Při přípravě různých koláčů, pečiva a některých dalších cukrářských výrobků se zpravidla používá řada krémů včetně pudinků.
Jak vařit čokoládový krém?
Složení:
- mléko se středním obsahem tuku - 3 šálky;
- kuřecí vejce - 4 ks;
- pšeničná mouka - 2-3 lžíce. lžíce;
- cukr - 1 šálek;
- kakaový prášek - 2-4 polévkových lžiček. lžíce;
- vanilka - 1-2 špetky;
- rum - 1-2 lžíce. lžíce.
Příprava
Pšeničná mouka se musí prosít a zředit malým množstvím studeného mléka. Opatrně ho otřete, aby nebyly žádné hrudky a poté filtr.
V jiné misce (nejvýhodněji to byla malá pánvička, smaltovaná nebo nerezavějící ocel) směs cukru s kakaovým práškem a pak se žloutky. Třepíme na homogenní hmotu. Přidáme mouku rozpuštěnou mlékem, rumem a vanilkou, pečlivě promícháme a začneme nalít trochu horké mléko, ne zastavit míchání.
Dejte hrnce se směsí na středně nízké teplotě a přivedete k varu. Snížení teploty na minimum a vaření po dobu 3-5 minut. Směs ochlaďte na teplotu přibližně 30-35 stupňů C, poté je spojte s bičem bílých vajec. Krém je připraven, můžete ho trochu ochladit a pokračovat. Dort s čokoládovým pudinkem bude chutný, prostě se nelitujte za krém, když je rozmazaný s koláčemi. Můžete jej naplnit čokoládovým pudinkem eclairs (pečivo vyrobené z pudingu), to je výhodné udělat s cukrářskou stříkačkou se speciální tryskou.
Můžete to udělat bez kakaa.
Receptura s bílou čokoládou
Složení:
- mléko o obsahu tuku - 400 ml;
- čokoládová bílá - 150-200 g;
- přírodní mléčný tukový krém - asi 200 ml;
- granulovaný cukr - 200 g;
- pšeničná mouka - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- rum - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- vanilka - 1-2 špetky.
Příprava
Zmrazíme čokoládu a pak ji rožeme. V hrnci mícháme cukr a prosíváme mouku, přidáme 0,5 šálku mléka a důkladně promícháme štětcem nebo vidličkou a pak násilím přes síto, aby se zabránilo hromadě. Zmrazíme zbývající mléko, přidáme rum a vanilku.
Dejte hrnce na středně nízké teplo. Zahřívá se za stálého míchání. Když hmota začne zhrubnout, snížíme teplotu na minimum a zahřejeme, mícháme, dalších 3-5 minut. Strouhanou čokoládu ponecháme a důkladně ji promícháme, aby se roztavila.
Krém ochlaďte na pokojovou teplotu a míchačkou s nízkým počtem otáček porazíte postupným přidáním krému. Můžete dát trochu čerstvé ovocné šťávy (1-2 polévkové lžíce), například červenohnědé nebo třešně, a do krému přidat také trochu limetové šťávy (1-2 lžičky) nebo citronu (pomeranč), což dodá extra chuť a aromatické tóny. Obzvláště dobré s koláčky z bílé čokolády s těstovinami, ve kterých byl přidán kakaový prášek.
V jednom dortu je možné smíchat krém s různými krémy připravenými podle prvního a druhého předpisu (viz výše) - ukazuje se docela harmonicky a velmi chutně.
Namísto pudinkového čokoládového krému nebo spolu s ním v dortu pro rozmazání různých vrstev můžete použít čokoládovou zakysanou smetanou. Vaření je mnohem jednodušší.
Čokoládová zakysaná smetana
Složení:
- zakysaná smetana hustý tuk - 200 ml;
- Mléko nebo smetana tenký - asi 100 ml;
- práškový cukr - asi 100 g;
- kakaový prášek - 2-4 polévkových lžiček. lžíce;
- rum (lepší tmavé) - 1-2 lžíce. lžíce;
- vanilka nebo skořice (ale ne společně) - 1-2 špetky.
Příprava
Smíchejte cukrový prášek s kakaovým práškem, hrudky by neměly být. Přidáme mléko nebo smetanu a zahřejeme (nejlépe ve vodní lázni) a neustále se mícháme, aby se cukr rozpustil a nezůstával na zubech. Ochlaďte na teplotu 30-40 ° C, přidejte kyselou smetanu, rum a vanilku. Míchejte důkladně.