Připravte pečenou kamnu v troubě plněné vepřovým nebo plněným vepřovým rohlíkem - skvělý nápad pro slavnostní menu, pro rodinnou večeři nebo večeři o víkendech.
Vepřová panenka plněná houbami, zeleninou a sýrem
Složení:
- vepřové (krční část nebo kost) - 1 kg;
- houby bílé nebo ústřicové houby (čerstvé) - asi 300 g;
- cibule - 1 ks;
- olivy mladé - 8-10 ks;
- sladký pepř - 1 ks;
- česnek - 4 stroužky;
- Pečený sýr - asi 150 g;
- zelené jsou různé čerstvé;
- mleté koření (černá a červená paprika, hřebíček atd.);
- česnek - 3-5 denticles;
- sůl;
- malý rostlinný olej;
- trochu vůně.
Příprava
U rostlinného oleje zachráníme malou cibuli. Přidejte houby a protushim na 15 minut na nízké teplotě. Házíme tuto směs do cedníku. Sladkou papriku nakrájíme na malé krátké slámy a na olivy - nebo na polovinu a půl, nebo v kruzích. Nakrájejte česnek a téměř všechny zeleniny. Vše je smícháme se směsí cibule a hub. Přidejte strouhaný sýr a koření. Mírně přidáme a promícháme.
Kousek vepřového masa důkladně opláchněte a vysušte ubrouskem. Pomocí ostrého nože udělejte čistý řez podél středu, ale ne do konce. Kousek masa se nyní podobá krytu knihy. Budeme to rozvinout, mírně budeme bít a my se rozložíme uvnitř. Jemně ohneme okraje a bandážujte různými směry šňůra šéfkuchaře (nebo jen hustou bílou bavlněnou nit). Tento masový balíček klesáme do koření. Nyní je třeba zabalit maso - buď ve fólii nebo oleji. Roztřepe se na plech a pečeme v troubě při teplotě asi 200 ° C asi hodinu (záleží na věku masa a tloušťce kusu). Chraňte ho, nevybalujte jej a pak odstraňte obal a motouz. Nakrájené a krásně položené na misce. Podáváme zeleniny a lehká vína.
Vepřové rohlíky naplněné švestkami a ořechy
Složení:
- vepřové maso (korku tak, abyste mohli rozřezat na velké části pro podklad) - asi 1 kg;
- švestky - asi 200-250 g;
- matice mletá (libovolná) - asi 100 g;
- Sýr pevně strouhaný - asi 100 g;
- koření mleté (skořice, pepř, hřebíček);
- koňak nebo port, Madera, sherry nebo muscat silně bílé - 30 ml;
- trochu vůně.
Příprava
Švestky se vaří 10 až 15 minut vroucí vodou, po které se voda vypustí a neřízne příliš jemně. Vyplňte koňakem nebo silným lehkým vínem, po 10 minutách je vypuštěno víno. Přidáme podzemní ořechy a strouhaný sýr. Konzistenci je možné upravit pomocí strouhaných strouhaných strouhátek.
Maso nakrájíme na kotlety a lehce porazíme z obou stran. Na okraji každého kusu rozložíme náplň. Omotáme a zabalíme spirálový motouz. Vázaneme a zabalíme každý válec v naolejované fólii nebo papíru. Pečeme v troubě při střední a nízké teplotě asi 50 minut. Chladit, rozvinout fólii a odstranit vlákno. Nakrájené a podávané s brandy nebo silnými světlými druhy vína.