Koláče s kapustou a ryby z kvasnicového těsta - tradiční pečivo v kulinářských tradicích různých národů. Takové koláče jsou zvláště dobré pro chladnou sezónu a lze použít zelí, jak čerstvé bílé, tak kvasné (samozřejmě v této verzi je třeba nejdříve důkladně opláchnout).
Koláče se zelím a rybami mohou být vyrobeny z různých druhů těsta, například z těstovinového pečiva (je dobré vyrobit malé koláče) nebo z těsta z kefíru. Cesto se dá koupit v supermarketech, gurmánských kuchyních nebo v gastronomických zařízeních, nebo si je nechat udělat samo (což je samozřejmě výhodnější, takže si budete jisti, jaké výrobky se používají).
Recept na otevřený koláč se zelím, rýží a rybami
Složení:
- pšeničná mouka vysoká - asi 2 sklenice;
- mléko - asi 250 ml;
- cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
- kvasnice - 2 lžičky.
- máslo přírodní - asi 100 g;
- vejce - 1 - 2 kusy;
- sůl - 1 špetka;
- bílá kapusta - asi 200 g;
- filé z ryb (např. štikozubce nebo treska) - asi 200 g;
- rýže vařená - asi 200 g;
- cibule - 1 ks;
- vaječný žloutek - 1 kus;
- zelené jsou různé čerstvé;
- citron - 1 ks.
Příprava
Oloupaná cibule a nakrájené zelí, dušené v kotlíku až do vaření. Vařte rýži bez míchání a překontrolujte přebytečnou tekutinu. Můžete vypláchnout vařenou vodou, pokud není rýže drobivá.
Rybí filé se rozmrazí v cedníku a paralelně připravíme těsto. Mírně zahřáté mléko smícháme s 2 lžícemi mouky a cukru. Přidejte kvasnice a změkčené máslo. Míchat a zahřívat 30 minut. Na konci této doby přidejte vejce a prosívejte mouku do pánve. Pečte a pečlivě hněteme těsto s rukama a poté zahřejte 30-40 minut. Hnědeme a mícháme. Dvakrát opakujte cyklus.
Rybí filé narezané na malé podlouhlé plátky (proužky). Trochu podsalivaem, posypeme citrónovou šťávou a ochucujeme suchým kořením. Po chvíli vypustíme džus.
Cesto je rozděleno na dvě nerovné části. Z většího koma válce je kulatý plochý koláč střední velikosti. Šířte ho na plech na pečení, naolejujte (můžete ho rozprostřít olejem na papír na pečení). Z menší části vyrváváme "klobásy", ze kterých vytváříme hranici a proužky pro "mřížku". Rozšiřujeme těsto nejprve rýži smíchanou s kapustou a nahoře - kusy ryb a zelených. Provádíme "mřížku". Nyní otevřete koláč se zelím , rýží a rybami, vložte do trouby a zahřejte na teplotu 180-200 ° C. Pečeme koláč asi 25-30 minut. Hotový koláč s žloutkem.
Dort se podává teplý i studený.
Rychlý koláč s kapustou a ryby na jogurtu
Složení:
- Kuřecí vejce - 2 ks;
- obsah středního tuku kefru - asi 400 ml;
- pšeničná mouka vysoce kvalitní - asi 3 sklenice;
- sůl - 1 špetka;
- potravinářská soda - 1 špetka;
- cibule - 1 ks;
- zelí - asi 300 g;
- Rybí filé (nebo konzervované ryby) - asi 300 g;
- zelené jsou různé čerstvé;
- černý pepřový prášek.
Příprava
Smícháme vajíčka s jogurtem, sůlmi, sody a lehce vyfoukáme. Postupně přidáváme prosévanou mouku a hněteme těsto s hustotou jako palačinka.
Pro plnění myjeme zelí a vložíme je do cedníku, nakrájíme cibuli na čtvrtiny a ryby - s malými podlouhlými kusy (pokud jsou konzervovány, pak je rozbijeme). Vsechno mix.
Žárovzdornou formu namazáme olejem. Polovina testu se rozloží (nebo spíše vylévá) ve formě, pak - vrstva náplně. Mírně pepřeme, posypeme sekanými bylinkami, pak - horní vrstvou těsta (trochu tenčí než podkladová vrstva).
Pečte koláč v peci asi 25-30 minut při střední teplotě. Hotový koláč s žloutkem.