Pokud se rozhodnete vařit přesně pilaf, ať už uzbecký nebo indický, nezapomeňte, že to nemá nic společného s risottem, a proto by rýžová zrna neměla držet spolu, nádoba by měla zůstat drobivá a vzdušná. O tom, jak vařit pilaf, tak to bylo drobivé a přesto ne příliš suché, řekneme v tomto materiálu.
Recept na drobivý pilaf
Začněme s ne zcela klasickým, ale velmi běžným a milovaným v našem regionu recept plov s kuřecím masem. Neobsahuje tolik tuku jako autentické jídlo s jehněčí nebo hovězí maso na základně, je připraveno jednoduše a jednoduše z minimálních složek.
Složení:
- kuře (bílé nebo červené maso) - 1,6 kg;
- rýže (dlouhé zrno) - 270 g;
- cibule - 230 g;
- mrkev - 420 g;
- česnek - 3 hlavy;
- kmín zrn - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- vavřínové listy - 2 ks.
Příprava
Ryba v pilafu byla drobivá, před vařením by měla být nejdříve důkladně opláchnuta a pak nalít studenou vodu a ponechat stranou pro celou přípravu zbývajících složek.
Nakrájejte kuřata na velké kusy, trochu víc než jeden kousek, takže je pravděpodobné, že maso zůstane šťavnaté. Nalijte rostlinný olej do ohřívače a ohřejte ho. Házet maso do nádobí a nechat hnědé, po kterém je pták spojen s kousky mrkve a cibule. Když zelenina dosáhne polotovaru, nalijte vodu do nádobí jen tak, aby obsah pokryl. Nakrájejte kmín a vavřínu a nechte masovou polévku asi půl hodiny. Vypusťte přebytečnou vodu z rýže a položte ji na základnu masa. Do středu položte nakrájenou česnekovou hlavu a nalijte vodu o několik centimetrů nad úroveň zrna rýže. Dalším tajemstvím, jak dělat pilau drobivé, spočívá v tom, že miska by neměla být v žádném případě smíchána, takže nebudete pouze podporovat přidělování a distribuci škrobu, ale zbavíte pilafu levího podílu vůně.
Jak vařit drobivý pilaf v pánvi?
Složení:
- rýže (dlouhé zrno) - 135 g;
- rostlinný olej - 45 ml;
- mrkev - 310 g;
- cibule - 310 g;
- semena koriandru (zem) - 2 lžičky;
- Zemní kmín - 1 1/2 lžičky.
- česneková hlava;
- paprika - 1 čajová lžička.
Příprava
Než budete moci vařit drobivý pilaf, omyjte rýži a nalijte sladkou vodou. Zatímco se přebytek škrobu ze zrna umyje, smažte kousky zeleniny na horký olej, dokud nezhasne. Do rostlinné báze přidejte koření a sůl. Nalijte promytou rýži a promíchejte ji se zeleninou před přidáním vody, která pokryje každé zrno tukem. Nalijte půl šálku vody a umístěte cesnakovou hlavu uprostřed misky. Nechte rýži vařit až do úplného vstřebání vlhkosti, v případě potřeby nalijte další vodu (ne více než půl sklenice).
Jak vařit smažený pilaf doma?
Složení:
- rostlinný olej - 60 ml;
- jehněčí - 1,8 kg;
- cesnakové zuby - 6 ks;
- mrkev - 230 g;
- cibule - 310 g;
- sušené meruňky - 185 g;
- Zemní kmín - 3 lžičky.
- rýže - 480 g;
- hovězí vývar - 520 ml;
- štipka šafránu.
Příprava
Rýže opláchněte a namočte. V červenohnědém oleji hnědé jehněčí kostky. Přidejte do masa kusy zeleniny, česneku, sušených meruněk a kmínu se šafránem. Když má zelenina zlatý odstín, nalijte všechny 750 ml vody a nechte hodit hodinu. Po chvíli vylejte rýži a nalijte vývar s 125 ml vody. Vařte asi 10-15 minut a pak nechte stát na podobné období.
Připravte takový drobivý pilaf a můžete být v multivarku, proto smažte všechny ingredience v režimu "pečení", po přidání kapaliny jděte do "Quenching", a když rozložíte rýži, zapněte "Pilaf".