Žitný chléb - recepty doma pro troubu, pečivo a multivarku

Žitný chléb se již před mnoha lety postavil na stůl a je i dnes na špičce popularity. Jedná se o zdravou alternativu k pečení pšenice, protože je bohatá na vlákninu a stopové prvky a neobsahuje prakticky žádný tuk. Existuje mnoho variant přípravy, které lze nalézt v následujících receptech.

Jak si pečený chléb pečeme?

Recept na žitný chléb se po staletí nezměnil, stále se připravuje z těsta, který se skládá z žitné mouky, vody, kvasu nebo kvasnic. V nepřítomnosti druhého se používá sérum nebo kefír. Žitné těsto má důležitou vlastnost: má málo lepku, ale nezvyšuje se, proto se žitná mouka smíchá s pšeničnou moukou v poměru 1: 1.

1. Při přípravě testu postupujte podle poměrů a teplotních podmínek uvedených v receptech.
2. Měli byste si vybrat pouze mouku nejvyšší kvality, která musí být před promícháním prosetá. Pak se chléb ražuje svěží a pórovitý.
3. Když používáte stlačené kvasnice, zředěte je vodou a nechte se po 20 minutách toulat. To přispívá k vytvoření lahodného a vzdušného pečení.
4. Pečený chléb pečte na 180-200 stupních.

Žitný chléb na kvasnici

Rajský chléb v troubě se stane oblíbeným pečivem každý den, pokud se naučíte správně vařit. Jedná se o cenově dostupný a nekomplikovaný proces: musíte rozpustit plivku, přidat do ní žitnou mouku a hnětet těsto a poslat chléb do trouby. Hlavní věc je získat homogenní, elastickou hmotu a nezapomeňte na důkaz, než jdete do trouby.

Složení:

• žitná mouka - 400 g;
• mléko - 200 ml;
• olej - 30 ml;
• kvasnice - 10 g;
• prášek do pečiva - 10 g;
• cukr - 1 čajová lžička.

Příprava

1. V teplém mléce zředte kvasnice s cukrem. Vyčistěte jednu hodinu.
2. Smíchejte mouku, prášek do pečiva, olej a lžíci.
3. Knezite a dát na teplé místo.
4. Po jedné hodině je těsto těsto a vložte do formy.
5. Pečte chléb z žitné mouky po dobu 45 minut při 180 stupních.

Bezdorozhevoy žitný chléb

Žitný chléb bez kvasnic na kefír je jedním z nejjednodušších a nejrychlejších způsobů, jak získat rudé a aromatické pečivo. Teplé jogurt s přidáním sody je vhodné nahradit těsto kvasnic a při procesu pečení se postará o nádheru produktu. Taková cenově dostupná technika vaření je ideální pro začínající domácí pekaře.

Složení:

• kefír - 250 ml;
• pšeničná mouka - 250 g;
• žitná mouka - 150 g;
• soda - 1/2 čajové lžičky;
• cukr - 20 g;
• sůl - 10 g.

Příprava

1. V zahřáté kefír přidáme sódu. Dejte ji na teplé místo.
2. Směs cukru, soli a mouky.
3. Vložíme kefír a těstíme těsto.
4. Nechte test "odpočívat" po dobu 20 minut.
5. Pečte žito bez cukru 45 minut na 180 stupňů.

Žitný chléb na sýra v troubě

Recepty na žitný chléb používali naši předkové. Klasická technologie vám umožňuje získat užitečný, dietní žitný chléb. Nejvíce namáhavým procesem je vytvoření fermentu, který trvá 3 až 5 dní. Stejně tak bude čas potřebný pro růst bakterií mléčného kvašení odpovědných za fermentační proces testu.

Složení:

• kvas - 100 g;
• žitná mouka - 300 g;
• pšeničná mouka - 300 g;
• voda - 550 ml;
• sůl - 20 g.

Příprava

1. Ve směsi mouky přidávejte vodu a ferment.
2. Těsněme těsto.
3. Nechte "odpočívat" po dobu 6 hodin.
4. Pečte chléb 10 minut při 240 stupních a dalších 90 minut při 200 stupních.

Rýžový pšeničný chléb v troubě

Pšeničný žitný chléb se liší od tradičního žita s pompáním a pórovitostí. Vzhledem k tomu, že ražené těsto obsahuje málo lepku, nevstává dobře, a aby se podpořil růst bochníku v troubě, ujistěte se, že vložíte bělenou pšeničnou mouku. V důsledku toho bude těsto snadno hnětené, stane se více ohebné, lehké a vzdušné.

Složení:

• Pšeničná mouka - 250 g;
• žitná mouka - 250 g;
• sérum - 250 ml;
• kvasnice - 20 g;
• sůl - 10 g;
• česnek - 6 ks;
• olej - 40 ml.

Příprava

1. Do séra přidáme kvasnice a cukr. Nechte 2 hodiny.
2. Do směsi mouky vlijeme, přidáme olej, sůl a nakrájený česnek.
3. Hněte a nechte 2 hodiny "odpočinout".
4. Proveďte kontrolu na 40 minut.
5. Pečeme 45 minut při teplotě 200 stupňů.

Žitný chléb se semeny

Žitný chléb doma je neomezená příležitost ke zlepšení textur a chutí. Zároveň nemusíte utrácet peníze na drahé koření a koření - hrstka slunečnicových semen může obrátit domácí chléb na něco, co stojí na pekařských polích. Křupavá krustka opečených semen, vypadá chutně a chrání před vysycháním.

Složení:

• žitná mouka - 300 g;
• pšeničná mouka - 150 g;
• kvasnice - 20 g;
• voda 270 ml;
• sůl - 10 g;
• cukr - 20 g;
• semena - 50 g;
• olej - 40 ml.

Příprava

1. V teplé vodě zředte droždí, sůl, cukr a 40 g mouky. Vyčistěte jednu hodinu.
2. Přidejte mouku na mouku, máslo a 25 g semen. Nechte 40 minut.
3. Těsto připravte těsto, protřepte olej a posypeme semínkem.
4. Pečte domácí ražný chléb po dobu 45 minut při teplotě 200 stupňů.

Chléb žito - vařený recept

Recept na chléb vyrobený z žitné mouky a sladu je velmi populární. Podle této technologie je slavný "Borodinský" chléb pečený, který má zvláštní kyselou chuť a hustou, ale porézní strukturu. Tmavý slad se používá častěji, poskytuje barvu a vůni. Pšeničný chléb je jednoduchý při vaření: je nutné sladit sáček s vroucí vodou a po ochlazení vstoupit do těsta.

Složení:

• žitná mouka - 400 g;
• pšeničná mouka - 150 g;
• voda 350 ml;
• vroucí voda - 80 ml;
• tmavý slad - 40 g;
• med - 40 g;
• sůl - 10 g;
• kvasnice - 10 g.

Příprava

1. Mouku míchat s vodou.
2. Nalijte slad vroucí vodou po dobu 25 minut.
3. Do těsta přidejte těsto, slad, med, sůl a droždí. Kneesite a odložte jednu hodinu.
4. Formujte a pečte žitný chléb 10 minut při 240 stupních a 50 minut při 200 stupních

Jak pečený chléb pečeme v pekárně?

Recept na žitný chléb může být proveden mnoha způsoby: pečeme bochník v troubě nebo používáme moderní technologii - pekárnu. Dokonale se vyrovná s vařením a zjednoduší rutinní a dlouhý proces hnětení a pečení. Přísady byste měli načíst v určitém pořadí, nastavit velikost pečení, barvu kůrky a režim a pak jen počkat na signál.

Složení:

• kefír - 200 ml;
• kvasnice - 10 g;
• pšeničná mouka - 100 g;
• žitná mouka - 150 g;
• olej - 30 ml;
• kmín semena - 10 g;
• cukr - 20 g.

Příprava

1. Nalijte do misky teplého kefíru.
2. Přidejte máslo, cukr, směs mouky, kmín a kvasnice.
3. Vložte misku do pekárny.
4. Vyberte velikost chleba (malá), barvu kůry (světlo) a režim žitného chleba.

Žitný chléb se sladem v pekárně

Chléb z žitné mouky v pekárně je nejjednodušší a cenově nejdostupnější způsob, jak si připravit pečivo. Taková odrůda dlouho nezůstává a má zvláštní vůni a sladkou a kyselou chuť. Slad je téměř vždy přítomen při pečení ražených chlebů a přichází v nádheře, objemu a tmavé barvě a pekárna se stará o zachování těchto vlastností.

Složení:

• voda - 310 ml;
• olej - 40 ml;
• žitná mouka - 150 g;
• pšeničná mouka - 300 g;
• sladová žita - 40 g;
• kvasnice - 10 g;
• cukr - 20 g;
• sůl - špetka.

Příprava

1. Slad se naplní 100 ml vroucí vody.
2. Po 25 minutách nalijte do misky, přidejte olej a zbývající vodu.
3. Vložte mouku, kvasnice, cukr a sůl.
4. Nastavte hmotnost na 750 g, střední kůrku a režim "francouzské pečivo".

Chléb z žitné mouky v multivarce

Žitný chléb v multivariátu se ukáže jako bujný a chutný jako v peci nebo v chleba. Zvláštností přípravku je to, že lepivé, pevné a husté ražové těsto by mělo být hněteno rukama a teprve po zvýšení objemu je nutné jej přemístit do vícerozměrného. Pro dokončení procesu použijte funkce "Topení" a "Pečení".

Složení:

• žitná mouka - 500 g;
• pšeničná mouka - 50 g;
• mléko - 320 ml;
• voda 100 ml;
• kvasnice - 10 g;
• cukr 30 g.

Příprava

1. V moučné směsi přidejte droždí, mléko, vodu a cukr.
2. Těsto nechte 40 minut.
3. V režimu "Vytápění" nechte "odpočívat" po dobu 5 minut.
4. Zapněte funkci "Pečení" při teplotě 150 stupňů po dobu 60 minut. Otočte jej po 20 minutách.