Odborníci v oblasti rybolovu se o toto téma nezajímají. Vědí mnoho o neuvěřitelně chutné balyk z asp a jistě mají představu, jak to vařit. A pro ty, kteří se s touto rybou setkali poprvé a jsou připraveni vařit skutečnou rybí delikatesu z ní, řekneme vám, jak správně slanit skořápku, a také odhalit jemnosti rybího přípravku, jeho sušení a nuance sušení . Pro vás jsou uvedeny dvě možnosti pro výrobu balyk z asp, každý z nich je dobrý svým vlastním způsobem a dává vynikající výsledek.
Jak vyrobit balyk z asp v Astrachánu - recept doma
Složení:
- asp - 2-2,5 kg;
- sůl je velká - 250 g.
Příprava
Pro přípravu balyk z asp je žádoucí vzít jatečně upravená těla z ryb, která vážou nejméně dva kilogramy. Za prvé my myjeme ryby pod tekoucí vodou a zachráníme je z váhy. Poté pomocí ostrého nože nebo speciálních kuchařských nůžek dělejte na zádech řez a jemně roztáhněte ryby jako knihu, vytahujte se do interiéru a snažte se je nepoškodit a kosti. Nyní opláchněte filé znovu a navíc namočíme do studené vody po dobu asi třiceti minut, po které necháme ryby vyschnout a my jdeme k solení. V nejdůležitějších sekcích děláme řezy, nikoliv krátké řezání na kůži, a třepíme asp na všech stranách s velkou solí, vždy se dotýkáme všech těžko dostupných míst.
Položíme obrobek do smaltované nebo skleněné nádoby a necháme ji na polici chladničky po dobu alespoň jedné noci a maximálně po dobu jednoho dne, po kterém vyplácíme všechny krystaly soli a filé ponoříme hodinu a půl na čistou vodu, pravidelně je aktualizujeme. Nyní ponoříme ryby z vlhkosti do ubrousků nebo čistého hadříku a zavěsíme na sucho, šíříme břicho a upevníme je v otevřené poloze pomocí špeků nebo špiček. Ujistěte se, že kostry chráněné před mouchy a jiným hmyzem, závojem s gázou nebo čistou tenkou tkaninou. V závislosti na teplotě v místnosti, aby ryby dobře vyschly, to bude trvat čtyři až sedm dní.
Po uplynutí doby jsou rozvlečená těla vystavena na slunci nebo umístěna do tepla a jakmile se na povrchu balyku objeví kapky tuku, smažeme je do poloviny, dáme je do sáčku a necháme na den na polici chladničky rovnoměrně rozložit vlhkost. Poté můžete vyzkoušet připravený balyk z asp.
Balyk z asp - recept s cukrem
Složení:
- asp - 2-2,5 kg;
- granulovaný cukr - 125 g;
- sůl je velká - 250 g.
Příprava
Odstřihneme velkou kostku asp z váhy, řezáme z vrcholu zezadu a postupně se přesouváme k ocasu, začneme odstraňovat filé, odstraňovat hřeben a vnitřek v procesu. Filety se promyjí, suší, nakrájíme na plátky nebo necháme úplně podle libosti a vychutnáváme si směs soli a granulovaného cukru, důkladně je třepeme na rybí maso po celém povrchu. Nyní umístíme rybu do vhodného skleněného nebo smaltovaného kontejneru,
Napuštěný polotovar impregnujeme utěrkou nebo ubrousky a pověsíme ho na větraném místě, kde se několik dní suší a suší. Před konzumací je potřeba rybu držet nejprve několik hodin na slunci, aby oddělil tuk, pak jej zabalte do papíru a pošlete jej do chladničky na jeden den. Nyní můžete vyzkoušet balyk z asp. Bon appetit!