Možná, že vaření šunky bude trvat mnohem víc času a úsilí než, řekněme, vařit stejnou kachnu nebo kuře, ale výsledek bude jako obvykle stát za to. Přibližujte se k otázce vaření zodpovědně, nezapomeňte vyzvednout šunku pár dní před pečením a teprve poté ji vložte do trouby. V tomto materiálu připravíme šunkovou šunku pečenou ve fólii v troubě, abychom ji udrželi co nejšťastnější a ve druhé fázi ji pokryjeme polevou a karamelizací.
Vepřová šunka v pikantní marinádě ve fólii, v troubě
Chcete maso naplnit neobvyklou chutí, pak v marinádě používejte aromatické koření. V tomto receptu bude čerstvý zázvor fungovat jako poslední a cukr a sladká hořčice budou vyhlazovat jeho ostrost.
Složení:
- vepřová šunka - 3,7 kg;
- třtinový cukr - 175 g;
- kořen zázvoru - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sladká hořčice - 65 g;
- jablečný jablečný ocet - 15 ml;
- škrob - 1 polévková lžíce. lžíce.
Příprava
Po přípravě silného roztoku soli jej nalijte do smaltované hrnce a ponořte ji tam. Maso nechte 2 dny nasáknout solným roztokem, poté ho vyjměte a usušte. Řezněte kutikulku na šunku a snažte se nepoškodit podkladovou vrstvu tuku. Maso uzavřete fólií a pošlete ji do pece hodinu a půl na 230 stupňů. Po chvíli odstraňte řeznou pokožku a znovu vyrežte povrch masa. Připravte si jednoduchou poleva cukru a octa s hořčicí. Téměř na konci vaření přidáme škrob a zázvor. Štěrku rozetřete na povrch šunky a vraťte ji do trouby bez fólie po dobu půl hodiny na 200 stupňů. Můžete také nastavit režim konvekce a zkrátit dobu vaření na 15-20 minut.
Připravená vepřová šunka, pečená ve fólii, nutně nechá odpočívat při pokojové teplotě, takže při krájení z ní nebyla vyčerpaná veškerá šťáva, kterou jsme se snažili zachránit.
Recept na vepřovou šunku s vínem v peci ve fólii
Vepřové maso je ideálně kombinováno s bobulemi, ale protože pokud se rozhodnete, že vaříte maso s vaším rukama, nepoužívejte hotové uvíznutí. V tomto receptu bude džem z černého rybízu sloužit jako naše glazura.
Složení:
- vepřová šunka - 1,7 kg;
- jam z černého rybízu - 115 ml;
- červené víno.
Příprava
Před vařením šunky ve fólii nechte ji v koncentrovaném fyziologickém roztoku po dobu alespoň jednoho dne. Šunku umístěte do předehřáté trouby o 175 stupňů, pečení vepřové šunky ve fólii v troubě trvá asi dvě hodiny. Po nějaké době si vezměte glazuru: poraďte marmeládou s mixérem, dokud nebude hladký, a pak zředte dvěma lžíci vína. Hotová glazura se roztírá přes maso tenkou vrstvou a vrací se do trouby, aniž by byla ponechána po dobu půl hodiny.
Vepřová šunka v troubě - recept ve fólii
Máte-li štěstí, že dostanete vepřovou šunku s kostí uvnitř, pak určitě využijte šance, jak ji pečeme celý. Díky kostem zůstává maso co nejšťastnější a výrazně vyhraje chuť s vykostěným kusem.
Složení:
- vepřová šunka - 1,8 kg;
- Dijonská hořčice - 15 g;
- pomerančový džem - 115 g;
- šťáva z 1 pomeranče.
Příprava
Pokud šunka nebyla předem osolená, pak ji salivajte vlastními rukama a ponechte maso na pár dní v silném fyziologickém roztoku. Řezte maso a převezměte polevou. Dílenská hořčice zředíme pomerančovým džusem a džemem. Připravená směs položte na šunku kartáčem a pak jej zabalte fólií. Šunku položte do trouby po dobu 2,5 hodiny na 200 stupňů a nechte ji stát bez fólie asi 15 minut před řezáním.