Východní občerstvení v listech hroznů - dolma - se obvykle podává s velmi čerstvou bílou omáčkou, která se připravuje na základě fermentovaných mléčných výrobků. Dodatečná svěžest omáčky se dodává pomocí citronové šťávy nebo kůry, listů máty a strouhaných okurky. Budeme se s vámi podělit o nejtradičnější omáčky pro dolmu podle jednoduchých receptů.
Jak vyrobit citronovou omáčku pro dolmu?
Složení:
- máslo - 200 g;
- mouka - 6 polévkových lžiček. lžíce;
- kuřecí vývar - 3 položky;
- vejce - 6 ks;
- citrony - 3 kusy;
- voda - 6 lžící. lžíce;
- sůl, pepř - na chuť.
Příprava
Předehřejte kuřecí vývar. Ve smažce rozetřete máslo a smažte mouku na něj na minutu. Neustále míchat mouku omáčku, nalijte do ní vývar s tenkou tekoucí. Jakmile se hmota stane rovnoměrnou, přidejte do ní jedno vejce a promíchejte co nejintenzivněji, aby se vajíčka nekroužily. Směs by neměla být přivedena k varu, ale jen počkejte, až se ztuhne, neustále se míchá. Posledním v omáčce je citrónová šťáva, sůl a pepř, po které je můžete odstranit z ohně.
Omáčka pro Dolma - recept
Složení:
- jogurt - 1 položka;
- čerstvá máta - 1 svazek;
- česnek - 1 hřebíček;
- sůl, pepř - na chuť.
Příprava
Listy máty jsou odděleny od stonků (mohou být použity k vaření čaje později) a jemně nakrájené. Česnek prochází lisem a přidává se k jogurtu spolu s plátky zelených. Chcete-li ochutnat, sezékejte omáčku se slaninou a pepřem.
Omáčka pro kefír dolma
Složení:
- kefír (2,5%) - 1 položka;
- zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- kopr - 1 svazek;
- sůl, pepř - na chuť;
- česnek - 1 hřebíček.
Příprava
Kefír se smíchá se zakysanou smetanou, dokud hladká, přidáme trochu nakrájeného kopru, sůl, pepř a nakrájený česnek. Tato omáčka je ideální pro případ, pokud ruka neměla matzoni, dobře, pokud je matzoni stále tam, pak věnujte pozornost následujícímu receptu.
Omáčka pro Macoma dolma
Složení:
- matzoni - 500 ml;
- česnek - 5 denticles;
- koriandr, kopr, máta;
- sůl, pepř - na chuť.
Příprava
Česnek rozdrcený spolu s bylinkami v pastě, do výsledné vonné směsi přidáme sůl a pepř, pak vložíme bylinky a česnek do studeného matzoni a důkladně promícháme.
Vaječná omáčka pro dolmu
Chlazená vejce na dolmu s citronem připomíná chuť omáčky připravené podle prvního receptu, avšak v tomto případě se omáčka ztuhne bez mouky.
Složení:
- vaječné žloutky - 3 kusy;
- citronová šťáva - 1/3 století;
- kuřecí vývar - 3/4 lžíce.
Příprava
Zahněte vaječné žloutky a přidávejte do nich sůl a pepř. Nezastavujte šlehání, nalijte citrónovou šťávu do směsi žloutek a promíchejte další minutu. Na malý oheň položíme pánve se žloutenkami a začneme postupně naléváme horký vývar, který se rovněž nepřetržitě mísí. Jakmile se omáčka zhušťuje, můžete ji odložit z ohně, ochladit a podávat ji stolu.
Omáčka na zakysanou smetanu
Smetanová omáčka s okurkami se nazývá tsatsiki (dzadziki) a je tradiční v řecké kuchyni. Ale protože pro řeky dolma - také tradiční jídlo, začalo se s touto omáčkou podávat svačina v listech hroznů podle tradice.
Složení:
- okurka - 1 kus;
- zakysaná smetana - 200 g;
- sůl, pepř - na chuť;
- koriandr - 1 banda;
- kůra 1 citronu.
Příprava
Nakrájená kukuřice na jemně nastrouhanou, mírně slanou omáčku a ponechte pár minut. Smažte sekanou šťávu a nalijte okurkovou dužninu se zakysanou smetanou. Očistěte výslednou směs se solí, pepřem, přidáme citronovou kůru a drcené koriandro. Milovníci česneku nebo chilli pepře mohou doplnit kyselou omáčku a tyto přísady. Bon appetit!