Navzdory skutečnosti, že klasický recept obsahuje vejce v jeho složení, pudink může být vyroben bez vajec. V tomto případě se zahustí mléko, smetana nebo směs těchto látek. Připravený krém pro svou chuť a konzistenci je nerozlišitelný od klasického receptu a podobná variace je ideální pro vegetariány.
Custard bez vejce - recept
Nejenže taková krém nepoužívá žádné vejce, takže i máslo může být nahrazeno krémem, čímž se sníží obsah tuku v hotovém výrobku.
Složení:
- mléko - 580 ml;
- krém - 115 ml;
- vanilka;
- cukr - 55 g;
- kukuřičná mouka - 15 g.
Příprava
Aby se zabránilo tomu, aby mouka byla v hotovém krému převzata hrudkami, není přidávána do horké směsi mléčných výrobků, ale do studené směsi. V mléce rozpusťte veškerou mouku a směs na vysoké teplotě. Počkejte na vaření základny smetany, zatímco ji neustále mícháte, protože v ohni se mouka může oddělit od mléka a vzít hrudky. Téměř okamžitě po zahřátí mléka vylijte cukr a přidejte nakrájenou vanilkovou podložku (nebo štipku vanilínu, jako dostupnější analog). Když se krém ztuhne, vyjměte ho z ohně a nechte vychladnout a zakryjte ho filmem, takže jeho vrchol není opotřebovaný. Takový pudink bez vajec může být použit pro eclairs a sušenky .
Puding bez vajec a másla
Další výrazně méně tučný analog klasického krému se stává silnějším přidáním želatiny a speciálního prášku pro přípravu pudinků a krémů, které lze nalézt v každém supermarketu.
Složení:
- mléko - 440 ml;
- krém - 210 ml;
- želatina - 5 g;
- voda 115 ml;
- cukr - 75 g;
- kakao - 15 g;
- Prášek na smetanu - 10 g.
Příprava
Předem naplňte želatinu vodou pro otoky. Když se krystaly zvětšují, pečujte o přípravu zbývajících složek. Smíchejte mléko s kakaem a práškem, připravte pudink a snažte se je úplně rozpustit, aniž by došlo k hromadě. Umístěte směs na oheň, nalijte do krému a počkejte, dokud se vaří. Po smíchání horkého krému s napuštěnou želatinou a odstranění z tepla. Kromě toho můžete do smetany nalít hrstku čokoládových drobků, abyste získali výraznější chuť.
Pudink bez vejce na mléko - recept
Rozhodli jsme se diverzifikovat chuť tohoto krému přidáním ovocného pyré a konkrétněji mangovým pyré. Můžete jej nahradit méně exotickými analogy.
Složení:
- mléko - 430 ml;
- prášek na puding - 35 g;
- cukr - 55 g;
- špetka zemního kardamonu;
- mango pyré - 230 ml.
Příprava
Smíchejte prášek s malým množstvím mléka, dokud nejsou odstraněny všechny hrudky, přidejte špetku kardamonu a zřeďte vše se zbývajícím mlékem. Umístěte směs na oheň a počkejte, až se vaří. Vložte cukr, nechte krystaly rozptýlit a zahušťujte samotný krém. Poté přidáme mango pyré a necháme krém vařit pár minut.
Jak připravit pudink na škrob bez vajec?
Alternativou k mouce a zakoupeným zahušťovadlům může být škrob, i když konzistence krému v tomto případě bude zřetelně odlišná od původního, stane se trochu viskózní a láskavější.
Složení:
- mléko - 230 ml;
- cukr - 360 g;
- mléko - 180 ml;
- škrob - 25 g;
- Máslo - 190 g.
Příprava
Třetina mléka se používá k ředění škrobu a zbytek mléka se zahřeje s cukrem, dokud se krystaly nerozpustí. Nalijte horký krém do roztoku škrobu, dobře promíchejte a vraťte se k ohni. Jakmile se krém stává hustým, odstraňte ho z tepla, ochlaďte a nasypte měkkým olejem.