Tatarská omáčka je jednou z klasických evropských studených omáček původně francouzského původu. V současné době je velmi oblíbená tatarská omáčka, její příprava se provádí v mnoha restauracích a kavárnách s evropskou kuchyní v mnoha zemích světa. Obvykle se podává pokrmy z masa, ryb, mořských plodů (pečené hovězí, studené pečivo atd.).
Omáčka je připravená z tvrdého vaječného žloutku, rostlinného oleje a zelené cibule s přidáním dalších složek.
Naučte se, jak udělat klasickou tatarskou omáčku doma.
Obecnou myšlenkou je následující: vařené žloutky jsou mleté, pak smíchány s citrónovou šťávou a / nebo přírodním vinným octem, přidá se sůl a některé koření. Pak do této směsi trochu, (doslova drop drop) přidáme olivový olej a mírně bít, dokud se nevytvoří emulze (stejně jako při výrobě majonézy). Jsou přidány nakrájené zelené cibule.
Ve zjednodušené verzi můžete jednat jednodušeji, a to: přidání zeleného paprsku ke majonéze (což je ještě žádoucí vařit samo o sobě, je to však otázka individuálních preferencí).
Tatarská omáčka pro ryby
Složení:
- kuřecí vejce - 2 ks;
- olivový olej - 100 ml;
- hořčice připravená bez konzervačních látek (nejlépe Dijon) - 1 čajová lžička nebo o málo méně;
- citronová šťáva - 1-2 lžíce. lžíce;
- sůl;
- koření mletého (černou pepř, muškátový oříšek, koriandr, hřebíček - v případě potřeby);
- šalotka je zelená (nebo hladká).
Příprava
Vařte tvrdé vařené vejce a extrahujte žloutenky, vložte je do pracovní nádoby a hněte ho vidličkou. Přidejte hořčici, kořenovou sůl, citronovou šťávu a postupně přidávejte olej, začněte bičovat šlehnutím, mixérem nebo mixérem. Když se směs stala podobnou standardní hotové majonéze, přidejte drcenou zelenou cibuli.
Pokud používáte ocet - mělo by to být přirozené víno (a nikoli jiné), protože tato omáčka je pro ryby. Může být podáván také s lehkými masovými pokrmy.
V jiných případech jsou možné pokusy a kreativní přístupy k vaření.
V tatarské omáčce můžete také přidat některé další složky, jmenovitě: kapary, marinované nebo čerstvé okurky, česnek, chřest, horkou červenou papriku, čerstvé zeleniny.
Je třeba poznamenat, že recepty zubního kamene a surových žloutků jsou známy. V těchto případech je lepší použít křepelčí vejce, přinejmenším budete mít jistotu nemožnosti ovlivnění salmonely, protože normální teplota těla křepelky brání rozvoji tohoto mikroorganismu.