Nabízíme jednu z možností dezertů s nízkým obsahem cukru - sambuk z jablka, který uspokojí chuť jakéhokoli sladkého zubu, aniž by hrozil množstvím dalších kilo.
Apple sambuk - recept
Sambuc - dezert s jablečnou omáčkou v základně. Hotová bramborová kaše jsou poražena vejcem a vzduchová hmota je pak spojena s roztokem želatiny a ponechána ošetřit před zamrznutím za studena.
Složení:
- jablka - 6 kusů;
- cukr - 40 g;
- vejce - 2 ks;
- želatina - 5 g.
Příprava
Začínáme se základnou ve formě jablečného pyré. U pytlů se jablka pečou v peci až do měkkosti. K plodům nehoříte a rovnoměrně se nepoužívejte, vypláchněte trochu vody na plechu. Želatina se zředí ve vodě podle pokynů v návodu.
Pečená jablka se ochladí a čistí, drtí drť sítkem a oddělí od kůry a kostí. Samostatně vyměňte pár bílých vajec a cukru v pevné pěně. Smíchejte proteinovou pěnu s jablečnou omáčkou a pokračujte v šlehání, dokud se objem masa nezvýší třikrát oproti původnímu. Během bičování pravidelně nalijte želatinový roztok.
Rozložte vzdušný jablkový dezert ve formě a nechte na chladu až do úplného ztuhnutí.
Krémový dezert "Apple sambuk"
Složení:
- jablka - 1,1 kg;
- želatina - 15 g;
- cukr - 115 g;
- vanilková esence - ½ lžičky;
- vaječné bílé - 4 ks.
Příprava
Jablka čistí a vyříznou jádro. Sklopte poloviny ovoce na plech a nechte pečeme pod fólií asi 40 minut. Želatina naplníme poloviční sklenicí vody a necháme nabobtnat, pak roztok zahřejeme, aby rozpustili zbývající krystaly (není třeba vařit).
Zmírněte bobule s mixérem. Vaječné bílé se spolu s částí granulovaného cukru míchají až do pevných vrcholků, poté promíchají svěží bílkovinové pěny s jablečným pyré, vanilkovou esencí a želatinovým roztokem. Pro texturu a chuť odrůdy ve formě s jablkem sambuca můžete dát kousky čerstvých jablek, jiných ovoce a bobule, nebo posypeme všechny matice.
Příprava jablečného sambuca může být považována za téměř kompletní, zůstává pouze distribuovat do formy a nechat, dokud není želatina úplně zmrazena (ne méně než 3 hodiny).