzlinou a doplněn kromě tvarové pěny s bobule nebo ovocné želé.
Složení:
- tvaroh - 500 g;
- želatina - 10 g;
- želé bobule nebo ovoce - 300 g
- cukr - 150 g;
- mléko - 100 ml;
- krém - 200 g;
- sušenky.
Příprava
- Tvarohový sýr je vyrazen směšovačem s cukrem, přidán šlehačkou a rozpuštěn v mléčné želatině.
- Vydejte pěnové tvarohové koláče, naplňte plíseň pěnou z tvarohu a namočenou sušenkou střídající se vrstvy.
- Dejte mrznoučku za studena.
Mousse dorty «Tři čokolády»
Další možností vaření vaší oblíbené vzdušné pochoutky s čokoládou bude uvedena v této části. Chutné mousse koláče jsou vhodnější vařit v obecném obdélníkovém tvaru a před podáváním nakrájíme na porce. V případě potřeby jsou výrobky naplněny zrcadlem nebo jednoduchou čokoládovou glazurou .
Složení:
- černá, mléčná a bílá čokoláda - 180 g;
- máslo - 140 g;
- želatina - 10 g;
- cukr - 120 g;
- vejce - 4 kusy;
- káva - 1 čajová lžička;
- mléko - 100 ml;
- krém - 600 g;
- kakao.
Příprava
- Roztajte horkou čokoládu a 80 g másla.
- Vmícháme vejce ze 80 gramů cukru rozpuštěného v lžíci kávy.
- Pečeme sufle na 170 stupňů po dobu 30 minut, ochlaďte.
- Roztavená mléčná čokoláda a 30 g másla.
- Mícháme šlehačkou s cukrem, 3 g želatiny rozpuštěné v polovině mléka, porazíme, vrstvu na soufflé.
- Bílou čokoládu roztát s máslem, smíchejte smetanou a želatinou, nalijte do formy.
- Po ztuhnutí nakrájejte dezert a posypeme kousky kakaové pěny.
Mousse dort "Jahody se smetanou"
Neuvěřitelně jemné chuť dostanete jahodový dort. Náplní dezertu mohou být sušenky savoyardi sušenky nebo jiné, z nichž si můžete vybrat. Vhodné a jen kousky sušenky. Po ztuhnutí za studena je ošetření pokryté jahodovou nebo čokoládovou bílou glazurou, nechte ji zmrazit.
Složení:
- Jahoda - 500 g;
- želatina - 30 g;
- cukr - 250 g;
- krém - 500 g;
- vanilín, sušenky, glazura.
Příprava
- Jahody vypláchněte cukrovým mixérem, vařte, vložte želatinu, vanilku a po ochlazení šlehačky.
- Ve formě laické poloviny pěny, pak plátky sušenek a opět pěna.
- Uveďte výrobky do mrazu a pokryjte je glazurou.
Biscuitový koláč s pěnou v čokoládě
Dort s pěnou, jehož recept bude prezentován později, po nalití se nalije roztavenou čokoládou, na kterou můžete přidat k němu jemný plátek másla nebo malý krém. Základna může být připravena na jiném základě: ovoce, bobule, tvaroh nebo krém.
Složení:
- černá čokoláda - 400 g;
- Máslo - 40 g;
- vanilkový krémový krém - 150 g;
- smetana - 250 g;
- čokoládový suchar.
Příprava
- Poloviční čokoládu roztát na vodní lázni, promícháme v horkém vanilkovém krému.
- Po ochlazení přidejte šlehačku do pěny, naplňte ji formou a nahoře položte suchou suchou.
- Dejte pochoutku zmrazit v chladu, nalijte roztavenou máslovou čokoládou.
Černý rybízový pěnový dort
Čokoládové koláče z černého rybízu bez glazury venku a s džemem uvnitř, budou potěšeny úžasnou kombinací bobulové chuti s jemnou krémovou vrstvou. Pro přípravu dezertu, klasické sušenky, čokolády a dokonce i medu. U bobulového pyré používejte čerstvé i mražené rýže.
Složení:
- rybíz černý - 150 g;
- cukr - 70 g;
- želatina - 15 g;
- bílá čokoláda - 50 g;
- mléko - 75 ml;
- krém - 300 g;
- džem - 250 g;
- sušenky.
Příprava
- Džem se zmrazí v malých formách.
- Čokoláda se rozpustí v horkém mléce, přidá se želatina a lžíce cukru.
- Po ochlazení smíchejte krém (150 g) a nalijte do formy ještě trochu víc.
- Ve středu místa zasekněte a zmrazte.
- Punchovací mixér s bobulemi s cukrem, teplem, ruší želatinu.
- Přidejte smetanu a nalijte pěnu v největší velikosti, umístěte do středu zmrazené předtím sýry a vrchní sušenku.