Jedním z nejpřirozenějších bojovníků s žízní v létě je žitná kvas, vařená doma. Máte-li po ruce minimální množství ingrediencí, můžete je připravit sami, přičemž budete vycházet z jedné z technologií popsaných v následujících receptech.
Recepty na žité kvas na kvasu
Nejvíce živá je považována za kvas z žitného kvasu. Takový startér by měl být sklizen 3-4 dny před plánovanou přípravou kvasu. Schéma přípravy v tomto případě je elementární.
Žitná mouka a teplá voda se chovají k konzistenci zakysané smetany, posypeme špetku cukru a necháme v horkém vzduchu na jeden den. Po nějaké době nalijte trochu více mouky pro "krmení", nechte na den. Během následujících dvou dnů se postup opakuje a zajišťuje, aby konzistence fermentace zůstala krémová. Když kvašení začne cítit jako kyselý chléb a bublina nahoru - je připraven.
Složení:
- žitný kvašení - 115 g;
- voda - 2,9 l;
- cukr - 115 g;
- chléb černý - 140 g;
- slad - 3 polévkové lžíce. lžíce.
Příprava
Rozdělte černý chléb na kostky a osušte je v troubě. Sušený chléb se vloží do jakékoliv velké skleněné nádoby spolu s tmavým sladem a vylije vše vroucí vodou. Necháme základnu nápoje zahřátý, dokud se úplně neochladí, a pak jej promícháme s aktivním kvašením. Dále vylijte cukr a po míchání nechte džbán pod vodním uzávěrem na jeden den. Na připravenost filtru kvass a dobře vychladnout.
Kvas z fermentovaného žitného sladu
Složení:
- voda - 1,8 l;
- žitný slad - 65 g;
- granulovaný cukr - 185 ml;
- kvasnice - 10 g.
Příprava
Po vroucí vodě nechte vychladnout na 50 stupňů a naplňte je žitným sladem. Nechte sladinu po dobu 2-3 hodin, pak si část a zředit droždí v ní. Nalijte roztok kvasnic, přidejte cukr a postupujte. Nechte kvas v teple po celou noc, odeberte vzorku ráno, napněte a vychladněte.
Domácí kvas z žitné mouky - recept
Dříve jsme museli popsat proces přípravy fermentu kvasu z mouky, která se nazývá hustší. Pokud jste někdy vařili kvass v tlustší dříve, pak víte, že to může být uloženo v lednici a používá se pro následující porce nápoje. Přesně to jsme se rozhodli udělat v tomto receptu.
Složení:
- hustý - 480 g;
- žitná mouka - 440 g;
- voda - 8,3 litrů;
- cukr - 245 g.
Příprava
Aktivujte hustou a přidávejte mouku a cukr. Voda se vaří a naleje se vařící voda na mouku a cukr. Výslednou masu nechte zakryté, umístěte nádobu nahoře houštinou. Nechte vše aktivovat po dobu 4-5 hodin, pak vylijte hustou, dobře promíchejte a nechte kvas kvasit po celou noc. Před použitím je nápoj vyloučen z precipitátu a ochlazen.
Recepty na kvas z žitného chleba
Jedním z nejjednodušších a nejpopulárnějších je recept na vaření kvasu z chlebových drobků. V tomto receptu jsou kvasnice nebo droždí kmeny s bobulí rozinky používány společně s kvasem.
Složení:
- žitný chléb - 470 g;
- cukr - 290 g;
- voda - 4,9 1;
- hrozienka - 45 g.
Příprava
Zahajte vaření se smaženými sušenkami. Chlebové kusy se nejlépe pečou v troubě bez koření a oleje, a pak sledují, že nejsou spálené. Kousky se nalijí vroucí vodou, smíchají se s cukrem a nechávají se vychladnout na 25 stupňů. Do ochlazené kvassu dejte rozinky a ponechte nápoj, abyste dosáhli připravenosti na tmavém a teplém místě. Po dvoudenní fermentaci je kvas z žitných sušenek filtrován, naplněn dvěma rozinky a dobře ochlazený.