Schéma přípravy domácího sýra bez zvláštních enzymů je podobné technice vaření tvarohu . Do mléčného výrobku je přidána kyselina, která spolu s teplem zajišťuje skládání mléčných bílkovin. Výsledné sraženiny jsou základem sýra. Ale pokud se rozhodnete vařit domácí sýr z mléka a kefíru , pak nebudete muset přidávat další kyselinu, protože kyselina mléčná z kefíru je dostačující na to, aby se naplnila mléko a smetana. Na výstupu získáte nejen přirozené, ale také vyrobené vlastními rukama, jejichž chuť se může měnit podle vlastního uvážení.
Recept na domácí sýr z mléka a jogurtu
Používáte-li kupované mléko, doporučujeme Vám ho doplnit smetanou, jinak se mléčné sraženiny nemusí tvořit. Navíc přidání krému ovlivňuje chuť, což z něj činí mléko.
Složení:
- mléko - 4 litry;
- kefír - 1 l;
- krém - 240 ml.
Příprava
Smíchejte všechny mléčné výrobky v jakémkoli smaltu a dostatečně hluboké pokrmy. Po vložení pokrmů na střední teplotu a nepřetržitém míchání zahřejte směs mléka a počkejte, až se na povrchu objeví první zhluky. Rekombinujte směs mléka a počkejte na bod varu mléka. Je důležité zachytit okamžik, kdy se mléko začne vařit, ale neváří, protože nadměrné teplo negativně ovlivňuje konečný produkt: sýr je příliš hustý a škubne na zubech. Poté hrnce okamžitě vyjměte z ohřívače a nechte ho pod víkem 10 minut. Během této doby budete mít čas na pokrytí velkého cedníku s několika vrstvami gázy. Smažte hrudkovité hrudky na gázu a nechte nadbytek séra vypouštět, pak se spojte do rohů dohromady a nechte 15 minut v suspendovaném stavu. Po chvíli získáte měkký sýr vyrobený z jogurtu a mléka jako ricotta, ale pokud chcete, aby byl výrobek hustší, nechte sérum vypouštět hodinu nebo více.
Aby bylo zajištěno, že produkt je ohříván velmi jemně a rovnoměrně, vaříme sýr z kefír a mléka v multivarkách. V takovém případě byste měli používat režim "Kalení" a nastavit hodinu na časovači.
Sýr z mléka, kefír a vejce
Složení:
- mléko - 1,2 litru;
- vejce - 6 ks;
- kefír - 1 litr.
Příprava
Vejce se šlehají sůl a zředí je směsí mléčných výrobků. Poté směs přidejte na středním ohni a začněte míchat, předehřejte, dokud nezačne vařit. Jakmile mléko začne vařit, ale stále se neváří, odstraňte vše z tepla a odložte 5 minut. Dále vyhoďte mléčné hrbolky vytvořené na povrchu na gázu a nechte sérum vypustit na několik hodin. Malé zatížení umístěné na povrchu pomůže urychlit proces.
Recept na domácí tvrdé sýry z mléka a jogurtu
Technologie vaření tohoto sýra se shoduje s předchozími, ale hlavním rozdílem je přidání zakysané smetany, díky níž je výrobek výrazně více tuku a dlouhý pobyt pod lisem, díky němuž se sýr obtížně otáčí.
Složení:
- mléko - 1,8 l;
- zakysaná smetana - 430 g;
- kefír - 230 ml;
- vejce - 6 ks.
Příprava
Před výrobou sýra z mléka a kefír pokryjte cedník s třemi vrstvami gázy. Vajíčka porazily pár lžící soli a zakysané smetany. Přidejte výslednou směs do mléka a nalijte jogurt. Umístěte vše nad střední požár a postupně zahřejte a zajistěte rovnoměrné zahřívání konstantním mícháním. Když se na povrchu vznikají první vločky, pečlivě sledujte směs a počkejte, až se vaří (nevarujte!). Házet mléčné hrudky na gázu, nechat vypustit půl hodiny, pak kravat gázový uzel a dát sýr pod tlakem po dobu 6 hodin.