Přes své anglické jméno, Beef Stroganoff - jídlo původně ruské, sloužil brzy ke stolu u šlechty. Stejně jako nyní tento recept kombinoval klasické francouzské a ruské kuchyňské techniky: hovězí proužky byly nejprve smažené a pak dusené v kyselé omáčce. Do této doby dostalo toto jídlo mnoho alternativních variant. V tomto materiálu jsme se rozhodli mluvit o tom, jak připravit stroganoff z klasického receptu a jak je doplněn modifikovanými recepty.
Hovězí Stroganoff - klasický recept
Samozřejmě, začátek materiálu by měl dát klasický recept. Pro něj je použita hovězí svíčková, která se nakrájí na proužky a smaží spolu s moukou. Žádný luk, žádné houby, žádné klasické bylinky, ale tam je jemná omáčka ze smetany a smetany.
Složení:
- hovězí filet - 530 g;
- zakysaná smetana - 65 g;
- krém - 45 ml;
- mouka - 15 g;
- sladká hořčice - 5 g.
Příprava
Rozdělením hovězího masa na malé kostičky přemístěte maso do dostatečně velké nádoby s dobře vyhřívaným olejem. Dejte plátky masa na hnědou, snižte teplo a nalijte mouku. Po půl minutě, kdy se mouka změní barvou na smetanu a začne se držet na dně nádobí, nalijte do krému a dobře promíchejte. Přidejte sladkou hořčici a snižte teplo na minimum, a nechte krém vařit. S tímto druhem teplého tepla přidejte kyselou smetanu do masa. Pokud se přeháníte s teplotou - protein z kyselé smetany je omezen a omáčka se stane neatraktivní. Jakmile se omáčka stane hustou a probublává, je dokončena příprava hovězího stroganov z hovězího masa.
Recept na výrobu hovězího stroganova z hovězího masa se zakysanou smetanou
Současný recept na hovězí Stroganov není ve své odrůdě horší než na jakémkoli pokrmu masa. V tomto receptu sada standardních ingrediencí pro smetanovou omáčku doplňuje cibuli, česnek, wooster a dokonce i suché bílé víno.
Složení:
- hovězí svíčková - 460 g;
- cibule - 3 zuby;
- suché bílé víno - 115 ml;
- hovězí vývar - 360 ml;
- mouka - 10 g;
- Worcestershire omáčka - 15 ml;
- Dijonská hořčice - 5 g;
- zakysaná smetana - 85 g.
Příprava
V nové verzi je obvyklé řezat maso z masa s řepou, a proto před přípravou hovězího stroganoff z hovězího masa s omáčkou, opláchněte panenku, osušte ji a řádně ji nakrájejte. Rychle zpejte hovězí maso, nechte maso uchopit, a poté na něj vložte cibulové kroužky. Po přidání všeho nechte cibuli změkčit a pak nalít víno. Když se většina tekutiny odpaří, nalijte mouku, nalijte trochu vývaru, nakrájejte kyselou smetanu a hořčici, rychle promíchejte a nalijte zbývající vývar. Nechte talíř ztuhnout na sporáku a počkejte, až se omáčka zhušťuje.
V případě potřeby lze hovězí stroganov z hovězího masa vyrobit v multivarkách. Nejdříve hnědé maso a cibuli na "Pečení", a pak přidat všechny tekuté, hořčice a kysané smetany najednou, přepněte na "Quenching" po dobu 40 minut.
Hovězí stroganoff s houbami
Složení:
- Hovězí svíčková - 1,2 kg;
- máslo - 35 g;
- šalotka - 75 g;
- česnek - 3 zuby;
- hovězí vývar - 430 ml;
- žampiony - 320 g;
- koňak - 15 ml;
- mouka - 15 g;
- paprika - 1 čajová lžička;
- zakysaná smetana - 175 ml.
Příprava
Poté, co necháte šalotku v roztaveném másle, přidejte na ni česnek a houby. Po slaniu nechte vlhkost z hub vycházet a úplně se odpařovat. Pak přidejte koňak, nechte ho odpařit a nakrájené plátky hovězího masa nakrájíme na proužky. Když se maso chytne, posypeme moukou a paprikou, nalijeme do vývaru, přidáme kyselou smetanu a promícháme. Nechte omáčku vroucí, dokud nebude tlustá.