Nabízíme originální recepty na výrobu kachního masa. Jídla jsou neuvěřitelně lahodná a dokonale se hodí nejen pro každodenní menu, ale také zdobí sváteční stůl.
Pilaf s kachním - recept
Složení:
- filet z kachny - 750 g;
- mrkev - 350 g;
- cibule - 250 g;
- cereální rýže - 390 g;
- přečištěná voda - 400 ml;
- koření na pilaf - na chuť;
- vavřínové listy - 2 kusy;
- hrášek sladkého pepře - 2-3 ks;
- česneková hlava (volitelně);
- mletý černý pepř;
- hrubá sůl.
Příprava
Nejprve v umyté a vysušené kostře kachny oddělíme filety z kostí a řezáme požadované množství na plátky střední velikosti. Kachní maso položíme do kotle a položíme na sporák do ohně. Pokud je kachna tlustá a obvykle se to stane, nepřijímáme tuky, stačí ji utopit z dužiny. Kotel udržujeme s masem ve středním ohni, až se tuk utopí a kousky kachny budou hnědé.
Mezitím čistíme a rozkrojíme polokruhy cibulí, necháme to přes strouhák nebo nakrájíme mrkev na slámy. Přidáme zeleninu na rudé maso, hodíme také koření na pilaf, bobkový list, hrášek sladkého pepře a mletý černý pepř a smažeme dohromady až do měkkosti zeleniny.
Rýžové krupice se pečlivě omyjí, aby se čistila voda a vložila do kazánu do zbytku složek. Také naléváme slanou vodu, zahřejeme na vaření, rýžovou hladinu bez míchání, pokryjeme víko víkem a po varu snižujeme intenzitu ohně na minimum. Pokud je to žádoucí, je možné klesnout celou cesnakovou hlavu na rýži.
Pečivo držíme, až rýže pohltí veškerou vlhkost, a pak vyjměte kotlík z ohně, necháme vařit 15 minut a poté promícháme, roztíráme na talíři a podáváme stolu.
Recept na vaření kachních muleardů v peci s bramborami
Složení:
- kachna kachna moruše - 1 kus;
- bramborové hlízy - 1,5 kg;
- pór - 2 stonky;
- česnek - 1 hlava;
- mrkev - 150 g;
- zakysaná smetana - 275 g;
- máslo - 60 g;
- čerstvá bazalka zelená - 0,5 paprsku;
- Čerstvý zelený koriandr - 0,5 tužka;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- šafrán - na chuť;
- velká sůl - na chuť.
Příprava
Správně připravená kachní kachní mulord nakrájíme na kusy plátků a hnědeme je na červenou kůrku v pánvi s máslem. Vezměme maso z pánve a vložíme jej do pekáče nebo kastrolu, vhodného k vaření v troubě. Ve stejném oleji rozložíme nakrájené pórek a mrkve až do měkkosti a pak přidáme rozdrcené bazalky, koriandru, šafrán, mletou černou papriku a kysanou smetanu. Ohříváme hmotu na vaření, mícháme, hodíme nakrájený česnek, mícháme a vylijeme výslednou omáčku na kachnu.
Nyní vložte misku s miskou do vyhřáté trouby a vařte při teplotě 190 stupňů po dobu čtyřiceti minut.
Kachní mulord je tradičně podáván s bramborami, takže i když se vaří, my současně vyčistíme bramborové hlízy a vaříme až do připravenosti. Můžete jim nechat plátky nebo vařit bramborovou kaší, a pokud chcete, můžete v troubě pečeme brambory.
Filet z kachny bez kůže - recept na vaření v Pekingu
Složení:
- filé z kachních prsou - 750 g;
Pro předběžnou marinádu:
- rýžový ocet;
- hrubá sůl;
Pro první omáčku:
- sójová omáčka - 20 ml;
- tekutý med - 70 g;
- omáčka hoisin - 10 ml;
Pro druhou omáčku:
- sójová omáčka - 40 ml;
- zázvorový prášek - 1 čajová lžička;
- sezamový olej - 0,5 lžíce;
Pro třetí omáčku:
- sójová omáčka - 20 ml;
- tekutý med - 70 g.
Příprava
Kachní prsa se otírá solí a rýžovým octem a hodí se na chladné místo po dobu jedné hodiny. Mezitím připravte ve třech miskách omáčky, jen smícháte ingredience. Poté ochutíme maso první omáčkou, položíme ji na plech, pokryjeme fólií a pečeme ji pod troubou v troubě při teplotě 200 stupňů. Poté fólii vyjmeme, masíme druhou omáčkou a fólii nepřestaneme vařit deset minut při stejné teplotě. Nyní namazáme kachní prsa s třetí omáčkou a pečeme ji pod grilováním dalších 5 minut.
Tradičně se tato kachna podává s rýžovými palačinkami .