Těsto pudinkem pro eclairs, ve společnosti plniva ze smetany nebo kondenzovaného mléka , je nám známo od dětství. Tradiční francouzský dezert okamžitě letěl po celém světě a zamiloval se do spotřebitelů ve všech svých zákoutích. Dnes se pokusíme oživit klasické recepty a seznámit se s moderními variantami vaření doma.
Domácí svíčkové s pudinkem
Složení:
Pro test:
- máslo - 75 g;
- voda - 185 ml;
- mouka - 110 g;
- vejce - 3 ks.
Pro puding:
- vaječné žloutky - 3 kusy;
- mouka - 35 g;
- mléko - 255 ml;
- krém pro šlehání - 165 ml;
- vanilkový lustek.
Pro glazuru:
- hořká čokoláda - 135 g;
- Máslo - 45 g.
Příprava
Předtím, než vaříte domáce eclairs, proveďte test, pro který se voda a olej přivedou do varu, a pak je kombinovat s prosíváním mouky. Výsledné těsto se zahřívá za nepřetržitého míchání, ne více než minutu, pak se odloží, mírně ochladí a vaří s vejci. Ty se přidávají do vařené mouky dávkově, při vysoké rychlosti směšovače. Přeneste těsto do sáčku s drsnou nebo kulatou dýzou na cukrovinky a umístěte jej na porce na pergamen. Základy našich eklářů by měly být v troubě po dobu prvních 12 minut při 225 stupních a dalších 20 při 180 stupních.
Ochlaďte skořápky pro eclairs a uchopte je sami. U druhého z nich jsou vaječné žloutky kombinovány s moukou a granulovaným cukrem a v připravené směsi se nalévají v zahřátém vanilkovým krémem a kontinuálně se šlehají smetanou směšovačem, aby se zabránilo skládání žloutků. Přejeďte krém přes síto, abyste se zbavili nejmenších hrud.
Naplňte cukrářskou stříkačku ochlazeným krémem a nalijte plnič do dutiny skla. Hotová pochoutka, zakryjte glazurou na bázi hořké čokolády roztavené máslem.
Eklery doma s kondenzovaným mlékem
Složení:
Pro test:
- máslo - 115 g;
- voda 240 ml;
- mouka - 115 g;
- granulovaný cukr - 15 g;
- vejce - 4 ks.
Pro plnění:
- krém na bičování - 960 ml;
- vařené kondenzované mléko - 260 g.
Příprava
Přiveďte olej a vodu k varu s cukrem, nalijte mouku do tekutin a vyměňte vše, až se vytvoří rovnoměrné těsto. Podržte v polovině vařené polévané těsto, které na tu dobu začíná ponechat mouku, načež se ochladí a vajíčka se na ni rozmíchají a intenzivně zpracují vše se směšovačem. Těsto pro eclairs v domácnosti je připraveno, zůstane jenom na ochlazení, dá se do cukrovinky a rozdělí na pergamen. Poté můžete začít pečeme nejprve 200 stupňů 15 minut a pak dalších 20-25 minut na 180.
Jako náplň můžete použít pouze kondenzované mléko, ale vzduchový krém bude jemnější. Pro smetanový krém, který narazí na stálé vrcholy, po částech přidá kondenzované mléko přímo během bičování. Nejvýhodnější je vyplnit náplň krémem pomocí speciální stříkačky.
Recept na slané eclairs doma
Složení:
Pro test:
- voda 95 ml;
- mléko - 25 ml;
- máslo - 55 g;
- mouka - 75 g;
- vejce - 2 ks.
Pro plnění:
- avokádo - 2 kusy;
- krém - 25 ml;
- drcená paprika, sůl - špetka;
- Krevety - 750 g.
Příprava
Voda s máslem a mlékem vroucí a míchá se moukou. Přidejte vejce na těsto, mícháme nepřetržitě se směšovačem. Hotové těsto se nalije do pergamenu po částech a pečeme 25 minut při 185 stupních.
Připravte krém tím, že porazíte dužinu avokáda se smetanou a kořením. Položte krém přes horní polovinu eclair, nahoře ocasy vařených krevet a zakryjte druhou polovinu eclair.