Shchi - nejoblíbenější pokrm ruské kuchyně, typ výplně typu polévky. Toto jídlo je legendární, v literatuře, umění a udržitelných formách jazykové praxe existuje mnoho zmínek a kulturních narušení spojených se zelovou polévkou.
V kuchyni zelí zelí (jak čerstvé a kyselé), někdy šťovík a jiné zelené.
Trochu o historii kapustové polévky
To je věřil, že polévka v možnosti blízko k moderním, v Rusku začal být připravován ne dříve než IX století. Právě v té době začali ruští rolníci aktivně a všude pěstovat bílé zelí.
Řekněte vám, jak můžete vařit polévku ze zelí. Je lepší použít zelí zelí, ale ne osolené.
Ruská klasická štíhlá polévka ze zelí - recept
Složení:
- zelí - 500-750 g;
- houby bílé - 8 ks;
- cibule - 2 ks;
- pohankové krupice - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- brambory - 2 kusy;
- mrkev - 1 kus;
- řepka nebo rutabaga - 1 ks;
- petržel kořen - 1 kus;
- koření (bobkový list, hřebíček, pepř, semena z anýzu, fenykl, koriandr a kopr) - trochu po malém;
- zeleň kopru a petrželky;
- česnek - 2-5 drobek;
- rostlinný olej (např. lněné semínko) - 2-5 st. lžíce;
- zakysaná smetana pro podání.
Příprava
V hliněném hrnci položíme zelí, nalijeme 0,5 litru vroucí vody a zakryjeme víkem. Hrnce můžete umístit v předehřáté troubě po dobu 30 minut nebo ji nechat 1 hodinu. Pak sůl se zelnou kapalinou v samostatné nádobě, zelí hodíme do cedníku. Ve pánvi zahřejte olej, ukládejte nakrájenou cibuli, přidáme zelí a lehce rozdrvíme 10 minut.
V pánvi položit pohanka, petržel kořen (celé), nakrájené ne příliš jemné houby, mrkev, brambory a řepy (pokud ano, nenašel - budeme řídit). Přidejte koření, nalijte 1 litr vody a vaříme 20 minut na nízké teplotě. Kořen petrželky je vyřazen. Kombinujte dušenou cibuli a zelnou směs s ostatními ingrediencemi polévky (to znamená, co je v pánvi). Šálíme v infuzi kapusty zelí (nebo v bujónu), spojíme se dříve. Zakryjte pánvi víko a nechte vychladnout 10 minut. Napište nakrájené byliny a česnek. Nalijeme polévku na talíře a sezónu s kysanou smetanou bezprostředně před podáním. Je dobré sloužit žitný chléb a sklenici silné hořké tinktury nebo chladné vodky.
Masová polévka
Chutná masová polévka z kysaného zelí, například, připravíme podobně bohaté nebo připravené (viz výše).
Samostatně připravujeme masný vývar z jednoho nebo z různých druhů masa z domácích zvířat a ptáka. Maso ve formě velkých kusů nebo jednoho kusu se nalije vodou a vaří se do připravenosti (asi 1,5 hodiny) kořenem petrželky, cibule a koření. Kořen petrželky a žárovky je vyřazen. Maso se extrahuje a nakrájí se na malé kousky střední velikosti. Broth pečlivě sloučit nebo filtrovat.
V této masové vývaru vaříme pohanku nebo rýže (2 lžíce), nakrájené ne příliš jemné houby a zeleninu (mrkev, brambory, řepky), to vše se vaří 20 minut v bujónu, po které můžeme položit maso zpět.
Zelí vařená vroucí vodou (0,5 litru) v samostatné nádobě po dobu 1 hodiny, potom se kapalina odvádí do samostatné nádoby a odhodí zpět do cedníku.
Nakrájenou cibuli s cibulovými prstenci v pánvi v oleji, přidejte zelí a lehce vydejte.
Vložíme dresovou cibuli a kapustovou směs do hrnce
Zelná polévka
Rustikální dušené rajčata z kysaného zelí lze vařit nejjednodušším způsobem v ruské troubě.
Používáme stejné přísady (viz výše).
Příprava
Všechny ingredience ve formě kusů, jmenovitě: maso, zelenina, houby, koření a umyté kysané zelí, se položí do hustě potaženého hrnce. Naplňte vodou, těsně utěsněte hrnci surovým pšeničním koláčem a umístěte ho do chladicí ruské trouby (uhlí se má téměř vypálit). Uzavřete uzávěr a polévka pomalu ztuhne. Extrahujeme hrnec s lahodnou rustikou zelovou polévku po 4-5 a více hodinách.