Hinkal - recept

Hinkal je jednou z nejoblíbenějších tradičních každodenních pokrmů v kuchyni severovýchodních kavkazských národů.

Neměli bychom zaměňovat hinkal s gruzínským khinkali (vyrobeným z těsta s masovou náplní jako pelmeni), tyto pokrmy jsou v podstatě různých typů.

Řekneme vám, jak vařit hinkal, je známo spousta národních a regionálních receptur (přísady těsta jsou různé a jejich rozměry, stejně jako velikost a tvar).

Nejprve vaříme jehněčí nebo hovězí maso (někdy kuře). Zatímco se maso vaří, připravuje se čerstvě připravené nekvašené těsto. Vyvrtá se a nakrájí se na malé kousky. Připravené maso se vyjme z vývaru a vařené kusy těsta v bujónu.

Na stole v samostatné misce slouží: kusy vařeného masa, vlastně hinkal, vývar v polévkových šálcích a omáčce (obvykle pikantní rajčátko-česnek nebo kyselý-česnek). Někdy khinkalové a kusy masa se dají na jednu misku. K tomu vše lze podávat vařené brambory.

Recept Avar khinkaly z kukuřičné mouky na jogurtu

Složení:

• libové maso (jehněčí, hovězí nebo kuřecí) - 600-800 g;
• vše pro vývar - (žárovka, bobkový list, pepř, kukuřice a jiné nezmrzlé koření);
• čerstvé zelené listy (petržel, koriandr, bazalka atd.);

Pro test:

• kukuřičná mouka - 1,5 šálků nebo o něco více;
• pšeničná mouka - 1 šálek;
• kefír (nebo ayran, opálení) - 1 sklo;
• Kuřecí vejce - 1-2 ks;
• sůl - 2 špetky;

Pro omáčku:

• rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce. lžíce;
• citron - 0,5 kusů;
• česnek - 2 hřebíčky;
• červená paprika.

Příprava

Maso nakrájíme na malé kousky, které se hodí k jídlu a vložíme do 1,5-2 litru vody. Vařte až do připravenosti s žárovkou a nezmrzlými kořením.

Těsto: kombinujte kukuřičnou a prosívanou pšeničnou mouku, přidejte kefír, sůl a vejce. Pokud těsto není dostatečně strmé - přidejte mouku nebo škrob.

Žárovka a laurushka z vývaru - vyhoďme, extrahujeme maso a přeneseme ho do samostatné mísy.

Těsto přeneste do vrstvy o přibližné tloušťce 1 cm a nakrájíme na kosočtverce (strana 3-4 cm), vaříme je vývar po dobu 5-8 minut. Když jsou khinkály svařeny, extrahujte je a propíchněte každou vidličku (ne "odfoukněte").

Omáčka: zředěnou rajčatovou pastu s malým množstvím vařené vody nebo vývaru, přidejte nakrájený česnek, citronovou šťávu, sůl a sezónu s horkým červeným pepřem.

Podáváme vše na stole: maso a hinkal na různých pokrmech nebo na jednom, vývar v servírovacích šálcích, omáčku v misce a čerstvé bylinky. Jeme bez chleba, hinkhaly a masa, ponoříme se do omáčky a pijeme vývarem.