Kulturní matice je populárně nazýván tureckým nebo skopovým hráškem. Ořech je jednou z nejstarších rostlin naší planety. První zmínka o něm pochází z období před naší dobou.
V mnoha zemích jsou chuťovky považovány za lahůdku. S potěšením využívá v Indii, Africe, Thajsku, Malajsii, Turecku, v ruském regionu Volga, Severní Americe, Austrálii. Charakteristickým rysem tohoto hrachu je mastná struktura, slabá ořechová chuť a osvěžující pachutí.
V době starověku byl turecký hrách pečený v olivovém oleji a sloužil na stole v kombinaci se sýrem. To bylo věřil, že cizrny jsou jeden z oblíbených produktů bohyně krásy Afrodity. Od 17. století našli Evropané další použití hrách z krocanů - používali se jako náhražka kávy.
Popularita tohoto bobu je dána skutečností, že má bohaté složení a vysokou nutriční hodnotu . V dávných dobách bylo velmi důležité, aby výrobky rychle a natrvalo nasytily tělo. Vysoká kalorická hodnota cínu z něj činí spíše uspokojivou jídlo a přítomnost vitamínů, minerálů a vlákniny pomohla udržet tělo ve zdravém stavu.
NUTRIČNÍ VÝŽIVA
Turecký hrách obsahuje asi 80 živin. Obsahuje:
- proteinové sloučeniny (20,1 g na 100 g produktu);
- aminokyseliny: tryptofan, lysin, methionin;
- Tuk (asi 3,2 g), nenasycené a nasycené mastné kyseliny;
- sacharidy (něco přes 46 gramů);
- Minerální látky: mangan, selén, draslík, hořčík, bór, vápník, železo, křemík;
- rostlinné vlákno;
- vitamíny: skupina B (B1, B2, B6, B3, B5 a kyselina listová-B9), vitamín A ;
- rozpustné a nerozpustné vlákniny;
- škrob.
Takové složení způsobuje poměrně vysokou nutriční hodnotu.
Vzhledem k tomu, že turecký hrách se zvětšuje, když vstoupí do vody, kalorický obsah vařené cizrny se výrazně sníží, než je tomu u surového hrášku. Kalorický obsah vařených cínu se pohybuje v rozmezí 120-140 kalorií na 100 g hotového výrobku.
Tento zástupce luštěnin je vařený déle než čočka a všechny ostatní druhy hrách. Proto před vařením je lepší ponořit do slabého roztoku sody.
Kalorický obsah hrášku nesmí vyděsit ty, kteří chtějí zhubnout. Jednoduše při hubnutí je lepší jej používat v malých množstvích a ne častěji dvakrát nebo třikrát týdně.