V domácnostech připravuje mnoho měkkých nebo slaných sýrů , ale ne každý ví, že můžete úspěšně vyrobit tvrdou verzi tohoto mléčného výrobku. Tento článek je věnován jednoduchým a rychlým receptům na přípravu tvrdého sýra.
Recept na výrobu tvrdého sýra doma
Složení:
- mléčný tuk (může být doma, čerstvý) - 945 ml;
- tvarohový tuk, kvalita (nikoliv kyselá) - 865 g;
- soda - 5 g;
- vejce velké, čerstvé, vybrané - 2 ks;
- olej - 75 g.
Příprava
Nejprve odevzdejte tvaroh do vhodného pánve a nalijte mlékem. Nádobu umístěte na střední teplo, počkejte, dokud není sérum odděleno. Hoď hmotu na síto, zatlačte ho špachtlí, aby přebytečná vlhkost sklenice a znovu vylijte tvaroh do hrnce nad ohněm a přidejte olej.
Nakrájejte vajíčka se sody a sůl a pošlete do tvarohu. Snižte teplotu na minimum, vařte sýr až do roztavení kusů a co nejvyšší jednotnosti. Proces vaření bude trvat 10 minut, ale tvrdost produktu může být nastavena delším ohřevem hmoty.
Nalijte obrobek do formy a nechte ji v chladu až do úplného ztuhnutí.
Jak vyrobit tvrdé sýry doma?
Složení:
- měkký tlustý tvaroh (nikoliv kyselý) - 735 g;
- Mléko celé (domácí, tučné) - 965 ml;
- vejce jsou vybírány, čerstvé, velké - 2 ks;
- olej "Derevenskoye" - 55 g;
- sůl-15 g;
- soda potraviny je štědré.
Příprava
Odesláme tvarohový tvar v hrnci, rozdrtíme je lžící nebo rukama, třepeme velké kusy a naléváme mléko. Nasaďte mírné teplo a počkejte na rozdělení hmoty na husté sraženiny a sérum. Smažte hmotu a nechte ji, dokud kapalina nevyčerpá.
Položte kousek oleje do sauté pánve a pošlete ho do slabého ohně. Přidejte tvaroh, vejce, sůl a sódu. Maso zahřejte a míchat, dokud nezmizí zrnka a získá stejnoměrnou žlutou barvu a uniformitu. Bude to trvat 20-25 minut.
Jakmile obrobek našel požadovanou konzistenci, umístěte jej do vhodné nádoby a nechte ji nastavit.
Domácí tvrdé sýry z tvarohu a mléka
Složení:
- tvaroh je tučný, nikoliv kyselý (domácí) - 725 g;
- mléčný tuk (domácí) - 965 ml;
- soda - velkorysá špetka;
- sůl - 5-10 g;
- "Rustikální" olej - 45 g;
- velké vejce, vybrané - 2 ks.
Příprava
Vyplňte tvaroh s mlékem, nechte pánev se směsí na minimálním ohni a vařte, dokud se srst oddělí. Tvaroh začne tát a shromažďuje kusy. V této fázi vyhoďte tvarovku na síto a připravte vhodné nádobí na vaření sýra. Měl by být nelepivý, s hustým dnem a stěnami.
V připravených jídlech hodit kus másla, roztavený tvaroh, vejce, sůl a soda. Mícháme a vaříme hmotu na střední teplotu až do maximální homogenity. Připravte se do formy a nechte v chladu zmrazit.