Pro milovníky konzervovaných ryb vám dnes řekneme, jak vařit domácí rajčata v rajčatech. Hlavním úkolem je zmírnit všechny ryby ryb, které lze dosáhnout pouze s prodlouženým uvolněním nebo při udržování vysokého tlaku během jeho přípravy. Ideální volbou pro vaření gobie v rajčatech je použití multivark nebo autoklávu. S pomocí těchto zařízení je snadné a jednoduché dosáhnout požadovaného výsledku. A všechny jemnosti tohoto přípravku v receptech níže.
Býci v rajčat - recept na vaření doma v multi-
Složení:
- čerstvé nebo čerstvě zmražené voly - 2 kg;
- rajčatová šťáva (nejlépe doma) - 500 ml;
- voda - 290 ml;
- rajčatová pasta - 60 g;
- cibulové cibule - 195 g;
- mrkev - 195 g;
- pšeničná mouka - 95 g;
- slunečnicový nebo olivový olej rafinovaný - 95 ml;
- sůl horniny;
- granulovaný cukr;
- sladká paprika v hrášku - 3-5 ks;
- mletý černý pepř;
- muškátový oříšek;
- sušená kořenka petržele;
- vavřínové listy - 2 ks.
Příprava
Zpočátku je třeba připravit býčí telata. Zmrazené jatečně upravená těla se na spodní polici chladničky dále rozmrazují a čerstvě ihned vyčistěte z váhy, odřízněte hlavu a extrahujte vnitřek. Čistíme také černé filmy uvnitř břicha. Nyní před vařením by měly být rajčata předpečená. Za tímto účelem vyléváme chuťové steaky, paniruem v mouce a necháme hnědou v horkém oleji v pánvi.
Pro omáčku předáme cibuli ve pánvi, nakrájíme na kostky a jemně nastrouhanou mrkev, dokud měkký, pak nalijeme rajčatový džus, naložíme pastu, rozmícháme a necháme vařit. Teď ochutnáme rajčatovou základnu se slanou a cukrovou vůní, hodíme hrášek pepře, mletého pepře, muškátového oříšku a petrželové kořenky, přidáme vavřínu a vymažeme hmotu na minutu. Je-li to žádoucí, omáčku lze připravit nejen v pánvi na smažení, ale ihned v multivarkách pomocí režimu "Hot" nebo "Pečení". Na spodku vícedávkového zařízení položte trochu omáčky a na vrcholech smažených býků a zakryjte vše se zbývající omáčkou. Vylijeme vodu z vařené vody do varu a nastavíme přístroj na režim "Chladnutí". Po hodině ponechte obsah v režimu "Topení" dlouhou dobu po dobu pěti hodin, po které opakujeme cyklus "Chladnutí" po dobu jedné hodiny a znovu necháme pět hodin namočit.
Po úplném chlazení přemístíme obrobek do plechovek a uskladníme jej v chladničce pod nylonem.
Jak si vařit steak v rajčatovém receptu v autoklávu
Složení:
- čerstvé nebo čerstvě zmražené voly - 1 kg;
- rajčatová šťáva (nejlépe doma) - 290 ml;
- cibulové žárovky - 145 g;
- mrkev - 95 g;
- pšeničná mouka - 95 g;
- slunečnicový nebo olivový olej rafinovaný - 95 ml;
- kamenná sůl - 30 g;
- granulovaný cukr - 30 g;
- kyselina citrónová - 10 g;
- sladká paprika v hrášku - 3-5 ks;
- mletý černý pepř;
- mletá skořice;
- zemnící hřebíček;
- vavřínové listy - 2 ks.
Příprava
Pro sklizeň býků v rajčatech dlouhodobého skladování použijeme autokláv. Připravte a smažte ryby s ohledem na doporučení z předchozí receptury. Také připravíme omáčku. Projděte zeleninovou cibulkou s mrkví, pak vylijte do rajčatové šťávy, přidejte sůl, cukr a kyselinu citronovou, vychutnejte skořici, hřebíček a pepř, vavřín a nechte varu vařit. Smažené ryby rozmetáme do pollitrových nádob a nalijeme omáčku, odstraníme vavřínové listy a odhodíme je. Nyní přetáhněte nádoby s kryty, vložte do autoklávu po dobu jedné hodiny při teplotě 120 stupňů, nechte je pomalu vychladnout a teprve potom je z přístroje vyjměte a určíte jej pro skladování.