Jakýkoli maso-jedlík může těžko odolat šťavnaté, správně pražené kus hovězího masa. Naneštěstí je snadné kazit i nejdražší část těla, takže domácí kuchaři se často nezajímají o všechny detaily, jak vařit vlastní kuchyňský steak. Proces můžete přistupovat k vyzbrojení základními pravidly.
Steak - recept
Několik elementárních opomenutí může oddělit vás od ideálního jídla ve směru hovězího masa s konzistencí "sole" a nepříjemným šedivým odstínem na řezu. Všichni, od malých kulinářských časopisů až po slavné kuchaře, se podařilo předložit souhrn základních pravidel pro pečení masa:
- Základem základny je maso pro steak . Upřednostněte ty kusy, které se nepohybují v pohybu zvířete, budou vycházet šťavnaté a měkké. Dáváte přednost vylezhannym kusům masa, steak z nich se ukáže lépe.
- Neberte maso s velkým množstvím tuku. Vzhledem k tomu, že steak je smažený krátce, přebytek nebude mít čas tát a budou nepříjemní jíst.
- Než řádně grilujete steak, nechte maso ležet a dosáhnete pokojové teploty. Během pobytu v pánvi se vaří co nejrovnoměrněji.
- Pokud se jedná o koření - nehýbejte se a nechejte maso s velkým štipkou soli a pepře, rozdělujte je s pattingovými pohyby. Nezapomeňte, že steaky nejsou marinované, ale jenom se otíraly suchými kořením těsně před pražením.
- Rozsypte nádobí olejem tak, že když dojde k ohni, hovězí maso okamžitě uchopilo a neztratilo žádnou kapalinu.
- Poté, co dosáhnete požadovaného stupně pražení, nechte na desce odpočinku, aby všechny džusy byly rozloženy mezi vlákny.
Stupeň hovězího steaku
Po výběru požadovaného řezu a jeho přípravě byste měli jít na hlavní plochu - pražení. Někteří věří, že steaky jsou 7 stupňů hluboké, jiné - 6, ale ve skutečnosti jsou jen 4 a všechno ostatní - mezistupně, které stále nemohou chytit kulinární amar.
První stupeň - "vzácný" nebo steak s krví - je charakterizován skutečností, že kus je jen rychle smažený zvenku, dává mu barvu a kůru, ale uvnitř buničiny zůstává zcela vlhký. Pečicí panvu důkladně zahřejte a připravte je na mouku.
Druhý, široce milovaný - "střední vzácný" - se vyznačuje větším pražením zvenčí. Smažte maso z jedné strany, dokud nevznikne vlhkost na povrchu a jednou se otočte (!) Na druhé straně. Dokončený kus je měkký na dotek.
Třetí stupeň - "střední" - je oblíbený u našich jedlíků. Maso je stále růžové uvnitř, ale dobře vypečené zvenčí. Pokud nevíte, jak vařit střední steak, pak, v závislosti na tloušťce kusu, držte jej na každé straně po dobu 6-7 minut.
Noční můra každého kuchaře je "dobře provedený" steak - plně opečený, tvrdý a šedý na řezu. Dokonce i s ohledem na vnější šťavnatost je obtížné žvýkat a dokonce ani nejlepší omáčka nebo omáčka nezachrání situaci. Je lepší se vyhnout tomuto stupni pražení, pokud nechcete, aby byl nazýván nešikovným kuchařem.
Steak - recept ve slané pánvi
Říká se, že na grilu je dosaženo nejlepšího steaku a nikdo se s takovým prohlášením neodvažuje argumentovat. Je pravda, že ne každý si může dovolit vaření na živém ohni, v takových případech přijde na záchrannou pánvi. Vyberte si gril nebo běžný povrch z litiny s hustými stěnami.
Složení:
- rib - 750 g (tloušťka 3,5 cm);
- sůl, pepř;
- olivový olej - 35 ml.
Příprava
- Před vyprážením steaku ho připravte a zahřejte na pánvi s máslem.
- Smažte maso po dobu 3-4 minut na každé straně pro "střední" a otáčejte pouze jednou.
Vepřový steak v pánvi
Než se zeptáte, jak udělat steak z vepřového masa, je třeba objasnit, že skutečný steak je připraven jen z hovězího masa. Pokud jste připraveni jít proti pravidlům, zvolte na kostech středně tučné plátky a dobře namočte tuku.
Složení:
- máslo - 35 g;
- česnek - 1 zub;
- vepřové maso - 2 kusy.
Příprava
- Než vaříte vepřový steak, rozdrvijte česnek a vložte ho do předehřátého oleje.
- Jakmile cítíte vůni - odstraňte zub a vložte na místo ochucené maso.
- Smažte až do připravenosti, s ohledem na tloušťku.
Mlýnský hovězí steak
Mramorové maso se vyznačuje vysokou cenou, takže si předem vyčistěte ruku na kusy levněji, abyste měli jistotu ve svých schopnostech. Neexistují žádné speciální technologie, můžete okamžitě rozlišovat správně připravený kus podle chuti.
Složení:
- česneková hlava;
- kukuřičný olej - 45 ml;
- mramorové hovězí maso - 360 g;
- šťáva z jednoho citronu;
- červené víno - 15 ml.
Příprava
- Předtím, než uděláte hovězí steak, nakrájejte zuby česneku s talíři a smažte v ohřátém oleji, dokud nehnednete.
- Chopte česnek a vložte ochucené maso. Smažte jednu a půl minuty na každé straně, na konci nalijte víno a citronovou šťávu.
Turecký steak v pánvi
Jak vařit krocan steak? Není nic jednoduššího! Vyberte plátek bílého masa středně silné prsíčky a sůl před vařením. Na rozdíl od klasického pokrmu z hovězího masa je zde dovoleno marinády, obzvláště sladké a založené na sóji.
Složení:
- krůtí filé - 4 ks. (Vždy 100 g);
- sójová omáčka - 35 ml;
- med - 15 ml.
Příprava
- Namočte kousky do směsi sóji a medu, nechte půl hodiny.
- Před nakletím nakrájíme maso a vaříme po dobu 6 minut a otáčíme uprostřed. Před podáváním skladujte pod fólií.
Steaky z ryb v troubě
Před přípravou rybího steaku nezapomeňte zvolit správnou rybu: měla by být mastná, s hustou buničinou, schopnou udržet tvar dobře po tom, co byla v pánvi. Steaky z červených ryb jsou výhodou pro všechny.
Složení:
- lososový steak - 2 kusy;
- větve rozmarýnu;
- Máslo - 15 g.
Příprava
- Než připravíte steak, pošlete jej na hnědou barvu na silně zahřátém grilu s máslem.
- Na polo-dokončených rybách leželo větvička rozmarýnu.
- Přiveďte steak do trouby až do 170 stupňů 10 minut.
Steaková treska v troubě
Dáváte přednost bílým rybám? Pak, podle všech vlastností pro smažení, treska je naprosto dobrá. Smažená dužnina je nejlépe podávaná s zeleninovou oblohou, smetanovými omáčkami, pesto nebo lehkým chutney. Předběžné moření bude také užitečné.
Složení:
- filety tresky - 2 kusy (každá 140 g);
- plátek citronu;
- směs provensálských bylin - ½ lžičky.
Příprava
- Po nalévání ryby a posypání bylinkami po dobu jedné minuty na každé straně.
- Rybí steaky v troubě dosahují až do 160 stupňů po dobu 9-12 minut, dokud nejsou hotové.
- Před podáním posypeme citrusovou šťávou.
Steak chum v troubě
Na rozdíl od ostatních představitelů lososovitých, chum je méně populární, ale nevztahuje se na příbuzné ani na vzhled, ani na chuťové a výživové vlastnosti. Chcete-li rosičku z červené ryby v troubě udělat, je jednoduché, abyste si vybrali ten správný recept.
Složení:
- steak chum losos - 1 ks;
- špetka sušeného rozmarýnu;
- špetka kajenského pepře;
- olivový olej - 15 ml.
Příprava
- Rozdělit steak na polovinu a vyřezávat kosti uprostřed.
- Dva plátky buničiny s olejem a kořením.
- Pečte na 180 stupňů po dobu 10-15 minut.
Steak z lososa
Steak z lososa v troubě je oblíbeným místem v nabídce mnoha klasických restaurací. Každý šéf dává přednost tomu, aby ryby pečlivě pečoval: v obálce, posypanou strouhankou nebo předhněvanou v pánvi. Následující je nejjednodušší verze, s vyloučením zbytečných manipulací s tímto produktem.
Složení:
- steak z lososa - 1 kus;
- směs koření pro ryby - ½ lžičky;
- citronová kůra - ½ lžičky.
Příprava
- Kousky lososa roztříšte se směsí koření a citrónové kůry.
- Pečte na 190 stupňů po dobu 12-15 minut.
- Podáváme s lehkou jogurtovou omáčkou.