Hovězí maso se používá při vaření mnoha jídel. Mleté maso by mělo být vyrobeno ze svíčkové a nikoli z drobů. V ideálním poměru je mleté hovězí maso 80% složené z libového masa a 20% tuku. Kalorický obsah mletého hovězího masa na 100 g produktu je 254 kcal. Do vaření často používají mleté hovězí maso spolu s vepřovým masem. Kalorický obsah vepřového mletého masa je mnohem vyšší a činí až 314 kcal.
Užitečné vlastnosti a složení zemního hovězího masa
Hovězí maso je bohaté na vitamíny A, B, K. E a velké množství stopových prvků, které mají příznivý účinek na oběhové, nervové a genito-močové systémy. Pokrmy připravené na základě mletého hovězího masa by měly být použity pro kožní onemocnění, chudokrevnost, když se zotavují z poranění. To je mnohem užitečnější pro zdraví a postava je jíst pokrmy vařené pro pár. Při tomto způsobu vaření má mleté maso téměř všechny své užitečné vlastnosti a obsahuje méně kalorií. Např. Obsah kalorií z masových kuliček z hovězího masa na páření je pouze 152 kcal.
Kolik kalorií v mletém hovězí maso závisí na způsobu vaření. Kromě parních misek bude 100 gramů produktu obsahovat 254 kcal. Toto množství kalorií z mletého hovězího masa je způsobeno vysokým obsahem tuku. Mleté hovězí maso je tedy poměrně výživný produkt.
20% zemního hovězího masa je tuk, 17% bílkovin, které jsou snadno tráveny a obsahují aminokyseliny nezbytné pro tělo. Stojí za zmínku, že při smažení nebo vaření většina bílkovin není uložena v mletém mase, protože netoleruje teplo. Z něj zůstávají pouze elastin a kolagen , což jsou proteiny pojivové tkáně a slouží při konstrukci vazů a chrupavek. Takové bílkoviny zůstanou i v smažených kotlících.