Escalope je smažený bez chleba kusu nakrájeného masa kulatého tvaru. S správnou přípravou je pokrm šťavnatá a neuvěřitelně chutná. Klíčem k úspěchu je dobře ohřátý olej při smažení, stejně jako dodržování některých jemností vaření. Nesolejte a nepoužívejte koření před úplným smažením, alespoň na jedné straně eskalópie. Je také velmi důležité udržovat vzdálenost při umísťování plátků masa do pánve na smažení, neměly by se navzájem dotýkat, aby se zabránilo předčasnému oddělení šťáv.
Jak vařit šťavnaté vepřové špíz v pánvi?
Složení:
- vepřová panenka bez kosti - 550 g;
- rafinovaný rostlinný olej;
- sůl;
- mletý černý pepř.
Příprava
Vyprázdněná a sušená vepřová panenka je nakrájena na kulaté plátky o tloušťce od jednoho do jednoho a půl centimetru a pokryté filtrem se tahá do tloušťky asi pět milimetrů. Kousky masa položíme na smaženou pánvi vyhřívanou rostlinným olejem v určité vzdálenosti od sebe. Drželi jsme eskalózu na vysokém ohni po dobu tří minut, teprve teď je namazáme, rozetřeme mletým černým pepřem a okamžitě otočíme na druhou stranu, která je také slaná a pepřená.
Po dvou nebo třech minutách položíme na talíř lahodnou šťavnatou eskalopu, která může sloužit.
Jak chutné vaření escalope vepřového masa v troubě?
Složení:
- vepřová plečka - 550 g;
- tvrdý sýr - 75 g;
- česnek - 1 hřebíček;
- rostlinný olej - 100 ml;
- strouhanka - 35 g;
- vejce - 1 kus;
- mletý černý pepř;
- sůl.
Příprava
Správně připravená vepřová panenka je nakrájena na kulaté kousky o tloušťce asi půl centimetru a z obou stran odrazená, pokrytá filmem. Celková tloušťka masa by měla být asi pět milimetrů.
V misce porazíme vajíčko se slaninou a pepřem, přidáme dvě lžíce rostlinného oleje, sušenek, nasekaný česnek, projdeme středním nebo malým strouhaným sýrem a promícháme.
Každý plátek masa se vychutnává solí a pepřem a zbarví se v červeném horkém rostlinném oleji po dobu jedné minuty z každé strany. Pak položte kusy na plech a položte na každou z nich lžíci připravené náplně.
Pošleme eskalopy s náplní v předehřáté peci na 210 stupňů po dobu deseti minut nebo do požadovaného zbarvení.