Tuk a jemné halibutské maso je vhodné pro naprosto jakoukoli metodu vaření, ale jak víte, tučší ryby, tím více se hodí k solení, takže je jen "horké", pokud nejste fanouškem mořského života s mořskou vodou. Po zbytek času vám řekneme, jak sůl halibuta shromažďovat všechny originální způsoby moření v jednom článku.
Jak správně nasávat halibut?
Před vysolováním ryb by měla být první volba správně. Tento první a základní krok určí kvalitu hotového výrobku.
Přednost, samozřejmě, je lepší dát živé ryby, které s vámi budou vyčištěny a řezány. Pokud to není možné, stačí koupit chlazené ryby a kontrolovat jejich svěžest: červené žáby, celé lesklé váhy, jasné oči a čerstvý zápach - zřejmá znamení, že si můžete vzít ryby.
Pro slanování je lepší nechat si vybrat halibutovou zmrzlinu, protože nebude podrobena žádnému tepelnému ošetření, a proto tato možnost není zcela bezpečná pro zdraví.
Před mořením se každá ryba čistí z váhy, vypláchne a vykuchá, pak se oddělí filé, prochází ostrým nožem podél hřebene a rovnoběžně s obrysem žeber.
Halibutové solení
Slaný halibut neobsahuje žádné triky: sůl, cukr, možná koření na chuť, tajemství je pouze v správném poměru a technice.
Složení:
- halibut - 1,5 kg;
- slané moře - 3 lžíce. lžíce;
- cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
- pepř bílý - ½ lžičky;
- voda - 2 lžíce. lžíce.
Příprava
Skvrnitý halibut předtím vyčištěný a nakrájený na filé, které se otírají jednoduchou směsí soli, cukru a pepře, a předtím se tato směs musí přeměnit na hustou kaši a po ryskách. Buďte velice opatrní, protože jemné filety halibutu se velmi snadno překrývají, a proto použijte trochu více směsi na husté oblasti, blíže k hlavě, než k ocasu. Dále položíme halibut do smaltovaných pokrmů: jeden plech se skloní dolů, druhý - zhora pokožku nahoru. Ryby budou připraveny k použití po 34-36 hodinách po moření. Zjednodušená metoda solení zahrnuje použití soli a pepře, tyto jednoduché komponenty se otírají a pak se zabalí gázou skládanou v 3-4 vrstvách. Každých 12 hodin je ryba převrácena a po 3 dnech je připravena k použití, zbývá pouze, aby se kořením otřásly suchou ubrouskou.
Slaný halibut v koňaku
Mořské ryby jsou často slané silným alkoholem: tequila, whisky, rum a koňak jsou pro to vhodné. Vedle velmi pikantní chuti vám tento způsob solí umožní zbavit se specifického zápachu, který mají mořští obyvatelé. Jak sůl halibut v alkoholu číst v receptu níže.
Složení:
- filet z halibuta - 800 g;
- slané moře (hrubé) - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- koňak - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- černý pepř - špetka.
Příprava
Stejně jako v předcházejícím receptu, míchanými plátky filé marinujeme ve směsici, ale tentokrát se skládá z pepře, soli a koňaku. Poté, co jsme ryby natřeli, mohou být umístěny do skleněné nebo smaltované misky a ponechány po dobu jednoho dne při pokojové teplotě a potom převedeny do chladničky na další 2 dny. Nezapomeňte filé otočit každých 12 hodin a po vaření odstraňte přebytečnou sůl s ubrouskem nebo papírovým ručníkem.
Recept - solené halibut ve východní části
Milovníci sushi jistě ocení takový recept na slaného halibuta.
Složení:
- filet z halibuta - 500 g;
- mořské řasy nori - 2 listy;
- cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl - 3 polévkové lžíce. lžíce.
Příprava
Oloupané z šupin a kůží nakrájíme na malé proužky o tloušťce 4 až 5 cm. Cukr a nori se mletí v mísiči, rozetřete tuto směs s plátky a vložte je do skleněné nádoby, dobře posypané velkou mořskou solí ze všech stran. Po 2-3 hodinách lze kořením otřít suchou ubrouskou a podávat plátky halibuta východního solení na stůl. Bon appetit!