Játra domácích zvířat a ptáků jsou velmi cenným dietním potravinovým produktem. Játra obsahují mnoho užitečných látek, různých vitamínů a stopových prvků (zejména ve velké množství sloučenin železa). Použití jater různých druhů zvířat a ptáků je prokázáno lidem s hemoglobinem (tj. S anémií), zvláště užitečné pro děti a rekonvalescenty po operacích. Mezi jinými játra je produkt snadno absorbovaný lidským tělem.
No, užitečnost je jistě úžasná, ale mimo jiné většina z nás ráda jíst skvěle (s výjimkou organolepticky necitlivých lidí, kteří se opravdu nestará o to, co jí).
Řekněte vám, jak vařit smaženou játra s cibulí. Před přípravou by se játra domácích zvířat a ptáků (zejména hovězího, vepřového, jehněčího, kozího a krůtového) dobře namočily do mléka (samozřejmě normální mléko, nikoliv práškové, homogenizované a pasterizované) po dobu nejméně jedné hodiny, -x.
Pomocí této metody přípravy se zbavíme nepříjemné charakteristické hořké chuti a vůně. Kuřecí, kachní a husí játra to nepotřebují. Pokud je játra velká (od savců), je lepší ji nakrájet na plátky o tloušťce asi 0,8-1,2 cm nebo na malých kusech nebo pásech - takže namáčení bude účinnější. V mléce, mimochodem, můžete přidávat různé suché zemní koření podle vašeho vkusu, stejně jako nakrájený česnek, horkou červenou papriku a voňavé čerstvé bylinky. Bezprostředně před smažením nebo dusením dáte játra zpět do cedníku. Můžete také vypláchnout vodou, ale to není nutné.
Recept na vepřovou játra smaženou cibulí
Složení:
- játra vepřové čerstvé - asi 400 g;
- cibule - 1 ks. průměrná velikost;
- česnek - 2 hřebíčky;
- prášek černého pepře;
- čerstvé čerstvé bylinky (petržel, bazalka, koriandr, rozmarýn atd.);
- rostlinný olej a smetana tavené nebo vepřové sádlo.
Příprava
Očistíme žárovku, nakrájíme na tenké kroužky a smažíme v pánvi na středním ohni až do světle zlaté barvy. Přidáme játrový střih do pánve, jak chcete, předem namočené do mléka (nebo ne nasáklé, různé lidi mají jiný vkus) a smaží se, míchá se špachtlí, před změnou barvy jater. Omezte oheň, přidejte koření, zakryjte víkem a dušou na dobu delší než 10-20 minut, v závislosti na velikosti kusů (pokud je déle, bude to těžké a bez chuti).
Do konce procesu přidejte drcený česnek a promíchejte. Podávejte s jakýmkoli vedlejším místem a napojte omáčku, která byla během pečení vytvořena v pánvi. Posypeme jemně nakrájenými bylinkami. Můžete posypat citrónovou šťávou - vůně se stane zajímavější. Můžete také využít lehké stolní víno nebo domácí pivo a některé omáčky.
Můžete také smažit prasečí játra v těstíčku. V této verzi cibule jakéhokoli druhu, smažte samostatně nebo jemně nakrájejte čerstvou zelenou cibuli (nebo pažitku). Můžete také servírovat čerstvě sklizené cibule (lahodně získaný pór, rozřezaný na prsteny). Chcete-li to udělat, nakrájenou cibulkou bude vařená voda, slaná voda a marinovat v citronové šťávě, nebo vápno, nebo v přírodním octě.
Vepřová játra nakrájíme na plátky, jako na rolích. Před smažením se ponoříme do těsta (vejce + pšeničná mouka a možná,
Turecká játra, smažená cibulkou
Játra z krocanů jsou trochu suché a hořké, takže je velmi žádoucí namočit ji do mléka středního nebo vysokého tuku, než se vaří - tak se stává šťavnatějším a pozávavější změkčuje. Můžete nakrájet na kousky nebo vařit celé. Vaření je stejné jako v předchozím receptu (viz výše).
Játra všech domácích zvířat, smažená cibulí - miska středně kalorické, takže se nebojte, vařte a jíst s potěšením, alespoň jednou za měsíc.