Šproty - slavná baltská pochoutka, kultura v sovětských dobách, jeden z populárních druhů konzervovaných ryb.
Šproty jsou průmyslově připravovány z malých mořských ryb (tulka, sleď, mladý sleď atd.). Ryby jsou kouřeny bez jakéhokoliv předběžného ošetření a pak konzervovány v rostlinném oleji. Je třeba poznamenat, stejně jako každé uzené maso, šproty - produkt není užitečný.
V současné době mají komerční rybáři, stejně jako jejich blízcí lidé, kteří žijí v post-sovětském prostoru, vzdáleni od pobřeží moře a mají velký zájem o domácí vaření (kouření a konzervování) malých říčních ryb ve způsobu šprot.
Všechny druhy podivných receptů jsou vynalezeny s použitím sporné přísady "kapalný kouř" , ryby jsou stoupány, vařené, marinované a konzervované v oleji s předběžnou sterilizací. Tato iniciativa s konzervováním je velmi nebezpečná, zvláště s takovým produktem, jako jsou ryby. Proto je lepší vařit podle klasické technologie a nejvíce jíst vařené během týdne nebo dvou.
Řekněte vám, jak můžete doma provést šproty z malých říčních ryb. Stejně můžete vařit i malé mořské ryby. Hlavní věc: ryby by měly být celé.
Recept na domácí šprot z řek nebo mořských ryb
Složení:
- ryby mělkého moře nebo řeky;
- sůl je velká;
- rostlinný olej (nerafinovaný slunečnicový olej) - 1 sklo;
- nezmrazené koření (volitelně) - koriandr, fenikel, pepř, hrášek, kmín a jiné;
- černý čaj - 0,5 sklenic;
- přírodní ocet - 2 polévkové lžíce. lžíce.
Příprava
V rovném podnosu (s možností odtoku) na dno naléváme vrstvu soli a vyrovnáme ji. Dezinfikované a seškrábané ryby se rozprostírají v podnosu, důkladně se protřejí a vylijí sůl.
O dvě hodiny později dáváme rybu do kouřícího zařízení, kouříme 30-40 minut, za použití pilin a hoblin olše nebo ovocných stromů. Odvzdušněte a vychladněte.
Odehráváme z hlavy ryb a pečlivě, kompaktně do jedné vrstvy je položíme do ohnivzdorné mělké podoby.
Připravíme olejovou náplň - marinádu: pro sklenici oleje - asi 1 polévkovou lžíci. lžíce soli + půl šálku silných čerstvých čajových lístků (možné s 1 lžičkou cukru) + 2 polévkové lžíce. lžíce octového octa nebo citronové šťávy. Pečlivě promíchejte, rozpusťte. Přidejte koření (může být bez nich). Pokud chcete, nalijte 1-2 lžíce koňaku a ovoce brandy.
Naplňte olejovou aromatickou marinádou ve formě (tak, aby kryt byl úplně), zakryjte víkem nebo utáhněte fólií.
Formuli jsme umístili na pravidelnou misku nebo rošt a vložili ji do trouby. Ryby podrobíme tepelnému zpracování při minimální teplotě, nejlépe v rozmezí 60 až 90 stupňů po dobu nejvýše 2 hodin (závisí na samotné rybě, na její velikosti a kapacitě pece). Obecně platí, že vaříme při minimální teplotě. Vypněte oheň a ochlaďte rybu s otevřenými dveřmi.
Jemně šlehač odstraňuje šproty, uvařené doma z řeky nebo mořských ryb a podává se ke stolu.
Tento výrobek uchovávejte ve formě s víkem v chladničce nejdéle 1 týden (pokud není otevřený - 2 týdny). Zdá se, že všechno bude hodeno mnohem dříve.