Pokud milujete duhovku, ale nikdy ji nevarujete, pak je čas cvičit své cukrářské dovednosti a brát jako základ technologie uvedené v tomto materiálu. Níže vám detailně řekneme, jak si vyrobit karamelku doma a rozšiřovat obvyklý recept.
Toffee doma - recept
Složení:
- máslo - 115 g;
- granulovaný cukr - 155 g;
- kondenzované mléko - 410 ml;
- cukrový sirup - 155 ml;
- pekanové ořechy - 55 g.
Příprava
Prvním bodem v režimu vaření domácí vaření bude vaření tzv. "Suchý karamel". U tohoto typu karamelu se cukr nalije do pánve a nechá se úplně roztavit na středním ohni. Když se krystaly úplně roztaví, začněte přidávat máslo do karamelu podél krychle a pak vylijte kondenzované mléko a cukrový sirup. Vraťte hrnce zpět do sporáku a vařte karamel minimálně půl hodiny. Po chvíli zkontrolujte, zda je karamelová hmota připravena, ať do ledové vody spadne trochu karamelu: pokud se drží na míči, je připravena. Nalijte drcené ořechy do karamelu. Pak můžete nalít karamelovou hmotu do kontejneru pokrytého fólií a olejem a nechat ji úplně zmrznout.
Domácí karamelka z mléka a cukru
Složení:
- máslo - 95 g;
- mléko - 185 ml;
- cukr - 185 g;
- cukrový sirup - 55 ml;
- med - 55 ml.
Příprava
Maso roztát a na něj posypeme cukr. Nalijte všechen cukrový sirup a přidejte med. Když je sirup připraven, začněte mléko postupně nasypejte. Nechte karamelovou hmotu v ohni po dobu 5-7 minut a poté nalijte do mastného listu. Měkká karamelka vyrobená z mléka doma může být ponechána až do úplného ztuhnutí v mrazáku.
Porézní karamelka doma
Složení:
- granulovaný cukr - 295 g;
- med - 115 ml;
- voda 115 ml;
- soda - 1 1/2 lžičky.
- sirup - 45 ml.
Příprava
V sauté pánvi nalijte cukr a nalijte ho do vody. Když se krystaly rozpustí, nalijte med a cukrový sirup. Nechte karamelovou hmotu na středním ohni, dokud její teplota nedosáhne 150 stupňů. Poté, co pracujete velmi rychle, zasněte do karamelové sody. Hmota začíná bublinu a rychle se nastaví, a proto okamžitě nalijte do mastné formy a nechte ji 3 hodiny nebo dokud se duhovka nakonec neztuhnou.