Ideální chuť knedlíků závisí nejen na kvalitě plnění . Složení testu také hraje v této věci důležitou roli. Kromě vynikajících chuťových vlastností však musí mít i řadu dalších vlastností. Takže například bez dobré plasticity bude obtížné vytvářet výrobky, pokud se nadměrná měkkost stane, pelmeni se během vaření prostě zvětší a ztratí atraktivní vzhled. Nadměrná hustota těsta zabrání kvalitativnímu válcování a tvarování.
Z mnoha změn testu knedlíku je jedním z nejlepších receptů na mléko. O tom budeme hovořit níže a nabídneme některé z nejúspěšnějších proporcí.
Těsto pro domácí knedlíky s mlékem a vejci - klasický recept
Složení:
- pšeničná mouka - 635 g;
- mléko - 245 ml;
- polévková lžíce rafinovaného rostlinného oleje;
- dvě kuřecí vejce;
- neúplná čajová lžička stolní soli.
Příprava
Chcete-li připravit klasické lahodné knedlíkové knedlíky na mléko, protřete pšeničnou mouku do vhodného hlubokého hrnce, promíchejte se solí a vytvořte drážku ve středu kráteru. Jedeme ve vejci, nejprve vylijeme rafinovaný rostlinný olej a pak předehřejeme asi na padesát stupňů mléka a mícháme hmotu s rukama. Mesem dostatečně dlouhá po dobu alespoň deseti minut a dosáhne měkkosti, rovnoměrnosti a hladkosti. Miska mouky pokryjeme filmem a necháme ho stát a zralí po dobu padesáti minut. Po tom můžeme začít vytvářet pelmeni. Chcete-li to provést, můžete těsto vložit do jedné velké vrstvy a rozřezat kruhy sklem nebo udělat trochu jinak: tvořte klobásy z ní, které se pak rozřezávají do hrnků a jsou již svinuté, dokud se nevyrobí kulatý dort.
Vkusné pečivo na knedlíky na mléko a vejce
Složení:
- Pšeničná mouka - 800-820 g;
- filtrovaná voda - 245 ml;
- mléko - 245 ml;
- dvě velké kuřecí vejce;
- čajová lžička soli s malým sklíčkem.
Příprava
Ve vhodné hrnce kombinujte mléko s vodou, přidejte sůl a vejce, nalijte asi tři stovky gramů mouky a promíchejte s hlemíkem, dokud nebudou rozpuštěny všechny kusy mouky. Konečná struktura testu v této fázi by měla připomínat polotovar na přípravu palacin.
Nádobu umístěte na mírný oheň a zahřejte obsah a míchá se nepřetržitě. Držíme těsto na sporáku, dokud se nestane husté a viskózní, pak ho vyjměte z ohně a trochu zbylé zbytky prosíváme, dokončíme hnětení. Nejprve to udělejte lžící, protože hmota je ještě horká, a pak rozetřete těsto na rovný povrch a dosáhnete měkké a nelepivé struktury. Plastovou misku můžeme pokrýt miskou nebo filmem a necháme konečně zralé a sto padesát minut. Po uplynutí času se můžeme začít navrhnout ravioli .
Skleněné knedlíky s mlékem a vodou
Složení:
- pšeničná mouka - 700-900 g;
- filtrovaná voda - 170 ml;
- mléko - 245 ml;
- polévková lžíce rafinovaného rostlinného oleje;
- dvě velké kuřecí vejce;
- čajová lžička soli se sklíčkem.
Příprava
Cesto podle tohoto receptu je vyrobeno ze směsi mléka a vody, avšak v mírně odlišném poměru a má tedy v hotových výrobcích mírně odlišnou chuť.
Abychom tento recept realizovali, třídíme mouku, mícháme se solí, vejdeme do výklenku uprostřed vajíčka a nalijeme směsnou vodku smíchanou s mlékem. Smíchejte plastové, hladké a nelepivé těsto. Na konci dávky přidejte rafinovaný olej, který způsobí, že těsto bude při válcování kompatibilnější a poslušnější. Stejně jako v předešlých verzích dáváme zkoušku na pět minut, pokrytou moukou.