Níže vám podrobně řekneme, jak si doma vyrobit želé ryby. Po přípravě s vlastními rukama budete mít jistotu své kvality a bezpečnosti a budete moci plně vychutnávat její specifickou, ale tak pokornou chuť.
Recept na sušené ryby
Složení:
- čerstvé ryby;
- ne jodidovaná sůl;
Příprava
Pro sušení jsou naprosto všechny ryby, ale ideální volbou budou stále jedinci mastných odrůd nebo středně silný tuk. Malé ryby před vysolováním nejsou vykuchané a větší osoby musí být vyčištěny z vnitřností a odstranit žáby. A je lepší, aby se ryba vytvarovala přes žlábkové otvory nebo byla řezána podél zad, aniž by došlo k narušení integrity břicha. Maximální množství tuků tedy zůstává.
Ale mnoho z nich bude ryba ryba tradičním způsobem. Pokud nejste zmateni ztrátou některých částí tuku, můžete je bezpečně použít. Další důležitý bod. Pokud ryby vyschnete v létě, je nutné je stříhat a vyčistit bez ohledu na velikost. V opačném případě bude mít hotový výrobek nepříjemný zápach a chuť. To je způsobeno skutečností, že v létě se ryby krmí zelení, která se velmi rychle rozkládá a není zcela prospěšná pro kvalitu vysušeného produktu.
Okamžitě před vypitím a po něm musí být ryby důkladně omyty. Tuto etapu neprocházíme ani při přípravě malých ryb, které se kompletně vysypeme a vysypeme.
Při solení nalijte vrstvu ne-jodované soli na smaltované nádobí. Velikost jejího dna by měla být větší než délka jatečně upravených těl ryb, aby se mohly volně pohybovat bez zákrut. S každou rybou sutíme sůl, pokrývajíme žlábkové otvory a břicho, umístíme je do misky a stohujeme na sebe. Každá vrstva je také trochu posypána solí, pokryjeme pokrmy s gázou nebo hadříkem nahoře a necháme na chladném místě po dobu deseti až dvanácti hodin.
Pak otočte rybu, umístěte zátěž nahoře a nechte ji slinovat po dobu tří dnů, obrátí se denně. Tentokrát to stačí pro průměrné jedince, větší by měly být uchovávány po dobu pěti až sedmi dnů a malé ryby jsou slané po dobu jednoho dne nebo dvou.
Ryby můžete také nasávat do slané nálevy a plnit je připravenými těly. Pro jeho přípravu rozpusťte dva a půl kilogramu soli v deseti litrech vody. Na vrcholu úplně vyčištěných ryb, nakládáme nákladu a necháme několik dní slinovat a mícháme denně.
Nyní pečlivě opláchněte rybu ze soli a v případě potřeby namočte několik hodin v čisté vodě. To je nezbytné, pokud je koncentrace soli v rybách příliš vysoká. Můžete to zkontrolovat tím, že umístíte ryby do nádoby s vodou. Pokud je kostra ponořena do dna, udržujte ji v čisté vodě. Když se dosáhne normálního solení, začnou ryby na povrchu.
Dobře nasolená ryba je zavěšena ocasem pro sušení, navlečena na linii nebo motouzu. Ideální pro tento účel bude tmavé, chráněné před přímým slunečním světlem a větrané místo na čerstvém vzduchu. Chcete-li chránit ryby před mouchy a jiným hmyzem, je lepší umístit je do gázových sáčků nebo vytvořit gázovou oponu. V závislosti na povětrnostních podmínkách a velikosti kostry trvá dva až pět týdnů, než je uschne. Správně uvařené sušené ryby mají poloprůhledné drsné elastické, ale ne suché maso.
Jak ukládat sušené ryby doma?
Sušené ryby mohou být skladovány po dlouhou dobu bez ztráty jejich chuťových vlastností. Jatečně upravená těla obsahují minimální množství
Ideální volbou pro ukládání sušených ryb jakékoliv vlhkosti jsou vakuové nádoby nebo hermeticky utěsněné skleněné nádoby.
Nelze uschovat sušené ryby v plastových sáčcích a zabalit je potravinovým filmem, takže se může velmi rychle zhoršit.