Smažené potraviny obecně nejsou příliš užitečné. Nicméně, téměř každý člověk někdy chce jíst kus smaženého masa. Proto by bylo hezké pochopit, jak smažit maso v pánvi a jaký druh pokrmů použít. Rozhodně je lepší vzít pán s keramickým povrchem, litinou nebo nerezovou ocelí. Stolní nádobí s teflonovým povlakem rozhodně není užitečné. Každé maso (hovězí, telecí, vepřové, jehněčí a / nebo jiné) lze smažit, nakrájet na velké, střední nebo malé kusy. A aby se maso stalo krásnou rudou zlatou kůrkou, měla by se dobře otepat pánvička (a máslo nebo tuk) a kusy masa sušit čistou ložní prádlo. Maso by nemělo být mokré a nemělo by být příliš hrubé. Nejprve musíte vyprážet na poměrně silném ohni.
Doba pečení masa
Kolik se smaží maso v pánvi, závisí především na velikosti kusů a stupni pražení, které chcete získat. Doba přípravy pokrmů z různých druhů masa závisí vždy na receptu a stupni pražení, které se snažíte dosáhnout. Čím méně masa je vystaveno pražení, tím lépe, samozřejmě, v rozumných mezích, tak přísně dodržujte recept při přípravě pokrmu. No, jestli je maso, které koupíte, kontrolováno hygienickou a veterinární službou. Pokud tomu tak není, mělo by být maso podrobeno dostatečnému tepelnému ošetření, bez ohledu na způsob přípravy, aby se chránilo před účinky možných škodlivých mikroorganismů přítomných v něm.
Vybíráme olej
Druhá otázka, která vzniká při smažení masa (po výběru způsobu přípravy), je olej, který má smažit maso. Rozhodně je lepší vyhnout se různým kombinacím tuků, pomazánků a margarínů - přispívají k akumulaci zbytečného "špatného" cholesterolu v našem těle. Z tuků živočišného původu můžete použít přírodní roztavené máslo, převrácené maso (smalt). Můžete použít kuřecí tuk - je to dost lehké. Obecně platí, že vše závisí na receptu. Z rostlinných olejů je lepší používat slunečnice. Samozřejmě můžete použít olivový olej nebo sezam. Kukuřičné, hořčičné a bavlníkové oleje hoří. Slunečnicový olej je dobrou volbou pro studené první lisování, odolný, filtrovaný, od nepoškozených semen. Není špatné se smažit a na filtrovaném slunečnicovém oleji.
Každý si může najít svůj recept na pečené maso. Zde jsou některé z nich.
Steaky z filé mladého hovězího masa
Opláchneme celý kus a dokončíme čistou ložní prádlo. Maso nakrájejte na plátky o tloušťce 2 cm napříč vlákny a lehce odrazte od kuchařského kladiva. Kočky mírně pepř a přidáme. Zahřejeme pánnu a máslo nebo tuk. My grilujeme steaky na středně vysokém ohni po dobu 2-6 minut z každé strany. Další pečení - na slabší oheň, na chuť. Barva kůry je od světle zlaté až zlatohnědé. Na konci procesu můžete krátce zakrýt minuty (2-4 minuty). Před podáním položte steak na podávací misku a vylejte česnekovou citronovou omáčkou a ozdobte je petrželkou, bazalkou a koriandrovou zeleninou. Jako vedlejší jídlo je dobré podávat vařenou rýži, dušené fazole a salát z rajčete, cibule, nakládané chřesty, vařené brokolice a zelených oliv. Na pečený hovězí steak je dobré dát sklenici červeného nesladeného stolního vína jako Cabernet Sauvignon.
Smažené vepřové maso s cibulí
Řezané vepřové filety jsme rozřezali přes vlákna do velkých kusů v tloušťce centimetru 2 a lehce bili na desku