Strach z vaření steaků je sledován většinou začátečníků, což není překvapující, protože zpravidla jen takové jednoduché a minimalistické receptury kompozice vyžadují zvláštní pozornost k detailu, včetně použité technologie a složek. V tomto materiálu se pokusíme podrobněji vysvětlit, jak připravit hovězí steak.
Jak smažit hovězí steak v pánvi?
Grilování není vůbec k dispozici a ne vždy, ale v téměř každém domě se nachází těžká pánve na hluboké stěny. Je ideální pro výrobu steaků, protože se rovnoměrně zahřívá a udržuje teplo dobře.
Složení:
- steak "Ribay" - 340 g;
- olivový olej - 35 ml;
- máslo - 45 g;
- žampiony - 230 g;
- mouka - 5 g;
- hovězí vývar - 55 ml;
- krém - 275 ml;
- zelená petrželka a tymián - 1 čajová lžička.
Příprava
Před zahájením vaření steaků ponechte maso při pokojové teplotě 2-3 hodiny před začátkem vaření, tímto jednoduchým krokem zajistíte, že steak je šťavnatý a rovnoměrně pražený. Předehřejte pánev, sezamujte hovězí maso na obou stranách. Malovat na rožni oleje a dát maso. Smažte steak po dobu 4 minut na každé straně a nechte si po pečení ještě dalších 5 minut, aby rovnoměrně rozdělili šťávu z masa mezi svalová vlákna.
V druhé pánvi uložíme kousky hub v másle, posypeme moukou a po půlminutové náplně se mísí vývar a krém. Přidejte koření a čerstvé bylinky. Když omáčka ztuhne, nalijte ji přes maso a podávejte.
Marináda pro hovězí steak
Obvykle se při řezání steaků používají kusy nejvyšší kvality, jejichž chuť nevyžaduje žádné přidání ve formě marinád. Ale pokud se rozhodnete smažit steak z levného masa, například bok, pak marináda bude hrát pouze do vašich rukou.
Složení:
- Bok - 980 g;
- sójová omáčka - 115 ml;
- rostlinný olej - 65 ml;
- granulovaný cukr - 35 g;
- Worcestershire omáčka - 45 ml;
- cesnakové zuby - 4 ks;
- Balsamický ocet - 45 ml.
Příprava
Připravte se dost na to, abyste kombinovali všechny ingredience marinády před rozpuštěním cukrových krystalů, pažitku, než je lepší předcházet lisem nebo brousit v maltě. Když je marináda hotová, naplňte ji steakem z boku a nechte se ležet v chladu po dobu několika hodin až do noci.
V závislosti na preferovaném stupni pražení hovězího steaku může být maso drženo na horké pánvi nebo grilováno 3-4 až 6-7 minut na každé straně.
Mlýnský hovězí steak
Steaky z mramorového hovězího masa jsou považovány za nejdražší, protože vyžadují zvláštní podmínky pro pěstování dobytek pro získání kvalitního masa. Takové plátky se vyznačují přítomností velkého množství tenkých vrstev tuku, které se nacházejí v tloušťce svalů a které dodávají masu zvláštní specialitu a aroma po pečení.
Složení:
- mramorový steak - 340 g;
- česneková hlava;
- rostlinný olej - 45 ml;
- suché červené víno - 15 ml;
- citronová šťáva - 15 ml.
Příprava
Předehřejte rostlinný olej a použijte ho na smažení česneku nakrájeného na plátky. Když se naposledy zlací, přeneste je do ubrousku a na zahřátém česneku vypijte steak 2 minuty na každé straně, než přinesete maso na pokojovou teplotu a ochucuje jej. Hotový steak nalijte víno a citronovou šťávu, pak nechte ležet po dobu 4-5 minut na teplé talíři, aby všechny masové šťávy opět distribuovaly v tloušťce vláken, a ne vyteče ven.