Ganache krém je jemná moučka s výraznou čokoládovou chutí. Můžete ho vařit s tmavou, mléčnou nebo bílou čokoládou. Jeho hustota a hustota závisí na tom, jakou čokoládu a krém se používá. Čím víc čokolády, tím hustší je krém. Jak vyrobit krémovou ganache pro koláče a pečivo, řekneme níže.
Ganache krém - recept
Složení:
- hořká čokoláda - 100 g;
- krém s 35% obsahem tuku - 110 ml;
- Máslo - 40 g;
- práškový cukr - 50 g.
Příprava
Nakrájejte kotlety na kusy a umístěte do misky. V malém pánvi nalijte do krému, dejte práškový cukr a promíchejte. Přivádíme hmotu k varu, ale nevařte ji a okamžitě ji odstraňte z ohně. Horký krém se nalije do čokolády a ponechá se 3 minuty. Potom použijte korunu a mícháme až do uniformy. Přidejte olej a znovu promíchejte. Připravený krém může být použit okamžitě, ale můžete ho ochladit a dát do ledničky. Když je ganache ochlazena, změní se z lesklého na matný. Pokud je to nutné, může být zahřátý čokoládový ganache krém.
Ganache krém pro kapky
Složení:
- přírodní čokoláda - 200 g;
- smetana 33% tuku - 100 ml.
Příprava
Nakrájejte malý nůž. Nalijte krém do hrnce s tlustým dnem, umístěte jej na sporák a nechte stát se středním ohřevem, dokud se neobjeví malé bubliny. Poté vyjměte panvu z ohně, lehce ochlaďte a vylijte čokoládu. Nechte to pár minut, aby se čokoláda roztavila. Potom použijte silikonovou stěrku a promícháme ji mírně. Hrnce položíme na sporák, zapneme minimální oheň a mícháme a počkáme, dokud nebude čokoláda zcela roztavena. Měla by být získána lesklá, homogenní hmota. Poté se ganache nalije do mikrovlnné trouby, pokryté potravinovou fólií a nechá se stát při pokojové teplotě, aby se stabilizovala. Před prací zahřejeme ganache v mikrovlnné troubě při minimálním výkonu.
Ganache krém na dort
Složení:
- bílá čokoláda - 380 g;
- krém - 250 ml.
Příprava
Bílá čokoláda je rozdělena na kusy. Spolu s krémem je umístěn v mikrovlnné troubě. Při minimálním výkonu zahřejeme minuty 2, poté mícháme, znovu zahřejeme, mícháme, dokud se hmota nestane tekutá a stejnoměrná. Odstraňujeme hmotu na noc v chladničce. Poté, pomocí mixéru, porazíte na vzdušnou konzistenci. Vše, ganache krém je připraven. Dali jsme je na dorty a tvořili dort.