Jedna z prvních zeleninových plodin, které lidstvo poznala, je zelí: ve středomořském regionu se pěstovala dlouho před naší dobou. Poté byla tato zelenina uznávána v jiných evropských zemích a již ve středověku se stala nedílnou součástí mnoha národních kuchyní: německé, francouzské, ruské, polské atd. Ze zelí se uvařily polévky, udělaly obklady, které se používaly jako náplň na koláče. Zvláštní pozornost by měla být věnována kysaným kyselinám to je nejen velmi chutné, ale také nesmírně užitečný produkt.
Užitečné vlastnosti a obsah kalorií z kysaného zelí
Tento zeleninový svačinek obsahuje hodně vitaminu C - 30 mg ve 100 g. Navíc je v kapustě vázaná a proto se nebojí tepelných účinků, na rozdíl od volné kyseliny askorbové, která je téměř úplně zničena zahříváním. Takové zelí lze bezpečně vařit, vařit, přidávat do horkých polévek.
Dalším důležitým vitamínem obsaženým v zelí je vitamin U nebo protinádorový faktor, který úspěšně léčí gastritidu, žaludeční vřed a dvanáctníkové vředy a také antihistaminové vlastnosti usnadňující projev různých druhů potravinových alergií.
Kromě toho podle zjištění odborníků z Výzkumného centra Ministerstva zemědělství ve Finsku, v procesu zelí, sloučeniny, které mají protinádorovou aktivitu proti takovým formám rakoviny, jako je prsa, plic, játra, střevní forma rakoviny.
A také kysané zelí je nepostradatelné při stravě zaměřené na snižování hmotnosti, protože jde o velmi nízkokalorický výrobek: 20-25 kalorií na 100 gramů zelí.
Mimochodem, kromě tradičního způsobu kysání: když je tato zelenina rozdrcena, posunutá solí a položena pod útisk, existuje recept na zelí s červenou řepou: tzv. Zelí "na jihu". K tomu je hlava rozřezána na 4-6 kusů a smíchána spolu s velkými kusy čerstvě vyčištěné řepy, koření a soli v nádobě, utlačuje se shora. Podávejte, jemně nakrájené a ochucené rostlinným olejem. Kalorický obsah kapusty s červenou řepou je asi 30 kilokalorií.
Obsah kalorií z kysaného zelí
Možná, že jednou z nejznámějších pokrmů, ve kterých hrdinka předmětu je hlavní složkou, je polévka - ruská tradiční polévka. Vaří na masném, houbovém, rybovém nebo zeleninovém vývaru, ve kterém je zelenina nejprve přinesena do připravenosti, a pak ztuhne, dokud neobdrží charakteristickou kořenitou chuť a chuť. Složení polévky se může lišit v závislosti na oblasti přípravy: v centrálních oblastech Ruska bylo hlavním masem pro jejich přípravu hovězí hrudník, v jižních oblastech bylo pro tento účel častěji používáno vepřové maso. Pravoslavná vydání také představila své opravy, během nichž je zakázáno používání masových pokrmů, stejně jako dostupnost potřebných produktů a finanční pohodu těch, kteří je připravovali.
Například rozlišená "bohatá" nebo "plná" polévka, která obsahovala:
- zeleninová část - obvykle tvořená zelím;
- maso - často několik odrůd, například: hovězí hřbet, šunka, kuře;
- houby - sušené, čerstvé nebo solené, nejčastěji používaly cévy;
- kořeny - mrkev, petržel kořen;
- koření - cibule, celer, kopr, černý pepř, bobkový list.
Naplňte takovou kapustovou polévku se speciálním bělícím prostředkem, který se skládá ze zakysané smetany a hustého smetany, který je smíchán v poměru 4: 1. Je zřejmé, že takové jídlo by mohlo dovolit jen bohatým lidem, a dokonce i tehdy jen v nepřítomnosti náboženských míst.
Ekonomická verze tohoto jídla byla takzvaná "prázdná" kapustová polévka, která obsahovala pouze zelí, cibuli, mrkev a kořen petržele. Je zřejmé, že kalorie nejsou také silné: 15 - 20 kcal na 100 g.
Další společné jídlo z kysaného zelí - vinaigrette: zeleninový salát, který obsahuje kromě zelí, vařené řepy, brambory a fazole , stejně jako nakládané nebo nakládané okurky. Někdy namísto fazole přidává zelený hrášek. Naplňují rostlinným olejem a octem. Kalorický obsah tohoto salátu z kysaného zelí je 115 kalorií.
Tento produkt lze také konzumovat jako samostatný pokrm: kvůli tomu se kysané zelí smíchá s jakýmkoli rostlinným olejem, kalorie v tomto salátu budou poměrně málo kolem 50 kilokalorů na 100 g.