Koláče a koláče, pečivo a konzervy jsou klasickými společníky jablečných pórů, ale mezi ostatními pokrmy je jedním z nejstarších v ruské kuchyni recept na pastilky. Níže budeme hovořit o starých receptech jablečných těstovin doma, které můžete snadno opakovat vlastním rukama.
Přes skutečnost, že pastilka připomíná něco středního mezi tureckým lukem a americkým marshmallowem , ve skutečnosti jde o tradiční ruskou misku, která se narodila v Kolomně. Tam a dodnes je muzeum pastil, ve kterém každý může ochutnat starou ruskou pochoutku a vzít s sebou tradiční recept. Pravdou za ochutnávkou není nutně jít do Kolomny, protože můžete ve vaší kuchyni opakovat vaření.
Apple pastille - recept
Složení:
- jablka - 570 g;
- cukr - 240 g;
- vaječná bílá - 1 ks.
Příprava
Pro pastilky je obvyklé zvolit kyselé nebo sladké a kyselé jablko, které nejen dezertům poskytnou požadovanou chuť, ale také pomohou zachovat strukturu. U pastilových jablek je třeba pečené až do změkčování, pak se ovoce přenese na síto a začne se postupně brousit. Výsledná bramborová kaše by měla být potom poražena středně velkým cukrem, dokud nezmizí. Budete překvapeni tím, kolik jablek se šlehačkou v pytli připomíná marshmallows. Odděleně vyměňte jedno vejce do pevných špiček. Smíchejte vejce společně s jablečným pyré a nalijte část masa do pekáče pokryté pergamenem. Po vyrovnání povrchu pastilky nechte ji sušit v ohřívané lázni po dobu 6 až 7 hodin. Nakrájejte chlazené chilli a posypte kusy bílé jablečné hmoty mezi sebou. Nádobu nechte v troubě ještě několik hodin. Starobylý recept na jablečné těstoviny předpokládal sušení v troubě, ale v moderních variantách je mnohem vhodnější použít troubu, zvláště pokud má konvekční mód.
Jak vyrobit jablečnou pastilku doma bez cukru?
Pro přípravu pastilky není obvyklé používat sladké jablka, takže pokud se rozhodnete bez klasického sladidla ve formě granulovaného cukru, použijte med.
Pečeme jablka přímo v kůži a jádrem. Pro rychlosti vaření lze ovoce rozdělit na polovinu a položit s řezem. Pečená jablka jsou strouhána, otřena sítkem a poté měřena výsledná bramborová kaše: pro každé dvě sklenice pyré budete potřebovat sklenici medu. Kombinace medu s jablky, bič dobře, aby se zesvětlil a zvýšil se v objemu.
Příprava jablečné paličky doma téměř skončila, zbývalo jen polovinu jablečné hmoty, rovnoměrně ji rozdělil na pergamen a pak vše sušilo v peci předehřáté na 100 stupňů po dobu asi 4-5 hodin. Pak dvakrát přehněte těstoviny, zakryjte zbývající jablkovou hmotu a usušte další 1,5-2 hodiny.
Jablečná domácí pastilka je uložena hermeticky uzavřená, na suchém a chladném místě. Mezi kusy se přenáší pergamen.
Domácí těstoviny z jablek - recept
Požadované množství neslazených jablek se vyčistí od jádra a nakrájí se na velké kusy. Dejte kousky jablek do hrnce, pak rozstřílejte trochu vody a pošlete vše, aby ztuhlo na středním ohni, dokud nebude změkčené. Librou jablka v pyré a poté rozdělíme na list kvalitní pergamen vrstvu ne více než centimetr. Vysušte pastilku při 80 stupních od 4 do 6 hodin. Po dokončení přípravy se list pastilky oddělí od papíru, převrátí a vysuší v této formě, po které se rozřezá.