Rajský chléb označuje základní potraviny. Hlavním prvkem tohoto chleba je žitná mouka. Jako rozvolňovadlo se používá speciální spouštěč.
Žitný chléb v lidu se nazývá "černý", ve srovnání s pšeničným chlebem, který se nazývá "bílý". Tato barva chleba je spojena s tím, že během vaření změní barva žito stín na tmavší.
Stalo se tak, že chléb z žitné mouky po několik staletí byl jedním z hlavních potravinářských produktů populace našich zeměpisných šířky. Řezný chléb získal popularitu v 11. a 12. století, kdy byla žita pěstována masivně. Hlavním důvodem bylo to, že tento typ chleba byl výživný a levnější než chléb z pšenice.
Kolik kalorií je v žitném chlebu?
Vlastnosti pečení rybí mouka se velmi liší od pšeničné mouky. Chýba lepek, ale ve vodě rozpustné látky, které hromadí tekutinu a brání zadržení tvaru chleba. Z tohoto důvodu místo kvasnic na pečení těsta se fermenty používají se zvýšenou kyselostí, což je způsobeno působením fermentovaných mléčných bakterií.
Obsah kalorií žita a pšeničného chleba se výrazně liší. Na rozdíl od pšeničného chleba, který obsahuje 245 kalorií, je obsah kalorií žitného nekvašeného chleba v rozmezí 160-190 jednotek. Většina kalorií pochází ze sacharidů, protože představují více než 37% objemu chleba. Bílkoviny tvoří asi 5,7% a tuky - asi 0,5% hmotnosti produktu.
Během stravy je povoleno malé množství žitného chleba, protože je zdrojem důležitých živin. Při výpočtu kalorií v potravinách je třeba vzít v úvahu, že obsah kalorií jednoho kusu žitného chleba o hmotnosti 30-40 g činí asi 52 jednotek. Během stravy je povolen jeden nebo dva kusy žitného chleba.