V současné době je těžké najít na prodej skutečně přírodní hroznové víno. Proto pokud máte alespoň tu nejmenší příležitost připravit si drink doma, nezapomeňte ho použít. Navíc technologie výroby domácího vína je naprosto nekomplikovaná a budeme jej popsat v receptu níže. Použitím jednoduchých doporučení získáte slušný nápoj, jehož chuť si můžete vychutnat sami, a také potěšit je blízkými a přáteli.
Jak vyrobit hroznové víno "Isabella" doma - recept z džusu
Složení:
- hroznová šťáva - 7 l;
- granulovaný cukr - 900-1200 g;
- filtrovaná voda - 140-700 ml.
Příprava
Pro přípravu v domácích podmínkách hroznového vína "Isabella" použijte červené hrozny stejného jména. Toto roste na větším území naší země, protože je odolné vůči mrazu a absolutně nenáročné vůči povětrnostním podmínkám. Jako každá jiná rostlina však klima ještě ovlivňuje kvalitu hroznů, určuje jejich chuť, šťavnatost, stupeň sladkosti a kyselosti. Stává se, že výsledná hroznová šťáva je nadměrně kyselá a překyslená. Poté se musí mírně zředit vodou. Jeho množství určujeme podle chuti. Množství cukru se také může měnit v závislosti na počátečních chuťových vlastnostech bobulí. K neutralizaci nadměrné kyselosti hotové šťávy, která bude použita k výrobě vína, bude zapotřebí více cukrových krystalů.
Zároveň však uvědomujeme, že pokud jsou hroznové bobule velmi kvalitní a dostatečně sladké, je lepší se zdržet přidávání vody do džusu.
Takže nejprve oddělíme hrozny od klastrů. Je přísně zakázáno je předtím umyt. Pokud jsou některé znečišťující látky, je třeba je snadno otřít hadříkem. Rozdrtíme každé bobule, snažíme se nepoškodit kosti, a po čtyřech hodinách vymačkáme hroznovou šťávu pomocí gázy, tkaničky a mechanického lisu. Odhadujeme kyselost hotové šťávy a v případě potřeby zavedeme vodu.
Vylijeme džus do láhve, naplníme ji nejvýše dvěma třetinami, přidejte půl porce cukru, protřepeme obsah, dokud nebudou rozpuštěny všechny krystaly a na plavidlo nainstalujte přepážku. Ujistíme se, že korok se nedá ve vzduchu, jinak se místo vína dostane vinný ocet. Obrobek je umístěn při teplotě 17 až 22 stupňů a pět dní zůstává. Po uplynutí doby přidáme polovinu zbývajícího cukru do hroznové šťávy, předtím ji rozpustí v malé části vína. Po dalších pěti dnech přidávejte zbývající cukr stejným způsobem a nechte lahev pod hydraulickým těsněním, dokud není proces fermentace dokončen. Celý cyklus, v závislosti na teplotě, může trvat 40-70 dní.
Pokud kvašení trvá více než padesát dnů, musí se víno vypouštět z usazeniny a znovu zkontrolovat fermentaci. Jsme ochotni ochutnat víno. S nedostatečnou sladkostí můžete přidat cukr a polotovar položit. Můžete také "opravit" víno přidáním vodky nebo alkoholu, ale pak se jeho chuť stává tvrdší. Připravené víno po plnění musí být uchováváno ve sklepě, suterénu nebo na police chladničky po dobu nejméně tří měsíců.
Podobně si můžete připravit jablečné víno doma a nahradit část hroznového džusu čerstvě vymačkaným jablkem. Ta může být také použita pro vyrovnání chuti vína namísto vody. Stejně jako hrozny, jablka před stlačením džusu z nich nejsou moje.