Salo je cenný mastný produkt živočišného původu. Zvláště užitečnými vlastnostmi jsou sádlo, její složení zahrnuje vitaminy A, E, B a polynenasycené mastné kyseliny včetně kyseliny arachidonové. V některých zemích, a to: v Rusku, Polsku, České republice, Maďarsku, Rumunsku, na Slovensku, v pobaltských státech, v některých východoevropských a germánských zemích - sádlo se připravuje jako samostatný produkt pro speciální tradiční recepty a používá se jako samostatné občerstvení.
Trochu historie
Domníváme se, že poprvé geniální a nejjednodušší myšlenka vaření tuku způsobem slanování v syrové podobě byla realizována v masové výrobě nikoliv na Ukrajině, jak si to někteří myslí, ale v severní Itálii, kde od dávných dob až po tento den připravují tento nádherný výrobek.
Tak či onak, na Ukrajině obzvláště mají lžičku a považují ji za místní sakrální produkt, jeden z národních a kulturních symbolů. Samozřejmě, lidé zde jsou vážně ponatoreli ve způsobu přípravy-vaření sádla.
Jak si vařit sádlo v ukrajinštině?
Zde jsou recepty na uklízení Ukrajiny různými způsoby.
Vyberte si dobrý tuk
Při nákupu tuku věnujte pozornost jeho čerstvosti a barvě, spíše než tloušťce kusu. Tenké kusy tuku mohou naznačovat, že zvíře bylo mladé nebo se specializovalo na maso; růžová barva informuje pouze o ne zcela správné porážce. Nejlepší je vybrat bílou svěží slaninu s kůží (můžete podsherevok s tenkými vrstvami masa) od mladých zvířat (barva kůže může být tmavá nebo světlá, která není ovlivněna kvalitou tuku). Získaný tuk musí být zkontrolován veterinární službou. Existují dva hlavní recepty na moření sádla v ukrajinštině: v slaném nálevu a solení "suchým" způsobem.
Salo v slaném nálevu v ukrajinštině
Složení:
- vepřové maso s kůží - 1 kg;
- pepřový čaj černý nebo voňavý - 5-8 ks;
- květy - 3 květenství;
- bobkový list - 3-5 ks;
- česnek - 5 denticles;
- společná sůl;
- voda - do 1 litru.
Příprava
Salo je rozřezán na obdélníkové kusy o rozměrech 5 x 8 cm a umístěn v čisté skleněné nádobě nebo keramické nádobě spolu s velkým nasekaným česnekem a kořením.
V hrnci nalijte vodu a položte tolik soli, aby se syrové vejce vynořilo, a sůl musí být zcela rozpuštěna. Vroucí slanou slaninu po dobu 3 minut, ochlaďte po dobu 8 minut a jemně nalijte do tuku, aby se zcela zakryla. Uzavřeme kontejner víkem a necháme ho na chladném místě (nikoliv však v chladničce) po dobu 1 dne, a poté vložíme do chladničky další 2 dny. Připravená sádla se skladuje ve slaném nálevu, vysušíme je a nakrájíme na tenké plátky, pak s ním můžete udělat skvělé sendviče s chlebem, surovou cibulí a bylinkami - pro aromatickou gorilku s medem a křenem - je to velmi chutné!
Recept na sůl v ukrajinském způsobu "suchý" způsob
Složení:
- vepřové maso s kůží - 1 kg;
- sůl je velká;
- černý pepřový prášek.
Příprava
Slaný tuk v ukrajinském "suchém" způsobu je extrémně jednoduchý, dokonce jednodušší než ve slaném nálevu.
Na desku položíme vrstvu tuku se šmirgem dolů a dělíme na kůži tak, abychom označili kusy obdélníkového tvaru s přibližnou velikostí 6 x 8 cm. Přesuneme vrstvu tuku na list pergamenového papíru a na něj slanou slanou slanou malou dávkou černého mletého pepře. Směs pepře a soli musí spadnout do řezů (můžete také dát do kousky česneku). Tuk zalmejeme papírem a vložíme do chladničky po dobu 1 dne, poté jej přemístíme do mrazícího prostoru další 2 dny. Osušený slaný roztok odstraňujeme nožem ze soli a nakrájíme na tenké plátky.
Recept na vařenou slaninu v ukrajinštině
Složení:
- vepřový tuk (nebo podsherevok s vrstvami masa) - 1 kg;
- pepřový hrášek - 16 ks;
- bobkový list - 5 ks;
- květy - 5 květenství;
- sůl;
- cibule plevy;
- červené a černé pepřiny.
Příprava
Rozpusťujeme v 1 litru vodní soli v takovém množství, že vzniklo surové vejce. Tuk položíme, nakrájíme na obdélníkové kusy do hrnce kompaktně (viz výše). Naplníme slanou vodou, přidáme cibule a veškeré koření. Přiveďte k varu a vařte na nízké teplotě po dobu 20 minut. Chladnička v slaném nálevu vyjměte a poté, když voda proudí dolů, posypeme mletým pepřem. Uchovávejte v uzavřené nádobě v chladničce.