Jsme 20% bílkovin, ale přesto musíme každý den vyplnit tuto rovnováhu asi 100 g bílkovin z potravy. V životě člověk tráví obrovské množství zásob bílkovin - krve, enzymů, svalových vláken, regenerace buněk a tkání, všechno to vyžaduje bílkoviny, které musí být něco kompenzovány. Máme pouze dva způsoby - zvířata a rostlinné bílkoviny, které musí být opravdu kvalitní.
Kvalita výživy bílkovin
Proteinová výživa je klasifikována podle kvalitativního složení a míry asimilace. Proto jsou rostlinné bílkoviny v obou indexech nižší než u zvířat.
Živočišné bílkoviny obsahují esenciální aminokyseliny v plné sadě, zelenina, obvykle neobsahují jednu nebo dvě esenciální aminokyseliny. Například brambory a luštěniny neobsahují methionin a cystein, obiloviny - lysin a threonin. Mezi rostlinné bílkoviny se nejlepší složení může pochlubit:
- hrach;
- sója;
- fazole;
- pohanky a ovesné vločky.
Nejkomplexnější protein je obsažen v:
- mléko;
- ryby;
- vejce;
- maso.
Podle míry asimilace lze také nutriční hodnotu bílkovin klasifikovat:
- maso, ryby, vejce, mléko - jsou absorbovány o 90-100%;
- bílkoviny z obilovin a zeleniny - 80%;
- protein z luštěnin - 70%;
- proteinové houby - až 40%.
Proto by 60% bílkovin v lidské stravě mělo být živočišného původu.
Úloha bílkovin v lidské výživě
Úloha bílkovin by měla být posuzována nejen v lidské výživě, ale také ve všech sférách života. Bílkoviny jsou stavebním materiálem pro všechno nové, takže pokud chceme tělo úspěšně obnovit, potřebujeme bílkoviny. Hlavní funkce proteinů:
- proteiny se přímo podílejí na struktuře jakékoli buňky lidského těla;
- většina hormonů (inzulín, glukagon) a enzymy jsou bílkoviny;
- důležitost bílkovin v lidské výživě je tak vysoká, protože tyto molekuly spojují všechny procesy, které probíhají v těle, to jsou neurotransmitery - vysílače informací z mozku do buňky, z buňky do buňky;
- proteiny transportují živiny přes proteiny krve - lipoproteiny nesou tuky, hemoglobin, kyslík, transferin - železo ;
- imunitní hodnoty bílkovin při zajištění konstantní přítomnosti imunoglobulinových proteinů v krvi - chrání před infekcí a urychlují proces srážení krve.
Když protein potřebuje více ...
Fakt, že bílkovina je stavební materiál, už víme. Takže ve všech případech, kdy organismus potřebuje aktivně "obnovit", musíme konzumovat zvýšené množství bílkovin. Jedná se o:
- období po operaci, chirurgické zákroky, chemoterapie;
- se ztrátou krve, tuberkulózou, kortikosteroidy a antibiotiky;
- s onemocněními zažívacího traktu, zlomeninami, popáleninami.
Nejjednodušší a nejnebezpečnější je však potřeba tělních proteinů v důsledku aktivních sportovních aktivit. V takových případech nemůžete bez proteinové výživy dělat.
Sportovní výživa je vyčištěna z nečistot (uhlohydrátů, tuků, vlákniny ), které jsou rychle absorbovány nejen v přírodě (jako syrovátková bílkovina), ale také díky tomuto vysoce kvalitnímu čištění.
Tyto proteiny jsou určeny pro sportovce v těch případech, kdy potřebné množství bílkovin nemůže být doplněno normální stravou - prostě by musely jíst 7krát denně a zároveň nějakým zázrakem, nepřesahujícím celkovou kalorickou hodnotu. Protein ze sportovní výživy by neměl být vyšší než 50% celkového množství konzumovaných bílkovin za den. Sportovní výživa by měla doplňovat, ne nahrazovat, běžnou potravu.
Nadbytek bílkovin však není příjemnější než deficit. Proto ani chutné bílkovinné koktejly ze sportovních obchodů by neměly být bezstarostné, jako dezert pro každého, bez skutečné potřeby.