Klasický proteinový krém , bez přídavku želatiny, oleje nebo jiných stabilizátorů, je v podstatě jednoduchá italská polévka. Podstata přípravy této rozmanitosti meruněk je, že v šlehaných bílcích až do pevných vrcholků, při stálém míchání se horký cukrový sirup nalévá. Hotová hmota může být okamžitě položena na cukrárnu a spotřebována a může být předpečená nebo hnědána hořákem.
V případě vaření bílkovin se ztrácí riziko salmonelózy, což je vždy přítomno při konzumaci syrových vajec. Faktem je, že Salmonella zemře již 70 stupňů, zatímco teplota sirupu se pohybuje od 160 do 170 stupňů. Bez dalšího ranění se přesuňme na recepty.
Recept na krémový proteinový krém
Složení:
- cukr - 1 kus;
- voda - 1/3;
- vejce - 5 ks;
- citronová šťáva - 1 lžička.
Příprava
Před přípravou proteinového krému se ujistěte, že všechny použité nádobí jsou důkladně odmaštěné, protože i kapka tuku může zabránit šlehání bílkovin.
Dávkujeme malou pánvi na středním ohni a mísíme v ní cukr a vodu. Jemně promíchejte, dokud se cukrové krystaly nerozpustí, poté zastavte míchání a nechte karamel vařit. V takovém případě je vhodné použít teploměr na vaření k určení připravenosti karamelu, ale pokud není, použijte "hladkou kuličkovou sondu". Zlatý (ale ne hnědý!) Karamel kapání do studené vody. Zmrazená karamelová koule by měla být elastická, ale nelepte prsty.
Během vaření karamelu pravidelně očistěte stěny pánve z krystalického cukru mokrým kuchařským štětcem. Zatímco se karamel vaří, začneme šlehat bílkoviny. Bílkoviny při pokojové teplotě se rozštípnou do lehké pěny, přidá se trochu kyseliny citronové a pokračuje se bičováním, až se vytvoří stabilní vrcholy, zatímco se zvedne koruna.
Bez zastavení práce mixéru vylijeme tenkou kousky do karamelových proteinů. Hotový krém by měl vypadat hladce a lesknout. Nyní lze proteinový krém použít ke zdobení dortu, koláče, koláčů a dezertů. Samostatně se taková omáčka pečeme při 200 stupních po dobu 2 hodin.
Krémový proteinový krém s želatinou
Krém, připravený s želatinou, připomíná konzistenci marshmallow. V tomto receptu můžete použít nejen želatinu, ale i hotovou směs pro želé, aby získal určitou chuť, barvu a vůni.
Složení:
- vejce - 4ks;
- ovocné želé - 1/4;
- sůl - špetka;
- cukr - 3/4;
- voda - 1/4;
- citronová šťáva - 1 lžička.
Příprava
Z cukru a vody vařte sirup, jak je popsáno v receptu výše. Mezitím mleté vejce s citrónovou šťávou až do tvrdých vrcholků. Želé se rozpustí ve vodě podle pokynů.
Nezastavujte šlehání krému, přidejte do ní cukrový sirup s tenkým pramínkem. V hotovém krému, a to i bez zastavení šlehání, nalijte rozpuštěné želé.
Proteinový krém s olejem
Složení:
- vejce - 5 ks;
- cukr - 1 1/4 výrobku;
- máslo - 2 položky;
- vanilkový extrakt - 2 lžičky.
- voda - 1/2 st.
Příprava
Rozštěpte bílkoviny z vajec při pokojové teplotě, dokud nejsou pevné špičky. Cukr s vodou se mísí v hrnci a vaří z něj sirup. Připravený sirup nalévá tenký pramínek, nepřetržitě bičuje veverky. Přidejte vanilkový extrakt do krému.
Teď, když je pudink připraven, přidejte několik částečně měkké máslo, které se nepřetržitě míchá se směšovačem. Během přidávání oleje může být krém z bílkovinného krému v krémovém poměru začátkem užívání, ale nedělejte si starosti, pokračujte ve šlehání a vrátí se původní hladká a homogenní konzistence.