Saltison je tradiční masový výrobek pro východní Evropu, který byl dříve uvařen pouze z drůbeže, ale později, když bylo maso cenově dostupné, začaly míchat s masem kuřete a hovězího masa. Příprava saltisonu doma je dost snadná, možná i neopravený kulinářský odborník se s tímto úkolem vyrovná, ale proces může trvat dlouho.
Saltison z prasečí hlavy doma
Prasečí hlava je spíše autentickou základnou saltisonu. Pro maso nakrájené z hlavy je obvyklé přidávat různé droby a spoustu aromatických koření , ale pokud nechcete přidávat droby, můžete je nahradit telecím.
Složení:
- hlava vepřového masa;
- maso telecí - 820 g;
- mrkev - 95 g;
- česnek - 4 hlavy;
- cibule - 135 g;
- směs papriky (hrášek) - 1 čajová lžička.
Příprava
Než připravíte saltison doma, měli byste připravit prasečí hlavu. Tento proces je dlouhý a namáhavý. Líce jsou odříznuty od hlavy, mozek a oči jsou odstraněny, nakrájeny na kusy, naplněny vodou a ponechány půl dne. V takovém případě musí být voda několikrát vyměněna. Po namáčení je hlava vařená. První voda se vypouští bezprostředně po vaření a druhá se vaří dvě hodiny. Na samém konci se bujón vychutnává solí, hráškem. Můžete přidat pár listů vavřínu nebo větviček tymiánu. Po koření položte mrkev a pár cibulek. Vařené kusy hlavy čekají na to, aby se maso oddělilo od kostí. Demontujte hlavu a řezte maso slaninou a chrupavkou. Chopte vařené telecí a přidejte k mletému masu z hlavy spolu s česnekem. Rozdělte maso ve formě potažené filmem, nalijte zbývající vývar, zakryjte a nechte pod tlakem. Příprava přípravku Saltison doma trvá dalších 12 hodin, po kterém můžete začít ochutnávat.
Saltison z vedlejších produktů v domácnosti v balíčku
Složení:
- hovězí játra - 270 g;
- hovězí srdce - 210 g;
- kuřecí žaludy - 170 g;
- vejce - 2 kusy;
- sádlo - 115 g;
- krupice - 10 g;
- cesnakové zuby - 7 ks.
Příprava
Příprava vedlejších produktů vždy trvá dlouhou dobu. Kusy srdce by měly být namočeny v několika vodách po dobu nejméně 12 hodin. Játra musí být vyčištěna z filmů, také umyta a řezána. Po opláchnutí kuřecího žaludku nechte je uschnout. Všechny připravené vedlejší produkty jsou nakrájené, kořeněné, v kombinaci s vejcem, sekanou sádlem, mangem a nakrájeným česnekem. Naplňte hmotu vakem odolným proti teplu, přilepte a nechte vařit. Saltison z jater a srdce doma bude připraven po dvou hodinách, poté bude zcela ochlazován.