Sorrel je častým hostem v ruské a východoevropské kuchyni obecně. S greeny této jednoduché rostliny, která je hojně prezentována na většině trhů v první polovině léta, jsou připravovány polévky, omáčky a pečivo. Kyslá chuť šťovíku je vynikající společností pro mnoho ingrediencí a budeme mluvit o některých z nich v receptech pirozhki s šťávou dále.
Šortky s šťávou - recept
Kyselina šťavelová je nejlepším společníkem pro mléčné výrobky, obzvláště sýry a tvaroh, mohou vytvořit ideální duet chuti v rámci koláče.
Složení:
Pro test:
- mléko - 240 ml;
- kvasnice - 5 g;
- granulovaný cukr - 45 g;
- mouka - 355 g;
- vejce - 2 kusy;
- máslo - 10 g.
Pro plnění:
- máslo - 10 g;
- česnek - 3 zuby;
- sorrel - 245 g;
- tvaroh - 175 g.
Příprava
Oslaďte teplé mléko a posypeme kvasinky. Po 5 minutách přelijeme kvasnicový roztok do středu "studny" z mouky, dále vylijeme pár vajíček a nalijeme do roztaveného másla. Smíšené těsto by mělo být ponecháno teplo, dokud se zdvojnásobí.
Zatímco těsto roste, uchopte nádivkou šťávu za koláče, za kterou je třeba na zahřáté máslo nechat šťovík listovat s česnekovým zubem procházejícím lisem. Jakmile jsou šťavnaté listy vybledlé, ochlaďte je a vyhoďte. Kombinujte šťovík s tvarohem a velkoryse sůl naplňte.
Oddělíte části osloveného testu, natočte je, zplošťujte dlaň a umístěte šťavnatou náplň do středu. Zatlačte okraje a posuňte tyčinky na plech, a nechte je ještě 20 minut před pečením. Pečené koláče by měly být na 190 stupňů před blednutím (20-25 minut).
Sladké smažené koláče se šťovíkem
V následujícím receptu bude také přítomen tvaroh, avšak v tomto případě je základem nešalokové náplně a samotného testu.
Složení:
Pro test:
- tvaroh - 380 g;
- mouka - 320 g;
- soda - 1/2 čajové lžičky;
- zakysaná smetana - 45 ml;
- máslo - 15 g;
- granulovaný cukr - 35 g.
Pro plnění:
- sorrel - 370 g;
- granulovaný cukr - 130 g.
Příprava
Pokud se dostanete hrudkovitého tvarohu, přeměňte ho na pastu s mixérem nebo projít sítem. K výsledné hmotnosti přidáme kyselou smetanu, cukr, sódu a máslo. Kombinace všech ingrediencí dohromady přelijeme do nich mouku a hněteme těsto, ale tvárné těsto. Rozdělte těsto na porce a vyrovnejte každou z nich dlaní.
Čerstvý sorrel plátek a třít s cukrem. Rozložte část šťavelové náplně uprostřed těsta, přitiskněte okraje a smažte pečivo na ohřátý rostlinný olej, dokud se nezhasne.
Pirozhki s šťávou z bafetového pečiva
Sorrel v omáčce není zřídka podáván na masové pokrmy, ale proč to není součástí plnky biftekového pečiva plněné jehněčí?
Složení:
- cibule - 165 g;
- Ramínka naplněná - 430 g;
- česnek - 2 zuby;
- mletý kmín, koriandr - 1 čajová lžička;
- sorrel - 110 g;
- hrst piniových ořechů;
- brynza - 85 g;
- máslo - 35 g;
- listové těstoviny.
Příprava
Vložte hotové těstoviny, které chcete rozmrazit, a připravte si náplň sami.
Rozmrazte těsto na čtverečky, umírejte masovou náplň do středu a zalepte hrany tak, aby trojúhelník vytekl. Pečeme koláče s šťávou v troubě při 200 stupních po dobu 12-15 minut.