Escalope je masivní maso, bez žeber nebo jiných kostí. V různých kuchyní na světě se nazývá tzv. Kulatý řez z nejlepší části vepřového, telecího, hovězího nebo jehněčího. Jeho hlavním rysem je, že maso je rozřezáno na vlákna o tloušťce nejméně 1,5 cm a otázka, jak udělat eskalódu, je zajímavá pro mnohé ženy v domácnosti.
Jak připravit escalope?
Chcete-li se naučit připravit escalope, musíte postupovat podle těchto doporučení:
- Maso by mělo být smaženo za vysokého tepla a bez strouhání.
- Kusy masa by neměly ležet blízko sebe v pánvi. V opačném případě se džus začne vystupovat a produkt se připraví.
- Další pravidlo platí pro koření a koření. Přejeďte a slané maso, když ho potřebujete v pánvi, ale ne dříve. Po získání zlaté barvy se maso převrátí, znovu sůl a pepř.
- Je lepší vařit eskalopy z čerstvého masa, spíše než zmrznout. Pak se ukáže nejen chutné, ale také užitečné.
- Klasická verze řezání je kruh, ale inovace kuchařů dávají eskalopům tvar srdcí, květin a dalších různých tvarů.
- Kusy masa musí být zbité - hovězí maso je mírně silnější než vepřové. Chcete-li zjednodušit úkol a ochránit kuchyni před stříkáním, na maso se položí celofánový sáček nebo potravinářský film.
- Marináda pro eskalózu, která může být rajčata, hořčice, med, dává bohatou, bohatou chuť.
Jak vařit vepřové maso v pánvi?
Escalope vepřového masa na pánvi je velmi oblíbený. Mistrovství vaření je dosaženo tréninkem, počínaje středním ohněm, dobře vyhřívaným povrchem a malým množstvím oleje. První strana je pražena 4-5 minut a druhá - trochu méně, ne více než 4 minuty. Je lepší umístit jeden na pánvi, alespoň dva kusy.
Složení:
- vepřové maso - 600 g;
- sůl a pepř;
- rostlinný olej.
Příprava
- Maso rozřezané na kruhy přes vlákna o tloušťce 1-1,5 cm, odrazte.
- Vepřové smažte v horkém oleji, dokud nejsou připraveny, ochuceny a pepřeny. Můžete podávat se zeleninovým salátem.
Jak vařit Turecká polévka?
Možnost stravování je turkey eskalóza. Název misky z francouzského jazyka je překládán jako "ořechová skořápka", protože když pečeme na povrchu kudrnatého masa a zaujímá podobné obrysy. Aby nedošlo k přílišnému vrásknutí, před smažením se dělají řezy, které zajišťují přidělení šťávy.
Složení:
- krůtí filé - 1 kg;
- rostlinný olej;
- máslo - 60 g;
- pepř a sůl.
Příprava
- Řezané filé na kousky o tloušťce 1 až 1,5 cm, odtlačte, sůl a pepř, odložte 10 minut.
- Těsto roztíráme v pánvi a nalejeme zeleninou. Vložte do misky 2 kusy masa, smažte po obou stranách.
Escalope z telecího masa
Dalším oblíbeným způsobem, jak vařit eskalopu, je to, aby se z hovězího masa. Maso lze vařit bez obloha, jen smažit v pánvi, s minimálním přídavkem soli a pepře. Buď jídlo je připraveno s přílohou, například houbami. Proces trvá déle než 30 minut, takže pokrm se podává horký přímo na jídelní stůl.
Složení:
- maso - 1 kg;
- cibule - 1 kus;
- houby - 400 g;
- pepř a sůl.
Příprava
- Řez nakrájíme na plátky o tloušťce až 1,5 cm. Houby a nakrájenou cibuli.
- Smažte kousky na obou stranách. Pak je pošlete do trouby.
- Cibule se nanáší na pánvi a zbarví až do zlacení. Pak jsou přidány houby. Zelenina je ponechána na pečení přibližně 7 minut, dokud se kapalina neodpaří.
- Jezte hovězí eskalózu spolu s houbami a listy hlávkového salátu.
Escalope z kuřecího filé
Dokonalé řešení otázky, jak připravit dietní eskalózu, je z kuřecího masa. Toto jídlo francouzské kuchyně se získává zejména z nabídky drůbežího masa. Pro vaření potřebujete nejjednodušší produkty a trochu času. Můžete poslat nakrájenou petrželku a džus z polovičního citronu, přinést masu do varu, vytřít do ní zeleninu a podávat je jako přílohu.
Složení:
- kuřecí filet - 1 kg;
- rostlinný olej - 100 ml;
- máslo - 60 g;
- pepř a sůl.
Příprava
- Řez nakrájíme na kusy. Každý vyrazil, sůl a pepř.
- Maso roztírejte ve pánvi a mícháme se zeleninou. Smažte kuřecí eskalózu na obou stranách.
Escalope z foie gras - recept
Velmi originálním způsobem, jak vařit lahodný eskalop - je vyroben z foie gras. Jídelna je ideální pro romantickou večeři, neboť je lahodné a neobvyklé. Předpokládá se, že foie gras je silný afrodiziakum. Escalope nemůže být nazýván klasikou, ale kombinace slané, kyselé a sladké chuti je velmi nezapomenutelná.
Složení:
- játra - 600 g;
- jablka - 300 g;
- smetana a arašídové máslo - každá 30 gramů;
- sůl;
- pomerančový džus - 400 ml;
- bílé víno - 200 ml;
- cukr - 40 g;
- zázvor - 30 g.
Příprava
- V hrnci nalijte pomerančový džus, přidejte cukr, zázvor a sůl. Při nízkém teplu se kapalina odpařuje, až se hmotnost sníží o polovinu.
- Jablka nakrájejte na kostky a smažte do másla, dokud nejsou měkké.
- Oleje arašídového másla v jiné pánvi, kde je třeba dát řeznou játra, smažte.
- Dejte jablka na talíř, potom hříběk na grilu a nalijte oranžovou omáčku.
Escalope v němčině
Pány používají odlišnou přípravu eskalop. Varianta v němčině se ukáže jako uspokojující, chutná a chutná. Celý bod receptury spočívá v tom, že maso prochází masovým mlýnem, takže pokrm je spíš jako plochý kulatý mletý maso. Můžete to udělat z vepřového nebo hovězího masa, přidejte sádlo.
Složení:
- vepřové maso - 0,5 kg;
- tuk - 250 g;
- máslo - 100 g;
- vejce - 5 ks;
- cibule - 1 kus;
- mouka - 1 polévková lžíce. l;
- sůl a pepř;
- rostlinný olej.
Příprava
- Vepřové maso a sádlo procházejí mlýnem na maso.
- Cibule smažte.
- Vajíčka se zvedly a smažily tenké vejce. Nechte vychladnout a hnět se mletým masem, dokud nebude hladké.
- Vytvarujte ploché pečivo, přelévejte je do mouky a opečte je na malém ohni. Podáváme eskalózu ve pánvi s červenou omáčkou a bramborami.
Escalope s houbami
Mimořádně chutné je escalope vepřového masa se žampiony. Ze steaku, steaku se vyznačuje šťavnatost, měkkost a dobrou pečenou, rudou kůrkou. Po tloušťce se tloušťka masa snižuje o cca 0,5 cm. Průměr tradičního eskalóhu je 10 cm. Správně připravený kus můžete zjistit červenohnědou šťávou, která zůstane na talíři okamžitě po přemístění masa.
Složení:
- maso - 1 kg;
- cibule - 1 kus;
- houby - 400 g;
- sýr - 100 g;
- pepř a sůl.
Příprava
- Řezněte maso. Houby a cibule kotlety.
- Smažte maso ze dvou stran a nakrájejte pánev a houby.
- Maso položíme na plech, na špičce - cibule se žampiony, napečeme sýr. Pečeme meloun v troubě po dobu 20 minut.
Jak vařit vepřové eskalope v troubě?
V peci můžete připravit escalope vepřového masa , jehož recept se liší podle individuálních přání hostesky. Může být kombinován s pečenou zeleninou, jako jsou lilek, rajčata, brambory, houby, podávané pod zeleninovou podložkou, strouhaným sýrem. Jako obloha se ideálně hodí brambory, rýže, vařená nebo dušená zelenina, salát.
Složení:
- vepřové maso - 600 g;
- cibule - 1 kus;
- houby - 300 g;
- sýr - 100 g;
- sůl a pepř.
Příprava
- Maso nakrájíme, odhodíme, smažíme.
- Nakrájejte cibuli a houby, smažte.
- Položte maso na plech, cibule s houbami nahoře, rožte sýr. Pečeme půl hodiny.
Vepřová panenka v peci s rajčaty
Takové jídlo jako eskalóza s rajčaty je ideální pro dovolenou nebo běžnou rodinnou večeři. Doporučuje se používat maso z krku nebo bedra, kde prakticky neexistují žíly a je neuvěřitelně měkké. Příprava jídla trvá asi 55 minut, po kterém si můžete vychutnat bezkonkurenční chuť.
Složení:
- vepřové maso - 600 g;
- cibule - 1 kus;
- rajčata - 3 ks;
- tvrdý sýr - 100 g;
- sůl a pepř.
Příprava
- Maso rozřezané na kruhy přes vlákna o tloušťce 1-1,5 cm.
- Cibuli nakrájíme na poloviční kroužky a rajčata v plátcích o průměru 0,5 cm.
- Vepřové smažte v předehřátém oleji po dobu 2 minut na každé straně. Posypeme cibulkou a rajčaty. Posypeme strouhaným sýrem.
- Přeneste do pečícího podnosu vyloženého fólií a pošlete ji do předehřáté trouby na 180 stupňů po dobu 30 minut.
Escalope vepřového masa v multivark
Maso se dobře hodí s různými přísadami. Obzvláště chutné vedlejší pokrmy budou francouzské hranolky nebo dušená zelenina . Můžete výrazně zjednodušit proces vaření, pokud provedete escalope v multivark. Komponenty vyžadují pouze předběžnou přípravu, po které je třeba je v zařízení na určitou dobu.
Složení:
- maso - 600 g;
- koření;
- rostlinný olej;
- sůl.
Příprava
- Maso nakrájejte na tenké vrstvy až do tloušťky 1,5 cm. Musí být po dobu jedné minuty odříznuty kladivkem po obalení potravinového filmu.
- Každý kus soli, posypeme kořením.
- Namontujte misku olejem. Vepřte.
- Nastavte režim "Pečení" nebo "Smažení", čas - 20 minut.
Grilovaný eskalop
Klasický recept zahrnuje použití marinády z rajčat-hořčice , ale omáčka může být med a sója. V každém případě se maso stává šťavnaté, něžné a růžové, zvláště pokud se připravuje na grilovacích eskalopách. Pokud skutečný gril není blízko, bude to elektrický. Doma se maso smaží dokonce i v pánvi s tlustým vlnitým dnem.
Složení:
- maso - 1 kg;
- sójová omáčka / kečup z rajčat - 100 ml;
- med / hořčice - 1 lžička;
- česnek - 4 stroužky;
- rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l;
- červená a černá pepř;
- rozmarýn - 1 větev.
Příprava
- Maso umyjte, vysušte a nakrájejte na malé kousky.
- Ketchup medu a rajčat (sójová omáčka a med), směs. Strouhaný česnek, přidejte k pastě. Všechno pečlivě brousíme, sezónu s rostlinným olejem.
- Eskalopy mastná marináda, vložte do misky a nalijte zbylou hmotu. Nechte minimálně 2 hodiny po dobu 6 hodin nebo dokonce po celou noc.
- Připravte gril. Na roštu dejte kusy masa. Mezi nimi musí být volný prostor, aby se strany také pražily.
- Smažte až do zbarvení.
- Podávejte s pečenou zeleninou a čerstvými bylinkami.