Kombinace ryb s mléčnými výrobky se může zdát jako nejhorší gastronomická myšlenka na světě, ale hladce, dokud se neobjeví krémové polévky s červenými rybami. Krémová polévka s lososem z tohoto materiálu, sotva můžete nazývat dietní misku kvůli nasycené bázi, ale první takový druh je nejvhodnější pro setkání zimních nachlazení plně vyzbrojených.
Krémová polévka s lososem a krevetami - recept
V rámci recepty smetanových polévek s lososem je přípustné kombinovat prakticky všechny mořské plody. Rozhodli jsme se, že upřednostňujeme hřebenatky a krevetky, ale také maso ostatních korýšů a měkkýšů.
Složení:
- filet z lososa - 530 g;
- hřebenatky - 210 g;
- krevetky (loupané) - 210 g;
- cibule - 85 g;
- cesnakové zuby - 3 kusy;
- fenyklová žárovka - 1 kus;
- rybí omáčka - 10 ml;
- kuřecí vývar - 1,4 l;
- krém - 270 ml;
- mouka - 5 g;
- zelené cibule a kopr.
Příprava
Nakrájejte cibuli, rozetřete je na malém množství másla spolu s česnekem. K průhledným cibulovým plátkům přidejte fenykl a asijskou rybí omáčku. Plátky lososa nakrájené z kostí a pokožky nakrájíme na kusy stejné velikosti a dáte je na pečeně. Naplňte rybu vývarem a nechte 15 minut vařit a pak položte hřebenatky a krevetové ocasy. Dalších 5 minut a vývar může být hotový s krémem s moukou rozpuštěnou v nich. Nechte polévku stát na malém ohni, dokud nezhustí (nezapomeňte se míchat!), Pak jí podávejte hrst čerstvých bylin.
Norská smetanová polévka s lososem
Norská nebo, jak se často nazývá, finská smetanová polévka s lososem, bez ohledu na jeho zeměpisný původ, představuje stejný recept, který kromě samotných rybích kusů je založen na bramborách, které přidávají polévku s vyšší sytostí.
Složení:
- Losos obecný (filé) - 840 g;
- máslo - 45 g;
- mouka - 10 g;
- rybí vývar - 1,1 l;
- bramborové hlízy - 320 g;
- cibule - 170 g;
- krém - 245 ml;
- zakysaná smetana - 45 ml;
- vavřínový list;
- petrželky zelené.
Příprava
Přímo v pánvi lehce smažte bramborové plátky s cibulí a posypeme je moukou. Po míchání nalijte obsah pánve s vývarem, přidejte vavřínu a vařte, až budou brambory měkké. V hotové polévce položte kusy ryb a po 5 minutách nalijte směs smetany a smetany. Když polévka znovu vaří, vyjměte ji z ohně a přidejte petrželovou zeleninu.
Před podáváním rybí polévky, jako každá jiná, je lepší podávat nejméně 5 minut, aby se vůně přísad plně otevřely a smíchaly.
Lososová rybí polévka
Další oblíbenou variantou krémových polévek jsou polévky, pyré, které jsou připraveny na rostlinné bázi. V receptu níže bude sloužit jako sladká směs pórek a cibule.
Složení:
- rostlinný olej - 25 ml;
- cibule - 230 g;
- pór - 420 g;
- zeleninový vývar - 2,2 litru;
- vavřínový list;
- losos - 520 g;
- krém - 115 ml.
Příprava
V husté stěně hrnce zahřejte rostlinný olej a použijte ho na pečení směsi cibule a pórek. Když oba změknete, položte vavřínovou lžičku na polévku, ochucte je dobrým svazkem soli a naplňte ho vývarem. Vařte polévku asi 20 minut a poté 2/3 ingrediencí promícháme mixérem, zbývající třetina cibulové směsi bude sloužit pro odrůdu struktury. Vraťte bramborovou kaši do pánve a položte lžíce vedle nich. Po 5 minutách by měla být ryba připravena, což znamená, že je čas přidat krém, vše důkladně promíchat a na talíři nalít smetanovou polévku s lososem.