Vynikající způsob zpracování přezrálých nebo nedostatečně krásných, stejně jako zlomených hub, které nebyly vybrány pro marinování nebo přípravu jídel za účasti ryb, je příprava kaviáru. V tomto případě se do kurzu dostanou naprosto všechny nestandardní exempláře, které byly z jednoho důvodu nebo jiného odmítnuty a odloženy, stejně jako hubení, trosky nebo nohy. Několik variant příprav na takové občerstvení je nabízeno v našich receptech níže.
Jak vyrobit chutný hřib kaviáru z vařené dužiny s česnekem a rajčaty?
Složení:
- medová houba - 830 g;
- mrkev - 55 g;
- cibule - 55 g;
- rajčata - 95 g;
- stroužky česneku - 1-2 kusy;
- velká jodidová sůl - špetka;
- olivový olej bez příchutě nebo slunečnicový olej - 25 ml;
- černě pepř (čerstvě mletý) - špetka.
Příprava
Zpočátku by měla být základna pro houbovou lžičku z chřtánu vypláchnuta znečištěním, pak se maso vloží do hrnce s vodou a vaří po dobu třicet až čtyřicet minut. Pak houby spojíte do cedníku a nechte na chvíli vypustit.
Zeleninová složka houbového kaviáru je také připravena předem. Čistíme a rozdrtíme co nejmenší žárovky a brousíme také středně velké strouhané mrkve. Chcete-li šetřit čas, můžete zeleninu brousit v kombinaci nebo mixéru. Nyní připravovaná cibule s mrkví musí být vyprážena v zahřáté zelenině bez aroma olejové pánve, dokud měkké a průhledné, pak přidat k smažení roztřepené čerstvé rajče.
Přiznáváme obsah pánve na smažení po dobu 10 minut pod víkem, a poté mícháme drcený česnek, sůl a pepř do zeleninové hmoty, zahřejte ji na další minutu a vyjměte ji z ohně.
Pro větší nasycení chuti hotového kaviáru, smažte navíc i vařené medové houby. Po tom, co jsme po vaření zbavili většiny tekutiny, rozložili jsme houbovou hmotu na olej, který se zahřívá na pánvi, a necháme ho horkě horko s vysokým ohřátím s pravidelným mícháním.
Všechny součásti kaviáru jsou řádně připraveny. Nyní je nutné je rozemlet v mixéru, míchat ve společné hrnce, zahřát se na vaření, míchat a dát do sterilních sklenic. Udržujte tento kaviár pod volnými čepičkami kapronu na polici chladničky.
Recepty na vaření houbových vajec z nohou
Složení:
- nohy jsou postříkány - 760 g;
- cibule - 175 g;
- cesnakové zuby - 2 ks;
- velká jodidová sůl - špetka;
- olivový olej bez příchutě nebo slunečnicový olej - 60 ml;
- libovolné zeleniny, z nichž si můžete vybrat (na přání) - podle chuti;
- černě pepř (čerstvě mletý) - špetka.
Příprava
Některé recepty na přípravu pokrmů s medovými agary naznačují, že se používají pouze houbové uzávěry. Pak zbývající nohy mohou být použity k přípravě houbových vajec, které se získávají o nic méně, nebo ještě víc chutné a šťavnaté, než možnosti z celých hub.
Abychom uvědomili myšlenku chodidla, připravíme houbu správně, v případě potřeby odřízneme kořenový systém a důkladně jej myjeme pod tekoucí vodou.
Po vyčerpání veškeré vlhkosti roztřičíme malé nožičky do pánve nebo na pánev s rostlinným olejem, který se v ní zahřívá bez vůně s olejem, tam posíláme oloupanou a nakrájenou cibuli co nejmenší a po dobu dvaceti minut připravujeme přísady s pravidelným mícháním na mírném ohni. Teď to bylo zvrat česneku. Vyčistěte zuby, jemně nakrájené a vložte do nádoby s houbovým smažením. Složte obsah soli a čerstvě mletého pepře, a pokud je to třeba, manipulujte s jemně naseknutými zeleninami.
Zůstává pouze mletí výsledné kaviárové základny v mixéru a položit ji pro skladování ve sterilním kontejneru se volným víčkem.