Vejce - jeden z nejstarších zdrojů snadno dostupných bílkovin nejen pro lidi, ale i pro své vzdálené předky. Všechny druhy vajec jsou vhodné pro lidskou spotřebu. Kromě kuřat používají různé národy v národní kuchyni vejce:
- křepelka;
- pštros;
- husa;
- kachna;
- holuby;
- vejce plazů.
Široké rozšíření kuřecích vajec na celém světě je způsobeno kombinací dvou faktorů - snadné produkce (koneckonců, kuřata denně spěchají téměř po celý rok) a jejich vysokou chuť a výživné vlastnosti.
Nutriční hodnota kuřecích vajec
Vysoká výživová hodnota vajíček obecně a zejména kuřat je způsobena velkým počtem vysoce kvalitních živočišných proteinů, tj. takový protein, který obsahuje všechny aminokyseliny potřebné pro osobu, ve 100 g slepičího vejce je 12,5 gramů. Kromě bílkovin je ve vejcích kuřecího masa obsaženo také 12 gramů tuků a 0,5 gramů sacharidů.
Navíc vitamíny a minerály obsažené v něm poskytují zvláštní výživnou hodnotu kuřecího vejce. Koneckonců tento výrobek obsahuje takové důležité vitamíny rozpustné v tucích, jako jsou:
- vitamín A - v jednom vejci obsahuje téměř polovinu denní normy této důležité látky nezbytné pro akutní vidění, stejně jako normální vývoj v dětství (z dobrého důvodu se nazývá vitamin růstu);
- vitamín E - přírodní antioxidant, zabraňuje stárnutí, ačkoli ve vejce není hodně - jen asi 5% denní potřeby.
V kuřecích vejcích jsou mnohem více zastoupeny vitamíny rozpustné ve vodě:
- vitamíny skupiny B - jsou přítomny téměř v plné struktuře, vitamín B2 nebo riboflavin, zodpovědný za zdraví a krásu kůže je zvláště přidělen - v 1 slepičí vejce obsahuje asi 30% z denní potřeby;
- hodně ve vejci a vitaminu podobná látka jako cholin, která zlepšuje duševní schopnosti a paměť, v jednom vejci obsahuje průměrnou denní dávku;
- hodně ve vejci a biotinu, navíc tato látka, zodpovědná za zdraví a krásu vlasů, byla nejprve izolována z žloutku kuřecího vejce.
Kromě toho kuřecí vejce obsahují velké množství lecitinu, které je důležité pro zdraví jater a krevních cév, a bohatá minerální složka tohoto produktu, kombinovaná s lehkostí jeho asimilace, činí vajíčka nepostradatelnou složkou jak léčivé, tak i zdravé výživy. To platí zejména u vařeného vejce, jehož výživná hodnota závisí na době jeho přípravy: nejužitečnější z hlediska stravitelnosti bílkovin a bezpečnosti biologicky aktivních látek jsou měkké vařené vejce - zachovávají většinu užitečných sloučenin.
Nutriční hodnota křepelčích vajec
Léčivé vlastnosti křepelčích vajec jsou v mnoha zemích známé. Zejména v Japonsku byly použity jako součást rehabilitační diety pro děti, které přežily jaderné údery. Obecně se tento přípravek doporučuje pro výživu dětí a výživy a navzdory skutečnosti, že křepelčí vejce mají méně bílkovin než kuřata, je výživová hodnota křepelčích vajec obecně vyšší než u ostatních protějšků. Obsahují výrazně více vitamínů A, B1 a B2, stejně jako draslík a fosfor hořčíku než kuřecí. Navíc je mnohem méně pravděpodobné, že budou odpovědní za alergické reakce.